Altri nomi: Corvina è un nome generico per una grande varietà di pesci che si trovano in tutto il mondo. Tutte le specie di questa categoria appartengono alla famiglia Scaienidae e sono o croakers o pesci tamburo.
Range & Habitat: La corvina è un pesce selvatico catturato nei paesi dell’America centrale e meridionale come Costa Rica, Panama, Perù, Nicaragua e Guyana. Nota per la sua carne bianca e soda, la popolarità della Corvina è in costante aumento negli Stati Uniti.
Identificazione & Biologia: Il corpo della corvina è di un colore rame-bronzo che appare di una tonalità più chiara in acque chiare. Questa specie può avere da una a molte macchie alla base della coda (raramente nessuna macchia). La bocca è orizzontale e si apre verso il basso, senza barbigli sul mento e le squame sono grandi. Una corvina di 27 pollici pesa in media circa 8 libbre.
Descrizione del mercato: carne soda, a grandi scaglie, simile a quella di un dentice, che è rosata da cruda ma diventa bianca da cotta.
Venduta come: Pesce intero, eviscerato, con testa; pesce intero; eviscerato, senza testa; filetti con pelle
Preparazione consigliata: La corvina ha un alto contenuto di grassi ed è adatta a tutti i tipi di preparazione. Se cotta al forno, alla griglia, fritta o alla griglia, crea un pasto delizioso e nutriente. La Corvina ha un sapore mite, dolce e delicato ed è perfetta in tutti i tipi di marinate e ceviches, una tipica applicazione sudamericana.
La Corvina è disponibile tutto l’anno e se paragonata alla più costosa cernia, la Corvina rappresenta un valore gustoso nel mercato attuale.