Oggi ho fatto della salsa di aneto fatta in casa. Ha un sapore sensazionale sugli hot dog, ma si può buttare nell’insalata di patate, nell’insalata di uova o nell’insalata di tonno.
Il gusto della salsa di aneto che si compra in negozio non si avvicina al gusto fresco della salsa fatta in casa.
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Questa ricetta viene dal Ball Complete Book of Home Preserving, che consiglio vivamente per 2 motivi:
1. Ha 400 ricette che sono state accuratamente testate e sono sicure.
2. Ha istruzioni dettagliate e spiegazioni per un principiante.
Per fare questa salsa di aneto fatta in casa, avrete bisogno di circa 8 libbre di cetrioli sottaceto, genericamente conosciuti come Kirby. Noi coltiviamo i nostri, e le nostre viti stanno producendo così tanti cetrioli che li inscatolerò per tutta la settimana! Se comprate i cetrioli, comprateli da un mercato contadino, perché la maggior parte dei cetrioli nel negozio di alimentari hanno un rivestimento di cera che può interferire con il processo di decapaggio.
Prima, lavate i cetrioli e tagliate le estremità dei fiori e dei gambi. Poi affettare ogni cetriolo in pezzi più piccoli e metterli nella ciotola di un robot da cucina. Lavorare a lotti e tritare finemente i cetrioli. Non lavorate troppo, però!
Trasferite i lotti di cetrioli tritati in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile.
Spargere 1/2 tazza di sale marino e 2 cucchiaini di curcuma macinata sui cetrioli tritati. Aggiungere 4 tazze d’acqua, coprire e lasciare riposare in un luogo fresco per 2 ore. Trasferire in uno scolapasta posto sopra un lavandino e scolare accuratamente. Sciacquare con acqua fresca e scolare di nuovo bene. Usando le mani, spremere il liquido in eccesso.
In una grande casseruola di acciaio inossidabile, unire i cetrioli scolati, 2 1/2 tazze di cipolle tritate finemente, 1/3 di tazza di zucchero semolato, 2 cucchiai di semi di aneto, e 4 tazze di aceto di vino bianco. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore e far bollire delicatamente mescolando di tanto in tanto, fino a quando si è leggermente addensato, e le verdure sono riscaldate attraverso, circa 10 minuti.
Mentre si sta riscaldando la miscela di condimento, mettere i vasi lavati e sterilizzati e i bordi in acqua calda, ma non bollente. I coperchi nuovi, invece, devono solo essere in acqua tiepida.
Riempire una pentola ad acqua bollente con circa la metà dell’acqua e scaldare a fuoco alto.
Raccogliete tutti gli altri oggetti che vi serviranno come le pinze, un sollevatore di barattoli, un canovaccio pulito, un mestolo e un imbuto a bocca larga.
Quando la tua miscela è pronta, solleva un barattolo dall’acqua calda inserendo un lato della pinza nel barattolo e lasciando uscire l’acqua. Mettere l’imbuto a bocca larga nel barattolo e versare il condimento caldo nel barattolo caldo.
È importante lasciare almeno mezzo pollice di spazio in cima al barattolo. Rimuovere eventuali bolle d’aria inserendo una spatola sottile nella miscela. Pulire il bordo con un canovaccio pulito, togliere un coperchio dall’acqua calda e centrarlo sul barattolo. Avvitare una fascetta fino a incontrare resistenza, quindi stringere un po’ di più.
Utilizzare un sollevatore di barattoli per mettere il barattolo nella conserviera. Il livello dell’acqua salirà man mano che si aggiunge ogni barattolo, ma se i barattoli non sono completamente coperti d’acqua, mestolate acqua calda dalla pentola dove avete sterilizzato i barattoli fino a quando non sono coperti da almeno un centimetro d’acqua. Portate l’acqua a ebollizione, mettete il coperchio sulla conserviera e lavorate per 15 minuti. Togliere il coperchio, aspettare 5 minuti e poi togliere i vasetti. Posizionare su un canovaccio spesso o su una rastrelliera per raffreddare.
Per un sapore migliore, lasciar riposare i vasetti per 2 settimane prima di usarli in modo che tutti i sapori si addensino. Buon appetito!
Se volete una versione stampabile della mia ricetta di aneto fatto in casa, cliccate qui.
La prossima cosa che inscatolerò saranno questi bamboccioni!
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