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Uno dei piatti svevi più amati, il Kasespatzle (Käsespätzle tedesco al formaggio) è tutto ciò che un grande comfort food dovrebbe essere!
Come fare il Kasespatzle
Nel mio paese, Stoccarda, Germania, i Kasespatzle sono un classico – la quintessenza del comfort food svevo. Gli Spätzle fatti in casa sono ricoperti di Emmentaler e geröstete Zwiebeln (cipolle caramellate) e poi cotti in forno. Credo che si possa dire che è la versione tedesca dei maccheroni al formaggio.
Käsespätzle (spaetzle al formaggio) era uno dei piatti preferiti a casa nostra e lo aspettavamo sempre con ansia quando mia madre lo preparava. Sebbene sia bavarese di nascita, ha trascorso la sua ultima infanzia e gli anni da adulta a Stoccarda e ammette liberamente che la cucina sveva è la migliore della Germania. E io non potrei essere più d’accordo. Ecco una ricetta di Kasespatzle assolutamente autentica, proprio come la faceva mia madre.
Niente è paragonabile agli Spaetzle fatti in casa e vi consiglio vivamente di farli da soli. Ottieni la nostra ricetta per gli autentici Spaetzle tedeschi.
Se ami la pasta e il formaggio e le cipolle caramellate amerai sicuramente questi Kasespatzle!
Gommosi spaghetti all’uovo tedeschi fatti in casa che trasudano formaggio svizzero e conditi con cipolle caramellate al burro…..
Il comfort food non può essere migliore di questo!
Lo abbiamo mangiato per cena e la mattina dopo nostra figlia di 3 anni lo ha richiesto per colazione! Non ha mai sentito così tante esclamazioni di “oooh” e “yummmyyy”. Ha preso da sua mamma e dalla Omi (nonna tedesca). Ha anche divorato fino all’ultimo pezzo di cipolla caramellata e poi ha continuato a giocare, facendo zapping con la sua bacchetta magica.
Se vuoi saperne di più sugli Spaetzle, la Germania meridionale, e su come fare i migliori Spätzle fatti in casa, guarda il mio post sugli Spaetzle tedeschi fatti in casa.
Sei pronto a fare dei Kasespatzle?
Iniziamo!
Fondere il burro in una pentola pesante di medie dimensioni o in un forno olandese.
Aggiungere le cipolle e mescolare di tanto in tanto per 20-30 minuti fino a caramellare profondamente. A metà cottura cospargere con un po’ di sale e zucchero per aiutare la caramellizzazione.
Farle diventare belle e marroni.
Mentre le cipolle cuociono preparate gli Spätzle.
Fate un lotto dei miei Spätzle tedeschi fatti in casa.
Mettere da parte gli Spätzle fino al momento dell’uso (possono essere fatti in anticipo e messi in frigo fino al momento dell’uso).
Tagliare il formaggio.
I Käsespätzle sono buoni solo quanto la qualità del formaggio svizzero che si usa. Fatevi un favore e prendete quello buono. No, il formaggio svizzero americano non è adatto. Prendi del formaggio svizzero di importazione europea. Emmentaler e Jarlsberg sono entrambe buone opzioni. Spesso mi piace combinarlo con del forte Gruyere per un sapore extra.
L’altra chiave: Tante e tante cipolle profondamente caramellate. Non lesinare su queste. Usate due cipolle giganti. Più cipolle caramellate ci sono, migliori saranno i Käsepätzle.
Burrare una casseruola 9×13 (o leggermente più piccola). Mettere un terzo degli Spätzle sul fondo della casseruola, seguito da un terzo del formaggio e un terzo delle cipolle caramellate. Cospargere ogni strato con un po’ di sale.
Ripetere fino a completare tutti gli strati, terminando con il formaggio e le cipolle in cima.
Cuocere gli Spätzle scoperti a 400 gradi F per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio è sciolto e i bordi hanno appena iniziato a diventare croccanti.
Servire immediatamente. Una leggera spolverata di prezzemolo tritato aggiunge sempre un po’ di colore e di classe.
Godetevi!
PIN ME!
German Cheese Spaetzle (Schwäbische Käsespätzle)
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 lotto di Spätzle tedeschi fatti in casa (circa 5 tazze di Spätzle cotti, si possono usare quelli acquistati in negozio se si preferisce), possono essere fatti in anticipo e messi in frigo fino al momento dell’uso, poi lasciati scaldare a temperatura ambiente prima di cuocerli.
- 6 cucchiai di burro
- 2 cipolle molto grandi tritate
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 12 once di Emmentaler o Jarlsberg tagliuzzato (svizzero-come dalla Norvegia, mite) (si può anche aggiungere del gruviera per un sapore extra)
- Sale
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 400 gradi F.
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Burrare una casseruola 9×13 (o un po’ più piccola).
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Stendete 1/3 degli Spätzle sul fondo della casseruola seguito da 1/3 del formaggio e 1/3 delle cipolle caramellate. Ripetere, cospargendo ogni strato con un po’ di sale, finendo con il formaggio e le cipolle in cima.
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Cuocere per 10 minuti o più fino a quando il formaggio è fuso e i bordi cominciano a diventare un po’ croccanti.
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Servire immediatamente.