- Pancakes e waffles hanno tipicamente gli stessi o simili ingredienti ma hanno un sapore diverso a causa di come sono fatti.
- Alcuni chef aggiungono condimenti e spezie alle pastelle per creare piatti da colazione totalmente separati.
- Quando i pancakes e i waffles sono fatti con la stessa pastella, gli chef hanno detto che la differenza di gusto deriva da come sono preparati.
Diamo la notizia una volta per tutte: Una pila di pancakes e un piatto di waffles non sono la stessa cosa.
Sicuramente, gli articoli per la colazione fuori dalla griglia sono essenzialmente uccelli di una piuma – delizie veloci e pastose per soddisfare la tua voglia di dolce del mattino – ma i pancakes e i waffles hanno un sapore molto diverso e potresti essere sorpreso di sapere che il motivo non è sempre sulla punta della lingua.
Per cominciare, non tutte le pastelle per pancake e waffle sono create allo stesso modo
I mix per pancake e waffle hanno generalmente una base simile – uova, burro, zucchero, agenti lievitanti – ma una manciata di chef vi dirà che la differenza di gusto sta tutta negli additivi.
“Quando la pastella è fatta separatamente, ci sono diverse differenze chiave tra le ricette”, ha detto a INSIDER lo chef Bryan Ogden, executive chef aziendale di Sugar Factory.
Anche se i pancake e i waffle sono fatti con pastelle separate, la consistenza della pastella è fondamentale. Ogden ha detto a INSIDER che di solito gli chef aggiungono più burro e lievito in polvere ai waffles, ma quando si tratta di pancakes, piegare gli albumi montati a neve nella pastella è il suo segreto per ottenere una sofficità ottimale ad ogni morso.
Jamie Johnson, impresario della vita notturna e proprietario di The Morning After, ha anche notato che la ricetta dei pancake del suo ristorante richiede bicarbonato e lievito in polvere, ma la ricetta dei waffle no.
Al tempo stesso, anche se gli ingredienti che compongono la pastella sono importanti, le spezie e le guarnizioni possono fare una differenza significativa nel gusto
Lizzi Ackerma, CMO e co-fondatore di Birch Benders, ha detto a INSIDER che bastano pochi ingredienti chiave per trasformare una pastella in due piatti completamente diversi con gusti molto diversi. Per esempio, l’aggiunta di gocce di cioccolato a una classica pastella per pancake, ha detto, può creare un’esperienza di degustazione completamente diversa perché durante la cottura il cioccolato si scioglierà in tutta la pastella in modo diverso da come farebbe in un waffle.
Lo chef Johnny Church, l’executive chef aziendale della Golden Entertainment, Inc, ha detto a INSIDER che usa sempre diverse pastelle per pancake e waffle e che tende ad essere più sperimentale con i pancake perché sono “più versatili”.”
Ma quando i pancakes e i waffles sono fatti con la stessa pastella, la differenza di gusto deriva da come vengono cucinati singolarmente
Non solo i pancake e i waffle hanno un sapore diverso, ma non si assomigliano nemmeno molto. A quanto pare, le discrepanze visibili si traducono in una differenza di gusto.
I pancake sono cotti su una superficie liscia e piatta. Per le cialde, la pastella viene versata in un ferro da stiro e compressa su entrambi i lati. In teoria, non importa quale forma assuma una pastella, dovrebbe avere lo stesso sapore, ma quando si tratta di pancakes e waffles, Tanner Agar, proprietario e chief experience officer del ristorante Rye in Texas, ha detto che lo stampo fa la differenza.
“Il pancake è tutto sulla consistenza soffice creata dall’avere una superficie di cottura piatta. Questo significa due lati caramellati con la peluria nel mezzo”, ha detto Agar a INSIDER. “Il waffle massimizza la superficie di cottura in modo da avere più caramellizzazione e meno lanugine. Questo cambiamento cambia tutto.”