Molti piatti popolari del Mediterraneo richiedono vino bianco che viene ridotto con spezie e agrumi. Questa tecnica è usata in piatti come la piccata di pollo al limone. Puoi sostituire il marsala con del vino bianco secco, ma devi essere consapevole dell’effetto che avrà sul piatto. In generale, i vini marsala, che prendono il nome dalla città italiana in Sicilia, hanno una dolcezza unica e una percentuale più alta di alcol per volume rispetto al vino bianco secco.
Seleziona una ricetta che richiede vino bianco secco, come la piccata di vitello. Usa la ricetta come riferimento per le proporzioni di vino, brodo, spezie e prodotti che andranno nella riduzione.
Compensare il gusto più dolce e forte del vino marsala usando un cucchiaio in meno per ogni tazza di vino bianco richiesto dalla ricetta. Al suo posto, aggiungete un cucchiaio in più di ingrediente agrumato, come il succo di limone. Se la ricetta non richiede un agrume, spesso richiede un brodo vegetale, di pollo o di manzo nella riduzione. In questo caso, usa un cucchiaio di brodo in più al posto della quantità ridotta di vino.
Aggiungi il brodo, le spezie e i prodotti, poi cuoci per ridurre il tutto prima di aggiungerlo al piatto principale. Alcune ricette richiedono di aggiungere il vino direttamente al pollame o ai frutti di mare; si ridurrà mentre la carne cuoce. Assaggia il piatto una volta che la riduzione è finita per vedere se i sapori si fondono bene. Se la riduzione è troppo dolce, aggiungete altro brodo o agrumi per regolare il sapore di conseguenza.