Fragrante, piccante e cremoso curry verde tailandese vegan con tofu e verdure. Realizzato con una pasta al curry fresca, migliore di quella acquistata in negozio, fatta in casa!
È uno dei migliori curry thai in circolazione e lo mangio molto regolarmente, quindi non vedo l’ora di condividerlo con voi!
Ho scelto di usare il tofu come proteina in questo curry e di solito è il mio preferito, ma si può sostituire con pezzi di pollo, seitan, tempeh o semplicemente lasciarlo fuori e aggiungere più verdure!
Per le verdure abbiamo broccoli, piselli, mais e funghi. Adoro la consistenza e il sapore che questi aggiungono, ma ancora una volta si può cambiare con quello che si ha a portata di mano o che si preferisce!
Come fare la pasta di curry verde thai:
Fare la propria pasta di curry è diventato facile ora è possibile ottenere tutti gli ingredienti nella maggior parte dei grandi supermercati! Questo è molto utile se non avete un supermercato asiatico vicino a voi!
Ecco cosa vi serve: coriandolo fresco, citronella, galangal, zenzero, peperoncini verdi thai, scalogno, aglio, scorza di lime, salsa di pesce vegana, curcuma macinata, coriandolo macinato, cumino macinato, sale e pepe.
Può sembrare una lunga lista ma probabilmente ne avete già qualcuno nella vostra dispensa.
Ho trovato tutti questi ingredienti in Waitrose o Sainsburys, quello che potrebbe essere più difficile da trovare è la salsa di pesce vegana.
Waitrose vende una marca chiamata Thai Taste e si chiama salsa di pesce vegetariana. È un ottimo ingrediente per la cucina asiatica, visto che molte ricette la richiedono.
Per fare la pasta tritiamo grossolanamente gli ingredienti più grandi e li mettiamo in un frullatore. Usate un frullatore se ne avete uno, un robot da cucina potrebbe lottare con gli ingredienti più duri e la pasta non sarà così liscia.
Aggiungi uno spruzzo d’acqua se necessario per scioglierla. Sarà di un bel colore verde vibrante, ma non siate tentati di assaggiarlo perché sarà piccante!
Potete regolare la piccantezza come volete. Il curry verde tailandese deve essere piccante e trovo che due peperoncini verdi diano la giusta quantità di spezie. Se sei prudente, puoi togliere i semi. Se amate il piccante, aggiungete un altro peperoncino verde!
Come fare il curry verde tailandese vegano:
Ora è il momento di iniziare il curry. In una padella di medie dimensioni, friggere il tofu e i funghi in un po’ d’olio. Friggeteli per circa 10 minuti, fino a quando il tofu non sarà dorato su tutti i lati.
Tenete pronta la verdura, il babycorn, i broccoli e i piselli dolci avranno bisogno solo di qualche minuto di cottura nella salsa.
In un wok o in una padella mettete la pasta al curry fatta in casa e lasciate soffriggere per un paio di minuti finché non sarà fragrante e un po’ asciugata.
Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale, la salsa di pesce vegana, lo zucchero e le foglie di kaffir lime. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 8 minuti e poi aggiungete le verdure.
Volete assicurarvi di usare il latte di cocco intero, altrimenti non otterrete la stessa ricchezza.
Aggiungete alla fine alcune foglie di basilico thai e il succo di mezzo lime. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario.
Perché dovresti fare questo curry verde tailandese:
- È fresco e sano e molto più gustoso di un curry comprato in negozio o della pasta di curry.
- È PIENO di sapore, ne vorrete il secondo o il terzo!
- Si può regolare la piccantezza come si vuole.
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Ingredienti
Pasta di curry verde
- 1/2 tazza di coriandolo imballato (o una manciata generosa), foglie e gambi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 pollice e mezzo di zenzero
- 2 peperoncini verdi thai (vedi note)
- 2 gambi di citronella
- 1 pollice e mezzo galangal fresco
- 1 cucchiaio di scorza di lime
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1/2 cucchiaio di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di salsa di pesce vegan
- 1-2 cucchiai di acqua per sciogliere
Thai Green Curry
- 300g di tofu, sodo
- 125g di funghi
- 150g di babycorn
- 100g di broccoli a gambo tenero
- 75g di piselli dolci
- 1 barattolo di latte di cocco, grasso intero
- 1 tazza / 240ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 foglie di keffir lime
- 1 cucchiaio di salsa di pesce vegana
- 1/2 cucchiaino di sale
- Succo di 1/2 lime
- 4 foglie di basilico thai
Per servire
- Riso al gelsomino
- Extra coriandolo
Istruzioni
- Rimuovere i duri strati esterni della citronella e tritare grossolanamente i gambi. Tritare grossolanamente lo scalogno, lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Grattugiare il galangal.
- Aggiungere ad un frullatore con tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere un po’ d’acqua per scioglierlo se necessario.
- Tagliare il tofu in quadrati da 1/2 pollice, dividere i funghi in quarti. Mettere in una padella a fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Friggere per 10 minuti fino a quando il tofu è dorato dappertutto e i funghi sono saltati.
- In un wok o una padella aggiungere la pasta di curry verde tailandese e lasciare cuocere per un paio di minuti a fuoco medio. Dovrebbe essere bella fragrante e un po’ secca.
- Aggiungere il latte di cocco, il brodo, lo zucchero, la salsa di pesce vegana e le foglie di lime keffir.
- Portare a ebollizione dolce per 8 minuti. Poi aggiungere il babycorn (tagliato a metà nel senso della lunghezza), i piselli istantanei e i broccoli.
- Far sobbollire per altri 3 minuti fino a quando le verdure sono morbide ma hanno ancora un po’ di croccantezza.
- Aggiungere il tofu, i funghi, il succo di mezzo lime e il basilico thai, mescolare e gustare. Condire con sale e pepe secondo necessità.
- Servire con riso al gelsomino e un po’ di coriandolo extra.
Note
Regolare il piccante a piacere. I peperoncini verdi tailandesi sono piccanti, io trovo che 2 siano la giusta quantità di calore. Ma si possono togliere i semi o aggiungerne altri!
Si può sostituire il galangal fresco con 2 cucchiai di pasta di galangal. Se non riuscite a trovarne, sostituite con dello zenzero extra.
Potete sostituire il tofu con seitan, pezzi di pollo o tempeh. Sostituisci le verdure con qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano o preferisca!
La pasta può essere fatta in anticipo e congelata in un contenitore a tenuta d’aria.
Ricetta della pasta al curry adattata da Recipe Tin Eats
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