La zuppa di cavolfiore e broccoli al formaggio è altrettanto smielata e deliziosa della zuppa di broccoli al formaggio di Panera, ma è meglio per voi. Un semplice scambio con alcune verdure nascoste subdole rende questa ricetta di zuppa sana super cremosa pur mantenendola senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. Non crederete a quanto sia facile fare del cibo di conforto keto-friendly che piacerà a tutta la famiglia.
Originariamente pubblicato il 25 ottobre 2015.
A casa mia abbiamo un problema di buone maniere a tavola. E mentre mi piacerebbe dire che il problema sono i miei figli, potrebbe essere o non essere in realtà io.
Forse è il foodie in me che vede il mangiare come un’esperienza per tutti i sensi. Forse sono ancora un bambino dentro di me. Ma sono anche noto per usare le dita per mettere in bocca i fagiolini. Preferisco mettere le mani lì dentro per tagliare la carne di un pollo arrosto a cottura lenta piuttosto che combattere con pinze, forchette e coltelli. E non mi prenderete mai con un coltello e una forchetta la sera della pizza.
Così potete credere che ho usato il mio dito per estrarre l’ultimo pezzetto di questa zuppa di cavolfiore e broccoli al formaggio dal fondo della ciotola. Era così buona.
La zuppa di broccoli e cheddar di Panera era la mia preferita, ma siccome non è senza glutine, non posso andare lì e ordinare una You-Pick-Two. Così me ne faccio una da sola, con un tocco salutare.
Ricetta cremosa di cavolfiori e broccoli Cheese Soup Recipe
Questa confortante e facile ricetta di zuppa è una sana imitazione della vostra preferita Broccoli Cheddar Soup di Panera. Intrufola qualche verdura in più addensandola con il cavolfiore e mantenendola a basso contenuto di carboidrati e senza glutine. Non crederete a quanto sia cremosa e liscia come la seta, con tutto il sapore di formaggio che amate.
Qui c’è una breve panoramica così potete vedere quanto sia facile da fare. Scorrete fino alla scheda della ricetta stampabile per le quantità e i dettagli completi.
Ma non saltate i miei PRO TIPS qui sotto!
Ingredienti
- Olio di oliva
- Cipolla
- Cavolfiore – una testa grande, circa 2 lbs totale, producendo 3 a 4 tazze o circa 1.5 libbre di cimette.
- Noce moscata – solo un pizzico è noto per migliorare il sapore di qualsiasi salsa cremosa.
- Senape secca – aggiunge nitidezza per aiutare è gusto extra formaggio. Aggiungo sempre Colman’s Mustard Powder ai miei piatti di formaggio o uova.
- Pepe di Caienna – opzionale, ma solo un pizzico risveglia i sapori.
- Brodo di pollo o vegetale – da un cartone o fatto in casa. Io di solito uso la marca Kirkland di Costco.
- Broccoli – circa 3 tazze di cimette che possono essere fresche o congelate.
- Carote – tagliate a julienne o finemente a dadini. Può essere omesso per una zuppa keto, ma aggiunge un bel colore e consistenza.
- Formaggio cheddar tagliuzzato – sicuramente si vuole optare per un bel cheddar tagliente, come Cabot Seriously Sharp.
- Sale e pepe
SUGGERIMENTO PRO DI BRIANNE: Salva un po ‘di formaggio in più e cuocere un po’ di pancetta nel forno o sul fornello per coprire la zuppa.
BRIANNE CONSIGLIA:
- Pentola grande – mi piace usare una pentola dal fondo pesante, come la ghisa smaltata. Con una bella pentola grande per zuppe, si possono saltare le verdure nella pentola, poi rimettere la zuppa passata nella stessa pentola per farla sobbollire. Le verdure possono saltare e caramellare senza bruciarsi. E mentre questa zuppa non deve sobbollire a lungo, se si vuole tenerla calda, può rimanere a fuoco basso per un tempo più lungo senza bruciare.
- Apparecchio per ridurre in purea la zuppa, come uno dei seguenti
- Frullatore a immersione – chiamato anche frullatore a mano o frullatore a bastone, un frullatore a immersione permette di ridurre in purea la zuppa direttamente nella pentola senza trasferirla in un frullatore. Questo rende tutto più facile, con meno disordine da pulire.
- Frullatore – puoi usare qualsiasi frullatore che hai, ma per la zuppa più liscia e setosa, amo usare il mio Blendtec Designer 725. Il vaso Wildside+ è bello e grande, quindi non devi frullare in lotti, come faresti con un frullatore più piccolo, e diventa perfettamente liscia in pochi secondi. Puoi anche usare l’impostazione “Zuppa” per tenerlo caldo mentre lo frulli. Sono un ambasciatore Blendtec, e se si effettua qualsiasi acquisto attraverso quel link, riceverò una piccola commissione, ma questo significa anche che è possibile utilizzare il codice CUPCAKESANDKALECHIPS per ricevere il 20% di sconto.
Panoramica delle istruzioni – scorrere alla scheda della ricetta per la serie completa di istruzioni
- In una grande pentola, soffriggere la cipolla in olio d’oliva.
- Aggiungere il cavolfiore, noce moscata, senape secca, Caienna, e un pizzico di sale e pepe e saltare per un minuto o due.
- Aggiungere il brodo di pollo, portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolfiore è molto tenero.
- Preparare fino a quando è liscio e cremoso.
- Riportare la zuppa nella pentola a fuoco medio.
- Aggiungere i broccoli e le carote, e cuocere fino a quando i broccoli sono teneri.
- Riduci la fiamma al minimo e mescola il formaggio un po’ alla volta.
- Servi in ciotole e cospargi con altro formaggio tagliuzzato e pancetta sbriciolata, se lo desideri.
Keto Broccoli Cheese Soup
Se si vuole mantenere questa ricetta di coups preferita di sempre, che è densa e cremosa pur essendo a basso contenuto di carboidrati e senza glutine, è necessario farla senza il solito roux o la farina di mais per addensare.
Come si può addensare la zuppa di broccoli cheddar senza farina?
In questa ricetta, ho sostituito la farina con… il cavolfiore! Sì, se questa verdura crucifera può diventare crocchette di cavolfiore, allora può certamente fare una deliziosa zuppa cremosa.
Come bonus, potrete aggiungere qualche verdura in più addensandola con il cavolfiore, pur mantenendola a basso contenuto di carboidrati e senza glutine. Non crederete a quanto sia liscia come la seta, con tutto il sapore di formaggio che amate.
Alcune ricette di zuppa di broccoli al formaggio keto usano la purea di broccoli. Ma usando il cavolfiore mantieni ancora basso il conteggio dei carboidrati senza dargli uno strano colore verdastro.
Quindi non solo è una ricetta di zuppa senza glutine, ma è anche una zuppa di formaggio e broccoli a basso contenuto di carboidrati. Ha solo 9 grammi di carboidrati per porzione. E questo può essere facilmente ridotto per renderlo keto saltando le carote e anche usando meno cipolla. C’è anche la possibilità di scambiare un po’ di brodo di pollo con panna pesante, se è quello che preferite.
Nonostante questo cambiamento, non chiamo questa zuppa cremosa di cavolfiore e broccoli al formaggio per niente. È così vellutata e liscia!
Cosa rende questa zuppa di cavolfiore e broccoli al cheddar più sana?
Non c’è panna, né burro, né farina per addensare, il che rende questa zuppa di broccoli al formaggio naturalmente senza glutine e con pochi carboidrati. Ciò significa che non ci sono carboidrati non raffinati o grassi extra in modo da poter utilizzare ancora solo abbastanza formaggio per renderla ricca e saporita. E quando si tratta di formaggio, più affilato è meglio è, perché allora non c’è bisogno di usarne tanto per avere ancora un sapore super formaggioso.
E poiché la zuppa è fatta di cavolfiore, più tutti i broccoli che nuotano in quel mare di bontà dorata, è piena di buona nutrizione vegetale. Entrambi sono a basso contenuto calorico ed eccellenti fonti di fibre e vitamine A, C, E e K, così come le vitamine del gruppo B, compreso l’acido folico. I broccoli sono un’eccellente fonte vegetale di proteine e calcio. E il cavolfiore è pieno di composti che possono aiutare a prevenire il cancro.
Questa ricetta di zuppa facile e confortante è un emulatore sano della vostra zuppa preferita di Broccoli Cheddar della Panera. Intrufola qualche verdura in più addensandola con il cavolfiore e mantenendola a basso contenuto di carboidrati e senza glutine. Non crederete a quanto sia cremosa e liscia come la seta, con tutto il sapore di formaggio che amate.
Ricetta Zuppa di Cavolfiore ai Broccoli FAQ’s
Perché la mia zuppa di broccoli cheddar è granulosa?
Il primo motivo per cui la zuppa può essere granulosa o grumosa è che hai aggiunto il formaggio troppo velocemente. Se lo aggiungi tutto in una volta, si raggrupperà e non si scioglierà e distribuirà completamente per darti la consistenza vellutata.
Secondo: il calore è troppo alto sia mentre si aggiunge il formaggio che dopo che è stato aggiunto. Le proteine del formaggio si stringono e fanno separare il grasso, dandovi una consistenza cagliata e una zuppa grassa. Una volta che avete iniziato ad aggiungere il formaggio alla zuppa, dovete essere sicuri di non lasciarla bollire.
Come si aggiunge il formaggio alla zuppa?
Per prevenire questi problemi, aggiungete il formaggio alla fine, dopo che la zuppa è stata ridotta in purea e i broccoli sono cotti al punto desiderato. Poi, riducete il fuoco al minimo e aggiungete il formaggio un po’ alla volta. Mescolate e lasciate che ogni aggiunta si sciolga completamente e diventi completamente distribuita e liscia prima di aggiungere altro. Poi lasciate lentamente tornare alla temperatura desiderata senza lasciarla bollire.
La zuppa di formaggio ai broccoli può essere congelata?
Non raccomanderei di congelare questa zuppa di formaggio ai cavolfiori e broccoli. Le zuppe cremose in genere non si congelano bene, poiché i grassi tendono a separarsi quando vengono congelati e riscaldati, portando a una consistenza indesiderabile. Inoltre, le cimette di broccoli diventeranno mollicce. Quindi, pur non essendo pericoloso, non sarebbe altrettanto delizioso.
Può essere riscaldata?
Sì, potete conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldarli. Mettete la zuppa avanzata in una pentola sul fornello a fuoco molto basso e riscaldatela lentamente e delicatamente per evitare di farla bollire, perché questo la farebbe cagliare.
Io l’ho riscaldata nel microonde, ma di nuovo, dovrai farlo con attenzione, usare il 50% di potenza e mescolare spesso.
Quanto dura la zuppa di broccoli al formaggio fatta in casa?
Consiglio di mangiare la zuppa entro tre o quattro giorni. Se comincia ad avere un odore sgradevole, allora buttala via.
Fai un pasto
- Inzuppa un pezzo di pane di mais senza glutine al burro di mele.
- Fai qualche cracker cheddar keto.
- Servire con un’insalata condita con Yogurt Greco Ranch Dressing o Creamy Balsamic Vinaigrette.
- Fare un pasto con bistecche a cubetti facili con salsa Worcestershire.
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Suppa cremosa di cavolfiore e broccoli
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 piccola cipolla gialla tritata
- 1 testa di cavolfiore, tolto il torsolo e tagliato in piccole cimette (circa 3-4 tazze di cimette)
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di senape secca
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 3 tazze di broccoli freschi o surgelati
- 1/3 tazza di carote tagliate a julienne (1-2 carote grandi)
- 6 once di formaggio cheddar sminuzzato più altro per spargere sopra, se desiderato
- sale e pepe a piacere
- pancetta sbriciolata opzionale, per spolverare sopra
Istruzioni
-
Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola o forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando sono traslucide, circa 4-5 minuti.
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Aggiungere il cavolfiore, la noce moscata, la senape secca, la cayenna e un pizzico di sale e pepe e soffriggere per un minuto o due.
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Aggiungere il brodo di pollo, portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento, scoperto, per almeno 20 minuti, o fino a quando il cavolfiore è molto tenero, tale da poter essere schiacciato facilmente con una forchetta. Potete spezzettarlo un po’ durante la cottura per accelerare il processo.
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Utilizzare un frullatore a immersione, o trasferire il composto in un frullatore, e ridurlo in purea fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettere la zuppa nella pentola a fuoco medio e aggiungere i broccoli e la carota. Portare a ebollizione e cuocere 25 minuti, o fino a quando i broccoli sono teneri (se si utilizzano broccoli congelati, è sufficiente cuocere fino a quando i broccoli sono scongelati e riscaldati attraverso)
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Ridurre il fuoco al minimo e mescolare il formaggio un po ‘alla volta. Se si desidera una zuppa più sottile, aggiungere altro brodo, panna, latte o acqua fino alla consistenza desiderata. Condire a piacere con sale e pepe.
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Servire in ciotole e cospargere con ulteriore formaggio tritato e pancetta sbriciolata, se desiderato.
Note
Nutrizione
Godetevi!