Dimensioni delle uova
Una gallina depone circa 320 uova durante il suo ciclo di deposizione. Queste uova non sono tutte della stessa dimensione. Generalmente, quando una gallina invecchia, depone uova più grandi.
Le uova sono classificate in base al peso, non alle dimensioni o alla forma. A volte le uova nello stesso cartone possono sembrare di dimensioni diverse, ma il loro peso sarà all’interno di una gamma simile.
I seguenti pesi minimi sono usati per classificare le uova:
- Peewee – meno di 42 grammi
- Small – almeno 42 grammi
- Medium – almeno 49 grammi
- Large – almeno 56 grammi
- Extra Large – almeno 64 grammi
- Jumbo – 70 grammi o più
Le uova a doppio tuorlo sono prodotte da galline i cui cicli di produzione delle uova non sono completamente sincronizzati. Due tuorli maturano allo stesso tempo, passano attraverso il sistema riproduttivo della gallina e sono circondati da un unico albume e guscio. Le uova a doppio tuorlo sono molto sicure da mangiare e cucinare. Se si sostituiscono più di un paio di uova a doppio tuorlo con uova grandi, il loro volume aggiuntivo può influenzare il risultato della ricetta.
Sostituzioni delle dimensioni delle uova
La maggior parte delle ricette sono scritte usando uova grandi. Per sostituire un’altra dimensione, seguire questa tabella:
| Invece di: | Usa: | ||||
| Large | Jumbo | Extra Large | Medium | Small | |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |
| 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | |
| 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 4 | 3 | 3 | 5 | 6 | |
| 5 | 4 | 4 | 6 | 7 | |
| 6 | 5 | 5 | 7 | 8 | |
Come sono le uova?
1 uovo grande = 3 cucchiai (45 mL)
5 uova intere grandi = 1 tazza (250 mL)
1 albume grande = 2 cucchiai (30 mL)
8 a 10 albumi grandi = 1 tazza (250 mL)
1 tuorlo grande tuorlo d’uovo = 1 cucchiaio (15 mL)
12 a 16 tuorli d’uovo grandi = 1 tazza (250 mL)
Uova lavorate (liquide)
Si trovano spesso cartoni di prodotti a base di uova lavorate o liquide al banco delle uova. Sono fatti di uova o albumi che sono stati rotti dai loro gusci da macchine speciali in un impianto di lavorazione delle uova. Gli ovoprodotti lavorati possono contenere conservanti e additivi di sapore o colore. Questi prodotti costano di più delle uova in guscio e ci possono essere leggere differenze di sapore e di cottura. Una volta aperta la confezione, la durata di conservazione della maggior parte dei prodotti liquidi è di 5 giorni.
Gli ovoprodotti liquidi contengono albume pastorizzato, una piccola quantità di tuorlo pastorizzato e altri ingredienti come gli aromi. Possono essere aggiunti acidi grassi Omega-3, sotto forma di olio di pesce.
Per sostituire le uova intere, 4 cucchiai (50 mL) = 1 uovo grande
Gli albumi liquidi sono albumi pastorizzati. Questo prodotto non contiene grassi o colesterolo, né nessuno dei nutrienti essenziali che si trovano nel tuorlo.
Per sostituire gli albumi freschi dal guscio, 2 cucchiai (30 mL) = 1 albume grande.