Fonti di glucosio

Il nostro corpo converte il cibo in energia. Anche se otteniamo energia e calorie da carboidrati, proteine e grassi, la nostra principale fonte di energia è dai carboidrati. Il nostro corpo converte i carboidrati in glucosio, un tipo di zucchero.

Vedi illustrazione: Come il cibo influenza lo zucchero nel sangue

Molti alimenti contengono una combinazione di carboidrati, proteine e grassi. La quantità di ciascuno nel cibo che mangiamo influenza la velocità con cui il nostro corpo trasforma quel cibo in glucosio.

Ecco come i diversi alimenti influenzano i nostri livelli di zucchero nel sangue:

• Carboidrati: Include pane, riso, pasta, patate, verdure, frutta, zucchero, yogurt e latte. Il nostro corpo trasforma il 100% dei carboidrati che mangiamo in glucosio. Questo influenza i nostri livelli di zucchero nel sangue rapidamente, entro un’ora o due dopo aver mangiato
• Proteine: Include pesce, carne, formaggio e burro di arachidi. Anche se il nostro corpo trasforma alcune delle proteine che mangiamo in glucosio, la maggior parte di questo glucosio viene immagazzinato nel fegato e non viene rilasciato nel sangue. Mangiare proteine di solito ha pochissimo impatto sulla glicemia.
• Grasso: Include burro, condimenti per insalata, avocado, olio d’oliva. Trasformiamo meno del 10% del grasso che mangiamo in glucosio. Il glucosio dal grasso viene assorbito lentamente e non provoca un aumento immediato della glicemia.

Anche se non otteniamo molto glucosio dal grasso, un pasto ad alto contenuto di grassi può influenzare la velocità di digestione dei carboidrati. Poiché il grasso rallenta la digestione dei carboidrati, rallenta anche l’aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Questo a volte può causare un alto livello di zucchero nel sangue diverse ore dopo aver mangiato.

Per alcune persone, questa reazione ritardata può essere abbastanza una sorpresa. Per esempio, dopo aver mangiato un pasto ricco di grassi, una persona potrebbe avere un valore di zucchero nel sangue vicino alla norma prima di andare a letto. Ma la mattina dopo, potrebbe avere una glicemia a digiuno superiore a 200. Questo perché il corpo ha impiegato una notte per digerire i carboidrati del pasto.

La cosa più importante da ricordare è che mangiare pasti equilibrati che combinano proteine, carboidrati e una piccola quantità di grassi può aiutare a evitare che gli zuccheri nel sangue aumentino troppo o troppo rapidamente.