Dite ‘pulled pork’ a qualsiasi fan della carne al barbecue e sarete accolti da una folla sbavante. Anche se è divertente da fare, è facile esagerare e avere troppo eccesso. Ecco come ridurre gli sprechi facendo felici tutti.
Burger e hot dog sono ottimi, ma possono essere un po’… noiosi.
A volte si vuole essere più avventurosi, e il pulled pork è una grande opportunità per mostrare le proprie abilità nel barbecue.
Servite un terzo di pulled pork a persona. Non dimenticare che una volta cotto e tagliuzzato, il maiale tende a perdere fino a metà del suo peso. Un arrosto di spalla di maiale crudo con l’osso di 8 libbre peserà circa 4 libbre una volta cotto e tagliuzzato, e produrrà abbastanza per servire circa 12 persone.
È stato a lungo un piacere della folla alle mie feste alla griglia, e per una buona ragione.
Quando è fatto bene, il maiale tirato viene fuori come una bella pila di carne tenera e succulenta che si scioglie in bocca. Per i mangiatori di carne, è lassù come uno dei migliori piatti che si possano avere.
E quando lo si offre agli ospiti, non rimane in giro a lungo. Credetemi.
Un problema che spesso le persone affrontano con il pulled pork è che non sanno quanto farne. Non si vuole esaurire prima che tutti si siano saziati, né si vuole rimanere con montagne di roba dopo che tutti se ne sono andati.
Calcolatrice del maiale tirato
Conoscere la quantità perfetta di maiale si riduce a due semplici regole:
Regola #1: Una libbra di maiale tirato cotto è sufficiente per nutrire tre persone. Quindi cercate di lavorare servendo un terzo di una libbra a testa.
Regola #2: La carne di maiale cruda di solito si traduce in metà del suo peso in carne di maiale cotta. Quindi per ogni mezzo chilo di carne di maiale cruda, aspettatevi circa mezzo chilo di carne di maiale tirata risultante.
Come facciamo a risolvere questo problema con una formula?
Le due regole di cui sopra significano che il calcolo si riduce a moltiplicare prima il numero previsto di ospiti per 0,3 libbre di maiale.
Poi si moltiplica per il 50% di resa. Questo significa essenzialmente raddoppiare, dato che la carne di maiale cotta tende a ridursi della metà.
Per esempio, se vi aspettate 10 ospiti
10 ospiti x ⅓ libbre di carne = 3.33lbs di carne
3.33lbs/50% (o 0.5) resa = 6 ⅔ libbre di carne di maiale cruda necessarie
Anche se è bello avere una formula semplice da seguire, ci sono alcuni fattori extra che devi tenere a mente quando calcoli quanto ti serve.
I bambini: Nonostante quello che si dice, è improbabile che i bambini possano mangiare tanto quanto gli ospiti adulti. Come regola, cerco di fare tra ½ e ⅔ di quello che normalmente farei a testa per i bambini. Per semplicità, cerco di cambiare la formula a circa moltiplicare il numero di ospiti per 0,25 per calcolare quanto maiale cotto ho bisogno.
L’evento: Tendo a scoprire che i pasti seduti hanno bisogno di più cibo rispetto alle serate in piedi o alle feste.
L’ora del giorno: La gente tende a mangiare di più a cena che a pranzo.
Stile del piatto: La quantità necessaria non dovrebbe essere tanto per i panini quanto lo sarebbe se la carne di maiale fosse servita a lato, per esempio, di un’insalata. Se stai facendo un buffet, allora dico sempre di essere un po’ più liberale con le porzioni. Come guida approssimativa, i panini o le focacce tendono a contenere circa 5 once di carne di maiale.=, quindi assicuratevi di adattare i vostri calcoli in linea con ciò che servite.
Il menu: Se stai servendo un banchetto di hamburger e hot dog, allora anche creare una massiccia montagna di pulled pork non ha molto senso. Cercate di tirarvi un po’ indietro se il pulled pork fa parte di una festa più grande. Se stai servendo altri piatti principali oltre al pulled pork, puoi ridurre la quantità da cuocere di un terzo.
Come conservare gli avanzi di pulled pork
Nonostante il più accurato dei calcoli, potresti scoprire che hai degli avanzi da gestire. Ma ehi, ci sono cose peggiori di una grande montagna di delizioso pulled pork!
Ecco come prendersene cura in modo sicuro e in un modo che vi assicuri di conservarne il più possibile la qualità.
Serve il mix di pulled pork in un contenitore ermetico (potrebbe servirvene più di uno). Assicuratevi di versare anche la salsa in eccesso per aiutarla a mantenere il suo sapore.
Conserva in frigorifero se hai intenzione di consumarlo entro i prossimi due giorni. Se volete conservarlo a lungo termine, allora trasferitelo nel congelatore. Il pulled pork si conserva congelato per circa 4 mesi.
La carne può perdere molta qualità se riscaldata da congelata, ma a volte le circostanze impongono una soluzione a lungo termine! Per fortuna ci sono modi semplici per riscaldare il pulled pork.
Affumicare il tuo pulled pork? Guarda la nostra guida al miglior legno per il pulled pork