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Oshinko è verdura giapponese sottaceto pieno di sapori deliziosi. Il mio preferito è il ravanello giallo (daikon) Oshinko – dolce, saporito e rinfrescantemente croccante! Sono spesso arrotolati nel riso per sushi e nel foglio di alghe per fare un Oshinko roll vegetariano, o usati come contorno per accompagnare i piatti principali.
Tabella del contenuto
Cos’è Oshinko?
Oshinko significa “piatto fragrante” in giapponese, e si riferisce a una varietà di verdure giapponesi in salamoia come ravanelli, cetrioli e cavoli, anche se negli Stati Uniti è quasi sinonimo di Takuan, il ravanello daikon in salamoia.
Il ravanello daikon Oshinko è fatto con sale, zucchero, aceto e altri condimenti opzionali come sake e peperoncino rosso. A volte si usano curcuma, zafferano o coloranti alimentari per dare al ravanello sottaceto un colore giallo brillante.
Modi di usare Oshinko
Il modo più comune di usarlo negli Stati Uniti è in un sushi roll. Quando è usato come una singola limatura in un roll, è chiamato Oshinko Maki o Oshinko sushi roll. Può anche essere usato come aggiunta ad altri ripieni nei Futomaki o Uramaki rolls.
In Giappone, sono serviti con quasi tutti i pasti tradizionali insieme al riso e alla zuppa di miso, e sono considerati come un accompagnamento necessario ai pasti giapponesi. Possono anche essere usati come guarnizione, condimento o aroma grazie ai loro sapori unici.
Oshinko Roll
Oshinko rolls sono riempiti con ravanello giallo sottaceto, arrotolati nel riso sushi e nel foglio d’alga nori, e poi tagliati in pezzi da mordere. Ha il perfetto equilibrio di sapore dolce, salato e piccante. Adoro la combinazione di soffice riso sushi e croccante ravanello sottaceto – così rinfrescante e soddisfacente!
È la mia ricetta vegana preferita di sushi roll e anche i miei bambini la adorano! Inoltre, ha solo 3 ingredienti ed è davvero facile da fare a casa!
Come fare l’Oshinko
Oshinko è molto facile da fare a casa, e tutto ciò che serve sono pochi semplici ingredienti:
- 1 libbra di ravanello daikon (o altre verdure)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di sale
- 1/3 di tazza di zucchero
Assicuratevi di scegliere un buon daikon (assomiglia a una grande carota bianca) con la buccia liscia e deve sembrare pesante. Si possono aggiungere altri condimenti come il peperoncino rosso e il sake. Se preferite avere un ravanello sottaceto giallo, potete usare zafferano o curcuma. In alternativa, potete aggiungere del colorante alimentare giallo.
Per fare i sottaceti gialli Oshinko, prima sbucciate il daikon e tagliatelo a strisce sottili. Poi metti tutti gli ingredienti in un contenitore e mescola bene. Coprire con il coperchio e metterlo in frigorifero. È pronto per 2 giorni, ma si può conservare in frigorifero fino a 1 mese.
Come fare l’Oshinko maki roll
Oshinko roll si fa essenzialmente con solo 3 ingredienti:
- Ravanello giallo sottaceto: Se non volete farvelo da soli, potete comprarlo nella drogheria asiatica locale o su Amazon.
- Riso per sushi: E’ meglio usare riso giapponese a chicco corto per ottenere il miglior risultato.
- Nori (fogli d’alga)
Avrete anche bisogno di un tappetino per fare il sushi per ottenere i rotoli più belli.
Step 1: Preparare il riso per sushi
Si consiglia di usare riso a chicco corto di alta qualità per questa ricetta. Un buon riso per sushi rimarrà soffice anche dopo essere stato arrotolato strettamente.
Lavate il riso con acqua fredda finché l’acqua non diventa trasparente. Poi aggiungi il riso e l’acqua nella risiera. Cuocere secondo le istruzioni. Una volta cotto, trasferite il riso caldo in una grande ciotola e lasciatelo raffreddare leggermente. Quando è ancora molto caldo, mescolate l’aceto per sushi (la miscela di aceto di riso, zucchero e sale). Mescolare bene.
Step 2: Preparare Oshinko
Tagliare il ravanello sottaceto nel senso della lunghezza in strisce spesse 1/4 di pollice.
Step 3: Arrotolare il sushi
Per questa ricetta, ho tagliato 1/4 del foglio di alga, in modo che i miei rotoli non siano troppo grandi.
Poi stendi la tua stuoia di bambù con un pezzo opzionale di plastica sopra, per mantenere la stuoia pulita. Poi mettete il foglio di nori in cima al bambù con il lato lucido rivolto verso il basso. Distribuire uniformemente il riso sul foglio lasciando ½ pollice nella parte superiore del foglio. Mettete i ravanelli sottaceto sopra il riso (vedi foto sotto).
Posizionate i pollici sotto la stuoia di bambù e sollevate il bordo verso l’alto e sopra il ripieno. Arrotolate la stuoia di bambù lontano da voi e premete insieme il riso e il ripieno.
Pro tip: Per evitare che il riso si attacchi alle mani, puoi bagnarti le mani nel Tezu, un liquido per intingere le mani fatto con ¼ di tazza d’acqua e 2 cucchiaini di aceto di riso.
Che sapore ha l’Oshinko?
Ha un sapore unico: dolce, salato e piccante. Il ravanello Oshinko è croccante e ha un sapore rinfrescante. I giapponesi mangiano sempre le verdure raccolte con il riso, poiché i sottaceti dolci e piccanti e il riso semplice si completano a vicenda molto bene. Poiché ha sapori concentrati, Oshinko non è destinato a essere servito da solo come un’insalata.
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Come fare un Oshinko Roll
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Ingredienti 1x2x3x
Per il riso sushi:
- ▢ 1 tazza di riso per sushi Riso giapponese a chicco corto come il California Calrose
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1 ½ cucchiaio di aceto per sushi o mescolando 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale
Oshinko sushi rolls:
- ▢ 10 once di ravanello giallo sottaceto (Takuan)
- ▢ 4 fogli di alga nori
Optional for Serving:
- ▢ salsa di soia
- ▢ pasta wasabi
Istruzioni
Fare il riso per sushi
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Lavare il riso con acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa trasparente. Aggiungere il riso e l’acqua alla risiera e cuocere secondo le istruzioni.
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Una volta cotto, trasferire il riso caldo in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente. Quando è ancora molto caldo, mescolare l’aceto di sushi (la miscela di aceto di riso, zucchero e sale). Mettere da parte.
Fare gli Oshinko sushi rolls
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Tagliare il ravanello raccolto per la lunghezza in strisce spesse 1/4 di pollice.
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Si stende la stuoia di bambù con un pezzo di pellicola sopra (questo renderà più facile la pulizia).
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Tagliare 1/4 del foglio di alga. Poi mettete il resto del foglio di nori sopra il bambù, con il lato lucido rivolto verso il basso.
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Prendete 3/4 di tazza di riso cotto e distribuitelo uniformemente sul nori lasciando ½ pollice in cima al foglio. (Si può immergere la mano nell’acqua di aceto Tezu* per evitare che si attacchi)
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Posizionare le strisce di ravanello marinato sopra il riso. (Poiché il mio ravanello è corto, uso 6 strisce per ogni rotolo. Se il vostro è lungo come il foglio d’alga, avrete bisogno solo di 3 strisce)
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Posizionare i pollici sotto la stuoia di bambù e sollevare il bordo verso l’alto e sopra il ripieno.
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Ruota la stuoia di bambù lontano da te e premi il riso e il ripieno insieme saldamente.
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Servire con salsa di soia e wasabi se si desidera.
Attrezzatura
Note
- * Acqua tezu per immergere le mani: Mescolare insieme 1/4 di tazza d’acqua e 2 cucchiaini di aceto di riso.
- Non mettere il riso da sushi caldo in frigo a raffreddare, perché questo influenzerà il gusto e la consistenza.
- Informazioni sulle calorie: Un rotolo da 8 pezzi ha 185 calorie, con ogni pezzo circa 23 calorie.
Nutrizione