La glassa, o frosting, è una glassa dolce, spesso cremosa, fatta di zucchero con un liquido, come acqua o latte, che è spesso arricchita con ingredienti come burro, albumi, crema di formaggio, o aromi. È usata per rivestire o decorare prodotti da forno, come le torte. Quando viene usato tra gli strati di una torta è noto come ripieno.
La glassa può essere modellata in forme come fiori e foglie usando una sacca da pasticcere. Queste decorazioni sono comuni sulle torte di compleanno e di matrimonio. I coloranti commestibili possono essere aggiunti alle miscele di glassa per ottenere una tonalità desiderata, di solito questo ha a che fare con le connotazioni degli ingredienti aggiunti. Sprinkles, inchiostri commestibili o altre decorazioni sono spesso usati sopra la glassa.
Una glassa di base è chiamata glacé, contenente zucchero in polvere (noto anche come zucchero a velo o zucchero per pasticceri) e acqua. Questa può essere aromatizzata e colorata a piacere, per esempio usando il succo di limone al posto dell’acqua.
Ghiaccie più complesse possono essere fatte sbattendo il grasso nello zucchero in polvere (come nella crema di burro), fondendo il grasso e lo zucchero insieme, usando gli albumi (come nella glassa reale), montando il burro nella meringa (come nella crema di burro meringa italiana o svizzera), e aggiungendo altri ingredienti come la glicerina (come nel fondant).
Alcune glasse possono essere fatte con combinazioni di zucchero e crema di formaggio o panna acida, o usando mandorle macinate (come nel marzapane).
La glassa può essere applicata con un utensile come un coltello o una spatola, o può essere applicata per gocciolamento o immersione (vedi glassa), o arrotolando la glassa e facendola scivolare sulla torta. Il metodo di applicazione dipende in gran parte dal tipo e dalla consistenza della glassa utilizzata. La glassa può essere usata tra gli strati di una torta come ripieno, o può essere usata per coprire completamente o parzialmente l’esterno di una torta o di un altro prodotto da forno.