Prima di iniziare questo viaggio, ho provato tutte le mode alimentari sotto il sole: Paleo, frullati proteici… la lista è infinita. Niente era utile o sostenibile. Tornavo sempre alla mia spaventosa dieta, che includeva panini con maionese e pomodoro su pane bianco imburrato, caramelle e molto pollo (che mangiavo perché avevo sentito dire che una “dieta ad alto contenuto proteico” era il modo migliore per perdere peso). Se mai ho mangiato insalate, dovevano essere inzuppate di condimento.
Notizia scioccante
Nel 2015, ero circa 200 libbre (che, a 5 piedi e 6 pollici, mi classificava come obesa). Soffrivo di reflusso acido. Russavo pesantemente e avevo l’asma e un dolore alla schiena così forte che camminare anche in una piccola pendenza era quasi impossibile. Non potevo mai indossare gli splendidi vestiti estivi che desideravo tanto, perché le mie gambe si irritavano.
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Quell’agosto, ho deciso di vedere il mio medico di base. Dopo alcuni test, ho scoperto di avere il colesterolo alle stelle, il prediabete e la malattia da reflusso gastro-esofageo (GORD). Mi fu anche diagnosticato un cancro al seno. Che terribile shock a soli 49 anni!
Cambiare la mia dieta e la mia vita praticamente da un giorno all’altro
Ho subito un intervento chirurgico e una chemioterapia per il cancro al seno. Dopo questo, sapevo che dovevo assolutamente rendere il mio corpo il più sano possibile. Un amico mi ha suggerito di guardare Forks Over Knives, e ho sentito la storia di Ruth Heidrich. Ho letto i lavori di John McDougall, MD, e Caldwell Esselstyn, MD. Ero così ispirata che da un giorno all’altro sono diventata al 100% vegetale!
Nel corso dei 18 mesi successivi, sono sceso di 42 chili. Il mio colesterolo è sceso a un livello sano. I miei sintomi di GORD e di reflusso acido sono scomparsi. Ho smesso di russare. La mia pelle ha guadagnato un bel bagliore sano, mentre prima sembrava spenta. Mi sono trovato in grado di salire le scale con facilità, senza mal di schiena. Ho iniziato a camminare 30 minuti ogni giorno.
A Spring in My Step
Il cancro è in remissione da oltre quattro anni. Mi sento benissimo. Rimango al 100% a base vegetale, senza olio o cibi altamente trasformati.
Ho comprato una friggitrice ad aria e adoro condire le patate e friggerle all’aria per fare delle patatine fritte senza olio. Le servo con una bella salsa a base di pomodoro che ho trovato in Forks Over Knives: The Cookbook. Mangio in modo molto semplice: A colazione spesso mangio avena, mirtilli e cannella, con un cucchiaio di semi di lino. A pranzo e a cena mi piace mangiare un hamburger vegetariano fatto in casa o fagioli, riso integrale e carote al forno. Mi piace anche l’hummus e l’avocado con una bella insalata verde. Non sono più golosa di dolci come una volta, ma quando ho voglia di qualcosa di dolce, mangio un pezzo di frutta.
Cammino ancora 30 minuti ogni giorno. Faccio yoga ogni mattina a casa. Ho anche iniziato a nuotare un po’, per mescolare le cose. Mi sento energico e leggero. Prima mi sentivo fiacca, come se mi trascinassi il corpo, ma ora il mio corpo mi trasporta con facilità, come se ci fosse una molla nel mio passo! È una sensazione fantastica.
Ho cambiato lavoro e mi stresso meno, e anche se il cancro è sempre sullo sfondo, il mio obiettivo è quello di essere il più sano e il più forte possibile, così se dovesse riapparire, so che il mio sistema immunitario è al meglio.
La mia vita ora è così diversa rispetto a cinque anni fa. Con la grazia di Dio e le piante, non vedo l’ora di diventare nonna un giorno. È così bello sentirsi così forti e sani!
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