Questa ricetta del pane lavash è facile, affidabile e fatta con ingredienti semplici. Il lavash è morbido e perfetto per impacchi e panini. Impara a fare il lavash in casa con questo tutorial.
Niente batte il pane caldo fatto in casa e qui abbiamo alcuni dei migliori! Dai nostri classici barbari persiani e barbari a lievito naturale al simit e al naan senza lievito, puoi trovare una ricetta di pane che ti piace. Oggi vi mostrerò come fare il lavash, un classico pane mediorientale amato da molti. Questa ricetta è no fail e infallibile, non c’è bisogno di competenze specifiche per farla e ha un sapore delizioso!
Pane lavash – Una base semplice di molte cucine
Il lavash è un pane morbido e piatto che può essere piegato facilmente per fare panini e impacchi. È popolare in paesi come Armenia, Iran, Azerbaijan e Turchia. Tradizionalmente, il lavash è fatto in tanoor (forno di mattoni o legno) o su saj Tava, tuttavia, si può anche usare una padella antiaderente o una piastra per fare questo pane.
Per quanto riguarda l’origine, ci sono dibattiti sul fatto che il pane sia originario dell’Iran, della Turchia o dell’Armenia. Pertanto è considerato un alimento regionale e non specifico di un paese.
Differenza tra lavash e pane piatto
Il pane piatto è solitamente croccante mentre il lavash è più morbido e può essere facilmente piegato. Il lavash è anche più sottile del pane piatto e di solito ha la forma di un cerchio.
Ingredienti
Acqua e latte
L’acqua calda e il latte sono la parte liquida di questa ricetta. Io uso una combinazione di latte e acqua per assicurarmi che l’impasto sia morbido ed elastico e che il sapore sia perfetto. È importante che il latte e l’acqua non siano troppo caldi per non uccidere il lievito o troppo freddi per non far fiorire il lievito.
Olio vegetale
Mentre la mia scelta per questa ricetta è l’olio vegetale, potete usare qualsiasi altro olio dal sapore neutro per fare questa ricetta. Non suggerisco di usare il burro perché cambierebbe la consistenza e il sapore.
Zucchero e sale
Abbiamo bisogno di zucchero per attivare il lievito e aggiungere un po’ di sale per bilanciare il sapore.
Lievito
Puoi usare il lievito istantaneo o il lievito secco attivo. Se usate il lievito secco attivo, attivatelo in acqua e latte per qualche minuto prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
Farina
La farina normale va bene per questa ricetta. Se si usa la farina integrale, non usare più del 50% della quantità totale di farina usata nella ricetta, perché renderebbe il lavash secco e duro.
Come fare il pane lavash
Questa ricetta di lavash è facile, semplice e infallibile. Basta impastare, lievitare, dare forma e cucinare! Ecco un tutorial passo dopo passo su come fare il lavash fatto in casa.
Mescola tutto tranne la farina
In una grande ciotola, mescola acqua calda, latte caldo, olio vegetale, zucchero, sale e lievito istantaneo. Assicurati che il tuo lievito sia “istantaneo” e non abbia bisogno di tempo extra per attivarsi.
Aggiungi la farina e fai l’impasto
Lentamente aggiungi la farina alla miscela di acqua e latte e mescola in modo che l’impasto si riunisca. Puoi usare un’impastatrice con un gancio per impasto e impastare per circa 8 minuti fino a quando l’impasto si riunisce. È anche possibile fare l’impasto a mano. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a quando non si riunisce. L’impasto sarà un po’ appiccicoso.
Resta e lievita
Forma l’impasto in una palla e strofina un po’ di olio sulla superficie. Mettetelo in una grande ciotola e copritelo con la pellicola. Poi lasciate in un luogo senza correnti d’aria, come un forno spento o un microonde, a lievitare per 40 minuti.
Forma l’impasto
Dopo 40 minuti, schiaccia delicatamente l’impasto e dividilo in 20 pezzi. Forma ogni impasto in una palla e coprili tutti con un telo da cucina in modo che non si asciughino.
Cuocere i lavash in padella
Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio. Infarina generosamente la superficie e il mattarello. Prendi una delle palline di pasta e copri il resto con l’asciugamano. Stendere la pasta in modo che sia molto sottile. Mettetela sulla padella e cuocete per circa 45-60 secondi fino a quando non cominciano ad apparire delle bolle. Capovolgere e cuocere sull’altro lato per 45 secondi fino a quando non è completamente cotto. Trasferire su un piatto e coprire con un panno da cucina. Ripetere con le palline di pasta rimanenti.
Con cosa servire il lavash
Il lavash è uno dei pani più versatili e ci sono così tante cose che si possono fare. Ecco alcuni suggerimenti:
- Serve a colazione con uova fritte, formaggio, labneh, marmellata o burro. Si abbina anche a piatti come menemen (uova turche e pomodori), Cilbir (uova in camicia turche in salsa di yogurt) o nargesi (uova persiane e spinaci).
- Fai un wrap con lavash, qualche tipo di proteina come shish kabob, shish tawook, kabab tabe i (pan kebab persiano) o joojeh kabab, verdure, cipolle e pomodori.
Quanto tempo si conserva il lavash?
Questo è un pane fatto in casa, il che significa che non contiene conservanti e quindi non si conserva per sempre. Il lavash si conserva bene per circa due giorni in un sacchetto del pane a temperatura ambiente e poi fino a una settimana se messo in frigo.
Note e consigli
- Assicuratevi che l’acqua e il latte non siano troppo caldi o troppo freddi. Se sono troppo caldi, il lievito morirebbe e se sono troppo freddi, il lievito non si attiva. La temperatura ideale è tra i 115°F e i 120°F.
- Il lievito si asciuga facilmente quindi è meglio tenerlo in un sacchetto per il pane o in un sacchetto ziploc. Tuttavia, se si asciuga un po’, cospargilo con poche gocce d’acqua e poi mettilo nel microonde per 10 secondi.
- Assicuratevi che l’impasto sia ben lavorato. Dovrebbe risultare elastico e morbido ma non troppo appiccicoso. Evitare di aggiungere più farina di quella prevista dalla ricetta.
- E’ importante tenere un asciugamano sulle palline di pasta mentre le stendi una ad una. Se non sono coperte da un asciugamano, le palline svilupperanno una superficie dura che impedirà al pane di gorgogliare.
- Tenere un piatto e un asciugamano da cucina sul bancone per i pani lavash che sono cotti. Mettere ogni lavash cotto sul piatto e coprire immediatamente con un asciugamano per evitare che si secchi. Puoi impilarli.
Ricetta facile del pane lavash
Shadi HasanzadeNemati
Ingredienti 1x2x3x
- ¾ di tazza di acqua calda
- ¾ di tazza di latte caldo
- 1 cucchiaio di olio vegetale o altri oli aromatizzati neutri
- ½ cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 3 ½ tazza di farina integrale più altra farina per spolverare la superficie
Istruzioni
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In una grande ciotola mescolare acqua, latte, olio, zucchero, sale e lievito istantaneo.
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Aggiungi lentamente la farina e mescola con le mani o con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto omogeneo. Questo richiederà dagli 8 ai 10 minuti. L’impasto sarà un po’ appiccicoso.
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Sfrega un po’ di olio su tutto l’impasto e mettilo in una grande ciotola. Coprire e lasciare lievitare per 40 minuti. (Io di solito lascio lievitare nel forno spento)
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Dopo 40 minuti, sgonfiare delicatamente l’impasto e dividerlo in 20 pezzi. Coprirli tutti con un asciugamano da cucina in modo che non si asciughino durante la cottura.
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Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Infarinate molto bene la vostra superficie e la vostra pasta per arrotolare. Mettere una palla di pasta sulla superficie e stenderla in modo che sia molto sottile.
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Porre sulla padella calda e cuocere per 45 secondi a un minuto. Ci saranno delle bolle. Capovolgere e cuocere sull’altro lato per circa 30-45 secondi. Mettere il pane su un piatto e coprire con un canovaccio da cucina.
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Ripetere con l’impasto rimanente.
Note
- Assicurati che l’acqua e il latte non siano troppo caldi o troppo freddi. Se sono troppo caldi, il lievito morirebbe e se sono troppo freddi, il lievito non si attiva. La temperatura ideale è tra i 115°F e i 120°F.
- Il lievito si asciuga facilmente quindi è meglio tenerlo in un sacchetto per il pane o in un sacchetto ziploc. Tuttavia, se si asciuga un po’, cospargilo con poche gocce d’acqua e poi mettilo nel microonde per 10 secondi.
- Assicuratevi che l’impasto sia ben lavorato. Dovrebbe risultare elastico e morbido ma non troppo appiccicoso. Evitare di aggiungere più farina di quella prevista dalla ricetta.
- E’ importante tenere un asciugamano sulle palline di pasta mentre le stendi una ad una. Se non sono coperte da un asciugamano, le palline svilupperanno una superficie dura che impedirà al pane di gorgogliare.
- Tenere un piatto e un asciugamano da cucina sul bancone per i pani lavash che sono cotti. Mettere ogni lavash cotto sul piatto e coprire immediatamente con un asciugamano per evitare che si secchi. Puoi impilarli.