Gamja jorim è un facile contorno coreano fatto con patate e pochi ingredienti di base!
Cos’è il gamja jorim?
Gamja jorim (감자조림) è un piatto di patate brasate. È un contorno popolare a casa e nei ristoranti e per i pranzi al sacco.
Jorim si riferisce a piatti realizzati facendo sobbollire l’ingrediente principale in una salsa fino a quando la salsa si riduce. Questo piatto prevede una breve brasatura in una salsa leggermente dolce a base di salsa di soia. Si tratta di un piatto che riempie e non costa molto, con il quale siamo tutti cresciuti.
Ho pubblicato questa ricetta nel 2009 dopo aver trascorso un paio di settimane di vacanza a Berlino per visitare mio figlio che stava seguendo un programma estivo lì. Dopo diversi giorni passati a mangiare cibo tedesco, abbiamo pensato che sarebbe stato un bel cambiamento avere un pasto coreano fatto in casa. Avevo fatto una versione veloce del cavolo verde kimchi un paio di giorni prima. Abbiamo cucinato del riso e avevamo bisogno di qualche altro banchan (contorno), così ho fatto questo brasato di patate.
Era delizioso anche senza tutti gli ingredienti convenzionali. Dopo questo memorabile pasto a migliaia di chilometri da casa, mia figlia mi ha chiesto di scrivere la mia ricetta per il gamja jorim.
Quali patate usare
Ogni varietà di patate funziona per questo piatto. Tuttavia, quelle con meno amido, come le bianche o le Yukon gold, mantengono meglio la loro forma. Le patate rosse, fingerling e novelle sono tutte buone per questo piatto. Potete lasciare la buccia se volete. Se usate patate amidacee come le patate russe, sciacquatele e immergetele in acqua per qualche minuto dopo averle tagliate a cubetti. Questo processo rimuove un po’ di amido.
Ho anche trovato che il tempo di cottura varia abbastanza a seconda delle patate. Quindi, attenzione a non cuocere troppo le patate.
Variazioni
Gamja jorim può essere fatto semplicemente con solo patate. Io di solito uso una carota, una cipolla e qualche peperone verde o peperoncino per i colori. Puoi usare altre verdure a tua scelta come peperoni rossi/arancioni, scalogni e funghi. A volte aggiungo anche qualche spicchio d’aglio intero.
Per i condimenti, potete anche aggiungere del gochujang (pasta di peperoncino rosso coreano) e/o gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano) se volete aggiungere un po’ di calore al piatto. Basta sostituire 1 cucchiaio di salsa di soia con 1 cucchiaio di gochujang. Potete aggiungere il gochugaru a vostro gusto senza alterare la ricetta.
Altre ricette con le patate
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Gamja Jorim (Patate brasate)
Contorno
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Ingredienti
- ▢ 1.5 libbre di patate (circa 3 di medie dimensioni)
- ▢ 1 carota (circa 3 once) Vedi nota 1
- ▢ 2 a 3 peperoncini verdi (o 1/2 peperone verde)
- ▢ 1/4 di cipolla media
- ▢ 1 cucchiaio di olio da cucina
Liquido di cottura:
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia (o 2 T di salsa di soia e 1 T di gochujang) Vedi nota 2
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di vino di riso (o mirin) Si può omettere se non disponibile
- ▢ 1 cucchiaio di sciroppo di mais (o oilgodang) Oppure usare 1 cucchiaio di zucchero in più
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ pizzico di pepe nero
- ▢ 3/4 di tazza di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/2 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Istruzioni
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Pelare e tagliare le patate a circa 1pollici a cubetti. Tagliare la carota, i peperoni e la cipolla in grossi pezzi.
In una piccola ciotola, combinare tutti gli ingredienti del liquido di brasatura tranne l’olio di sesamo e i semi. Mescolare bene.
In una padella antiaderente (o una piccola pentola), soffriggere le patate in olio di cottura a fuoco medio per 4 – 5 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che le patate non si attacchino alla padella.
Aggiungere il mix di salsa e lo porto a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere i pezzi di carota. Coprire, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando le patate sono quasi cotte (circa 5-6 minuti, a seconda del tipo o della dimensione delle patate). Le patate devono essere sode e non mollicce.
Muovi i peperoni verdi e la cipolla, e continuare a bollire (questa volta senza coperchio) fino a quando la salsa non si sarà ridotta e leggermente addensata, circa 3 minuti. Le patate continueranno ad assorbire la salsa anche dopo la cottura. Mescolare l’olio di sesamo e cospargere di semi di sesamo.
Note
1. Questo piatto può essere fatto semplicemente con solo patate. Le altre verdure in questa ricetta sono solo delle linee guida. Puoi usare altre verdure di tua scelta come peperoni rossi/arancioni, scalogni, spicchi d’aglio e funghi. 2. Se usate il gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) per aggiungere un tocco piccante, non dovete cambiare nulla nella ricetta. Prova da 1 a 3 cucchiaini secondo i tuoi gusti.Hai provato questa ricetta? Menziona @koreanbapsang o tagga #koreanbapsang!
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel novembre 2009. Qui, l’ho aggiornata con nuove foto, più informazioni e miglioramenti alla ricetta.