Bistecca alla tartara? Certo, tartara di tonno? La proverò! Tartara di pollo? Difficile, haaaard pass.
Ma cosa succede se addentate un pezzo del vostro uccello solo per trovare un interno poco cotto (o addirittura crudo!), rosa e carnoso che grida “non mangiarmi”? Lo sputi immediatamente dall’altra parte del tavolo? (Scusa @ ospite della cena.) Inizi a bere acqua per sciacquarti la bocca? Corri in bagno? Dimmelo e basta: Cosa succede se mangi il pollo crudo?
Prima di iniziare aggressivamente freaking out, ho chiesto ai gastroenterologi di pesare su cosa fare se si mangia pollo crudo-e come evitare di mangiare un petto crudo o ala in primo luogo.
Cosa succede se mangi il pollo crudo, davvero?
È sicuro mangiare pollo crudo? In parole povere? No. Potresti ammalarti di intossicazione alimentare. E a meno che tu non sia Emily Charlton de Il diavolo veste Prada, queste due temute parole sono sufficienti a farti venire i brividi lungo la schiena.
“Il pollo crudo – così come i suoi succhi – è spesso contaminato da batteri campylobacter e talvolta da salmonella e clostridium perfringens”, dice Jennifer L. Bonheur, MD, gastroenterologa di New York City.
Tutti e tre questi patogeni di origine alimentare possono causare diarrea di solito in tandem con nausea e vomito, febbre e/o crampi addominali, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
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Quanto tempo dopo aver mangiato pollo crudo ci si ammala?
Nel caso del campylobacter, i sintomi non iniziano tipicamente a presentarsi fino a due-cinque giorni dopo l’esposizione, mentre la salmonella può iniziare a creare scompiglio in appena sei ore, secondo il CDC. Allo stesso modo, queste infezioni variano in lunghezza, da 24 ore (clostridium perfringens) a una settimana (campylobacter).
Purtroppo, una volta mangiato il pollo crudo, non si può fare molto. Tracannare acqua o sciacquarsi la bocca non porterà a nessun rimedio magico. E costringersi a vomitare? Neanche questo aiuterà, dice il Dr. Bonheur.
Cosa si deve fare se ci si ammala di pollo crudo?
Beh, se sei come me, bandisci immediatamente qualsiasi stabilimento in cui hai mangiato in precedenza per molto tempo – sì, anche questo significa evitare la cucina di tua madre per settimane.
Per rispondere alla tua domanda: In un certo senso, devi solo affrontare la sinfonia dei sintomi. Quindi, se stai avendo diarrea, nausea, crampi – i soliti problemi di intossicazione alimentare – inizia a seguire una dieta blanda e rimani ben idratato con acqua e bevande elettrolitiche fino a quando i sintomi migliorano, dice il dottor Bonheur.
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Se i sintomi non migliorano o peggiorano, e si sviluppa una febbre alta (sopra i 102 F), si notano feci sanguinolente, o si iniziano a mostrare segni di disidratazione (vertigini, bocca secca, pressione bassa, minzione ridotta), allora si dovrebbe assolutamente chiamare il medico. Alcuni di questi sintomi peggiorati come la febbre alta e le feci sanguinolente potrebbero significare che hai un’infezione più aggressiva.
Ma di solito non è questo il caso. “La maggior parte delle infezioni si risolve da sola”, dice Gina Sam, MD, MPH, gastroenterologa a New York City. “Solo in rari casi un paziente richiede un trattamento con antibiotici.”
Cosa succede se si mangia pollo leggermente poco cotto?
Che sia crudo o che sembri solo leggermente poco cotto non ha importanza. La cosa più sicura è tornare ai fornelli (griglia, forno, ecc.) per cuocere il pollame più a lungo se hai dubbi sul suo livello di preparazione.
Certo, potrebbe sembrare più facile tagliare intorno a qualsiasi area più cruda e mangiare ciò che sembra ben fatto piuttosto che chiedere a uno chef o al tuo BFF di cuocere il cibo più a lungo, ma questo è in realtà piuttosto rischioso.
“L’intero pezzo di carne dovrebbe essere ben cotto, perché ci può essere contaminazione da segmenti adiacenti di carne poco cotta che ti metteranno ancora a rischio di esposizione a batteri e malattie di origine alimentare”, dice il dottor Bonheur.
Come posso assicurarmi che il pollo sia cotto fino in fondo?
Fate attenzione al colore della carne e dei succhi che escono dal pollo. Una semplice regola empirica è che il pollo cotto sarà di colore bianco, mentre il pollo crudo o poco cotto sarà rosato o addirittura sanguinolento. Ma non abbiate paura di ispezionare ulteriormente.
Fate un piccolo taglio nella parte più spessa del pollame e se appare ancora rosa o c’è del sangue, allora il pollo è molto probabilmente crudo, spiegano il Dr. Sam e il Dr. Bonheur. E la stessa idea si applica a tutti i liquidi: se il succo è ancora rosa, rimettetelo sul fuoco.
Se sei lo chef de cuisine, chiama il tuo fidato termometro da cucina e inseriscilo nella sezione più spessa della carne. Se il termometro segna 165 F, allora il pollo dovrebbe essere ben cotto e il calore dovrebbe aver ucciso a sufficienza qualsiasi batterio presente. Nelle parole immortali di Emeril, “BAM!”