Un tradizionale piatto creolo a base di riso, salsiccia di maiale, pomodori e condimenti creoli cotti in brodo con una trinità di verdure che includono cipolla, sedano e peperone. Questa ricetta autentica di Jambalaya è un piatto unico di riso dal profondo sapore creolo che si trova solo in Louisiana. Come locale di New Orleans, troverete la mia vera ricetta Jambalaya autentica e piena di sapore.
Jambalaya è un vero piatto del sud della Louisiana di origine americana. Due varietà di questo piatto di riso condito hanno avuto origine in Louisiana. La jambalaya cajun è “marrone” e ottiene il suo sapore dalla salsiccia di maiale rosolata. La jambalaya creola è “rossa” per il suo uso di pomodori schiacciati. Entrambi i piatti usano una trinità di verdure che includono cipolla, sedano e peperone cotti in brodo. Il riso viene poi aggiunto alla pentola bollente fino a quando quasi tutto il liquido viene assorbito. Oggi, al piatto del quartiere francese di NOLA si possono aggiungere pollo, salsiccia di maiale o gamberi.
Jambalaya è una prelibatezza del sud. Viene servita come piatto principale, contorno o antipasto.
Creole Vs. Cajun Jambalaya
La cajun jambalaya viene chiamata jambalaya marrone a causa della sua origine nelle bayous della Lousiana. Gli ingredienti includono la salsiccia andouille affumicata che viene rosolata fino a quando il grasso è reso in una pentola. Viene poi cucinata con cipolla, sedano e peperone verde in brodo con condimento tradizionale e riso.
Nella cucina creola, l’introduzione di pomodori e gamberi ha influenze spagnole, francesi, africane locali. Oggi, la jambalaya creola è più popolare della jambalaya cajun. Troverete i ristoranti locali che servono la Jambalaya creola “rossa” con pomodori più spesso della Jambalaya cajun a New Orleans. La maggior parte della gente del posto che conosco preferisce fare la jambalaya con l’aggiunta di pomodori. Per una ricetta cajun che non sia pesante con il pomodoro, prova questa autentica ricetta di Dirty Rice.
Come fare la Jambalaya; Jambalaya Ingredienti
- Salsiccia di Andouille: Salsiccia di maiale affumicata e condita cajun o creola. La salsiccia di maiale viene cotta nel burro. Il grasso del maiale aggiunge un sapore profondo a questo piatto.
- POLLO: Cosce di pollo cotte, tagliuzzate.
- UNA TRINITÀ DI VERDURE: Le classiche verdure della Louisiana che includono cipolle, peperoni verdi e sedano vengono cotte.
- POMODORI: Pomodori schiacciati in scatola e passata di pomodoro sono ingredienti usati per dare a questa Jambalaya creola il suo classico colore rosso. Gli ingredienti del pomodoro addensano la base di questo piatto e lo insaporiscono.
- STOCK: Il brodo di pollo viene aggiunto alla pentola con le verdure cotte e i pomodori e poi cotto a fuoco lento fino a quando si sviluppano sapori profondi; circa 1 ora.
- SAPORE DI CREOLA & STAGIONI: Aglio, alloro, timo, cayenna, pepe nero, sale. La salsa di pepe è usata per aggiungere più spezie/calore. Queste spezie e condimenti classici della Louisiana aggiungono sapore.
- RISO: Il riso bianco a grana lunga è usato per fare la jambalaya. Viene aggiunto alla pentola a fuoco lento durante la fine della cottura dove assorbe la base liquida profondamente condita.
Jambalaya vs. Gumbo: Jambalaya e gumbo sono la stessa cosa?
No, non lo sono. Mentre entrambi i piatti sono nati in Louisiana, il gumbo è un piatto a base di zuppa fatto con un roux scuro, brodo e verdure. Il roux è fatto di farina e olio e viene cotto sul fornello fino a quando non diventa di colore scuro. Questo roux dà al gumbo il suo gusto classico. Il gumbo è spesso servito con una cucchiaiata di riso cotto.
Jambalaya è un facile piatto di riso con sapori profondi di verdure, condimenti, spezie e salsiccia. Può includere pomodori come in questa ricetta creola o niente come nelle ricette cajun. In questo piatto, il riso viene aggiunto alla pentola alla fine della cottura. Il risultato finale è un piatto di riso ben condito. La Jambalaya non è la stessa cosa del riso sporco.
Suggerimenti degli esperti: Autentico Jambalaya fatto in casa
Addizioni Jambalaya: Che carne posso usare nel Jambalaya? Jambalaya è tradizionalmente fatta con pollo e salsiccia. Lo troverete anche fatto con i gamberi. Se aggiungi i gamberi, aggiungili quando il riso è tenero e rimangono solo pochi minuti di cottura. Mescola 1 libbra di gamberi medi crudi e cuoci per 3 minuti.
Il Jambalaya è umido o secco? Ha una consistenza simile al porridge. Per un abitante di New Orleans, la jambalaya creola cotta correttamente è leggermente pastosa. È un po’ umida e spessa, ma può facilmente diventare secca dopo la sua completa cottura. La jambalaya non è molliccia o appiccicosa. Per prevenire la jambalaya appiccicosa, si raccomanda sempre di lavare gli amidi dal riso sciacquandolo sotto l’acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa chiara. Mentre il piatto si riposa, il liquido di cottura dovrebbe essere quasi tutto assorbito.
Compra gli ingredienti
- POLLO: L’uso del pollo in questa ricetta è tradizionale. Se hai fretta, usa il pollo da rosticceria in un pizzico. Inoltre, le cosce o i petti di pollo possono essere cotti prima nel forno e aggiunti alla pentola a fuoco lento. Il pollo può anche essere cotto a pressione.
- Salsiccia Andouille: La salsiccia Andouille è una salsiccia stagionata e pesantemente affumicata. Viene spesso chiamata salsiccia Cajun. Un buon sostituto della salsiccia Andouille è la salsiccia Kielbasa. Non raccomando la salsiccia da colazione per la jambalaya.
- PUREZZA DI POMODORO: avrete bisogno di pomodori schiacciati e passata di pomodoro in questo piatto della Louisiana. Trova la passata di pomodoro vicino al concentrato di pomodoro. Se non si riesce a trovare, si può fare la propria passata di pomodoro mescolando 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 6 cucchiai di acqua.
- Come sciacquare il riso: Versare il riso in un colino a maglie fini o in un canovaccio da cucina. Sciacquare sotto l’acqua fredda fino a quando il riso non diventa trasparente.
- SALSA DI PEPE: La salsa di pepe si trova vicino alla salsa piccante. La salsa di pepe è peperoncino nell’aceto. Non è la stessa cosa della salsa piccante. Utilizzare i fiocchi di pepe rosso al posto della salsa di pepe, se necessario.
I migliori contorni per Jambalaya
Jambalaya è tradizionalmente servita come antipasto o contorno nel profondo sud di New Orleans. Può essere servita con queste ricette classiche di New Orleans, Louisiana.
- CORNBREAD
- FAGIOLI ROSSI E RISO
- GUMBO
- KING CAKE
- Collard Greens
- DIRTY RICE DRESSING
Qual è la TUA ricetta meridionale preferita trovata nel quartiere francese di NOLA che vuoi ricreare a casa?
Creole Chicken and Sausage Jambalaya {Da un locale di NOLA}
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Ingredienti
- 1 lb cosce di pollo (vedi note per un’alternativa più veloce)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 lb. Andouille Sausage, affettato a rondelle
- 1 cipolla gialla media, tritata
- 1 pepe verde, tritato
- 2 gambi di sedano, tagliato a dadini
- 1 mazzo di cipolle verdi, tritate (separare le parti bianche e verdi)
- 3 spicchi d’aglio, tritati (o circa 1.5 tsp pasta d’aglio)
- 20 oz pomodori schiacciati in scatola
- 1/4 tazza di passata di pomodoro (vedi note per l’alternativa)
- 2 foglie di alloro intere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino di cayenna macinato
- 1/4 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di Tony Chachere Creole Seasoning
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di salsa di pepe della Louisiana (o 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, più a piacere)
- 2 tazze di riso bianco a chicco lungo, ben sciacquato
Istruzioni
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Calda 1.5 cucchiai di olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere le cosce di pollo alla padella, lato liscio verso il basso; cuocere per 5 minuti o fino a quando si può facilmente girare il pollo. Girare e continuare a cuocere per altri 6-7 minuti o finché non è più rosa.
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Fondere il burro in una grande pentola o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la salsiccia su entrambi i lati.
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Mescolare cipolle, pepe verde, sedano, parti bianche delle cipolle verdi e aglio. Mescolare di tanto in tanto e cuocere circa 5 minuti o fino a quando è chiaro.
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Aggiungere pomodori schiacciati, passata di pomodoro, sale, pepe, cayenna, timo, Tony Chachere Creole Seasoning e alloro. Mescolare per 2 minuti.
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Versare il brodo di pollo e mescolare. Mescolare in salsa di pepe o fiocchi di pepe rosso.
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Portare a ebollizione poi ridurre il calore a fuoco lento. Ho ridotto il calore a un livello 2/3 sul piano di cottura.
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Cuocere scoperto fino a quando il liquido è ridotto di 1/3 o circa 1 ora.
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Portare la jambalaya ad ebollizione. Aggiungere 2 tazze di riso crudo e ridurre il calore a medio. Mescolando di tanto in tanto, cuocere 15-25 minuti, o fino a quando il riso è pronto. *NOTA* Se il riso non è pronto e il liquido è finito, mescolare con 1/4 di tazza d’acqua alla volta.
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Mescolare con le cipolle verdi rimaste. Servire con salsa piccante, se si desidera.
Note
Nutrizione
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