Cosa sono i Bucatini?

Bucatini (boo-kah-TEE-nee) è un tipo di pasta che ha la forma di un tubo lungo e stretto, simile a spaghetti spessi e cavi. La pasta è tradizionalmente prodotta e servita a Roma e dintorni, e il nome deriva dalla parola italiana buco, che significa “buco”. Conosciuta anche come perciatelli, questa pasta viene bollita e servita calda con sughi a base di pomodoro, carne, burro, panna e frutti di mare.

Cosa sono i Bucatini?

I bucatini sono una pasta italiana composta da tubi lunghi e stretti fatti di farina di grano duro. È tipicamente usata in piatti che sono simili alle ricette che richiedono gli spaghetti. Poiché la pasta è cava, viene estrusa attraverso una macchina piuttosto che arrotolata. L’impasto della pasta viene inserito in una macchina che lo forza attraverso un disco perforato, producendo fili lunghi, circolari e cavi. A casa, una macchina per la pasta e un estrusore devono essere usati per fare i bucatini.

La pasta è disponibile fresca o secca ma è più comunemente disponibile secca nei negozi americani. È tipicamente importata da produttori italiani, ma a volte può essere trovata fatta da pastai locali. La versione secca tende ad essere accessibile, anche se leggermente più costosa dei sempre popolari spaghetti, e la pasta fresca è più costosa e ha una breve durata di conservazione. I bucatini si adattano bene a quasi tutti i tipi di sughi, con il centro vuoto che permette di ricoprire l’interno e l’esterno della pasta. I bucatini all’amatriciana sono un piatto popolare con un sugo piccante di maiale e pomodoro.

Bucatini vs. Spaghetti

A causa della sua forma lunga e rotonda, i bucatini sono a volte scambiati per spaghetti. Le differenze chiave tra i due sono la dimensione e il buco al centro. I bucatini sono più spessi degli spaghetti, facendo spazio a quel centro cavo che corre per tutta la lunghezza. Mentre le due paste sono usate in piatti simili, il buco centrale dei bucatini gli dà una consistenza più interessante e lo rende migliore per assorbire le salse.

Come cucinare i bucatini

Per cucinare i bucatini secchi o freschi, portare ad ebollizione una grande pentola di acqua e aggiungere sale a piacere. Per i bucatini secchi, aggiungere la pasta all’acqua bollente e mescolare. Cuocere da 8 a 12 minuti a seconda della marca della pasta e del grado di cottura desiderato, mescolando di tanto in tanto per evitare che i fili si attacchino tra loro. Scolare bene e usare immediatamente. Lessare i bucatini freschi per soli 3-5 minuti prima di scolarli. Assaggiare spesso la pasta per assicurarsi che non sia troppo cotta.

I bucatini vengono spesso cotti al dente (seguendo il tempo di cottura più breve) e finiti brevemente in padella con il sugo. Questo assicura che la pasta sia ben rivestita e saporita.

Decidere quando usare bucatini freschi o secchi dipende dal tipo di salsa che si sta usando. Una buona regola è quella di usare la pasta fresca per qualsiasi salsa cremosa o a base di latte, come l’Alfredo o la carbonara, mentre la pasta secca è suggerita per qualsiasi salsa densa di carne. Poiché la pasta secca è tipicamente cotta al dente e ha un po’ di mordente, la pasta può resistere a sughi pesanti e carnosi come il ragù. Un’eccezione comune a questa regola è il ragù alla bolognese, che viene spesso servito con tagliatelle fresche. Anche se il ragù alla bolognese è un sugo denso di carne, di solito è cotto a fuoco lento con latte intero e si abbina bene alla pasta fresca.

Varietà

La bucina si trova in gran parte nello stile classico, fatti con farina di grano duro. Molto occasionalmente si possono trovare in forma integrale, che ha un tempo di cottura più lungo, un sapore più forte e una consistenza più pesante. Una versione senza glutine a base di mais o di riso si può a volte trovare nei mercati specializzati, così come online.

Sostituti

Se una ricetta richiede i bucatini e non li trovate al negozio, potete sostituirli con spaghetti, spaghettoni (spaghetti più spessi), o fettuccine in un pizzico. Anche se non sarete in grado di succhiare la pasta allo stesso modo, la salsa e la pasta saranno comunque un pasto soddisfacente. Per sughi più pesanti e carnosi, sostituite le penne o un’altra pasta tubolare. I fori larghi aiuteranno a catturare il sugo denso.

Ricette Bucatini

Una delle salse più comuni da servire con i bucatini è la classica salsa amatriciana (facendo un piatto chiamato bucatini all’Amatriciana). È tradizionalmente fatta con il guanciale, un tipo di carne salata italiana ricavata dalla guancia del maiale. I bucatini si abbinano meravigliosamente anche con una salsa cremosa alla carbonara o con la cacio de pepe.

• Pasta con pomodoro e guanciale
• Gentili e cremosi spaghetti alla carbonara (sostituiscono gli spaghetti)
• Pasta cacio e pepe super facile