Gnocchi di patate morbidi, teneri e delicati, gli gnocchi di patate senza glutine sono un pasto sostanzioso in qualsiasi modo li serviate.
Le patate al forno fanno i migliori gnocchi
Molte ricette di gnocchi richiedono di preparare le patate facendole bollire fino a renderle morbide. Questo è semplicemente stupido per me. Assorbono troppa acqua in questo modo, e poi avrete un sacco di tempo per riequilibrare l’umidità nell’impasto per fare dei veri gnocchi.
Cuocere le patate in un forno caldo e asciutto solo fino a quando sono morbide le asciugherà a sufficienza. Questo significa che avrete bisogno di aggiungere meno farina al purè di patate e i vostri gnocchi saranno leggeri e saporiti. Assicuratevi di cuocerli fino a quando non sono veramente morbidi all’interno, però, o non sarete in grado di schiacciarli correttamente e l’impasto sarà molto difficile da modellare senza che cada a pezzi.
Una volta che sono cotti, lasciateli raffreddare fino a quando potete maneggiarli comodamente. Poi, usate un pelaverdure o un coltello affilato per rimuovere la pelle e qualsiasi strato esterno più duro che si è formato durante la cottura.
Quando le patate sono bollite correttamente, la buccia dovrebbe quasi cadere dalla patata. Sarà un po’ più impegnativo rimuovere la buccia da una patata al forno, ma il risultato finale di gnocchi di patate teneri e saporiti fa sì che ne valga la pena.
Come schiacciare le patate per gli gnocchi
Se hai mai fatto un purè di patate, sai che vuoi che sia liscio ma mai appiccicoso o colloso. Non vuoi mai schiacciare le patate in qualcosa come un frullatore o un robot da cucina, che riscaldano le patate e le liquefanno o le trasformano in una colla spessa.
Lo strumento migliore per fare un purè leggero e soffice è uno schiacciapatate, che assomiglia un po’ a uno spremiagrumi. Spinge la patata cotta attraverso piccoli fori rotondi e crea un prodotto simile al riso. Io ne ho uno semplice della marca Priority Chef che ho comprato online.
Ho anche usato un mulino per fare il purè di patate, che è un po’ come un robot da cucina a manovella della vecchia scuola. Se non avete già un mulino, però, non preoccupatevi di comprarlo. Occupa troppo spazio e ha una forma scomoda che lo rende difficile da riporre. Anche la sua utilità è limitata.
Se non hai uno schiacciapatate, una grande forchetta andrà benissimo. Assicurati di non lasciare pezzi di patata duri che non sono stati schiacciati o lavorati in qualche modo. Sono quei pezzi di patata più grandi che tendono a rendere l’impasto friabile.
Scorciatoia per il purè di patate
Così… io stesso preparo l’intero pasto del Ringraziamento da cima a fondo, quasi interamente da zero. Lo scorso ottobre, in previsione delle vacanze olimpiche, ho deciso di provare il purè di patate congelato del mio Trader Joe’s locale, nel caso avessi avuto bisogno di un piccolo aiuto.
Bene, sono stata entusiasta di scoprire che quelle piccole pepite congelate possono essere trasformate nel purè di patate più perfetto che si possa avere. Ho intenzione di usarli per le vacanze fino alla fine dei tempi, quindi ero curiosa di vedere se potevo trasformare quel purè in gnocchi di patate. E ha funzionato!
Consiglio di usare un rapporto di 1 1/2 libbra (24 once) di purè di patate scongelato al posto delle 2 libbre di patate crude che usiamo in questa ricetta. Non avrete nemmeno bisogno del burro o del sale, dato che il purè di patate preparato ha già entrambi. Aggiungere la farina lentamente, e procedere con la ricetta come scritto.
Come modellare gli gnocchi
Utilizzare troppa farina nell’impasto degli gnocchi di patate renderà gli gnocchi insipidi e duri, non teneri. Aggiungi la farina lentamente, dato che puoi sempre aggiungerne altra ma non puoi toglierla una volta che è stata mescolata all’impasto.
Dicono che per fare degli gnocchi di patate veramente buoni ci vuole pratica, e credo che sia così. Ma soprattutto ci vuole una tecnica adeguata, che si può imparare in teoria prima di metterla in pratica. Ed è qui che entro in gioco io.
Lotti più piccoli
Ho scoperto che arrotolare corde più corte, piuttosto che lunghi pezzi di pasta, rende gli gnocchi molto più facili da modellare. Raccomando di lavorare con una manciata di pasta alla volta. Se il tuo purè di patate è liscio e non grumoso, e aggiungi la farina lentamente, avrai successo.
Niente grumi
Se trovi che l’impasto si sbriciola mentre cerchi di modellarlo, puoi aggiungere un goccio d’acqua all’impasto, o puoi provare ad usare una grossa forchetta per schiacciare l’impasto degli gnocchi per assicurarti che non ci siano grandi grumi. Sono soprattutto i grumi che faranno sbriciolare l’impasto.
Nessuno spazio vuoto
Consiglio di schiacciare periodicamente l’impasto mentre lo arrotoli, per assicurarsi che non ci siano spazi vuoti nella pasta. Dovrebbe essere solido fino in fondo. Altrimenti, gli gnocchi non si terranno insieme quando li taglierete dalle corde.
I rebbi di una forchetta
Se hai intenzione di fare spesso gli gnocchi (hai provato la mia ricetta degli gnocchi di ricotta alle zucchine?), potresti voler comprare una tavola per gnocchi. È solo un piccolo pezzo di legno rettangolare con delle creste che sono fatte per creare le giuste creste nei vostri gnocchi. Sono quelle creste che aiutano gli gnocchi a trattenere qualsiasi salsa con cui li servite.
Io non possiedo una tavola per gnocchi. Anche se la mia famiglia ama questi piccoli gnocchi, li faccio solo ogni due mesi. Uso semplicemente la parte posteriore dei rebbi di una grande forchetta da pranzo per creare le giuste creste. È un po’ più difficile creare creste prominenti, ma fa il suo lavoro.
È anche possibile creare creste premendo su entrambi i lati di ogni raviolo con i rebbi della forchetta mentre i ravioli sono stesi sul bancone. Ma questo comprime gli gnocchi in cuscini più piatti, che non è la forma che vogliamo.
Ingredienti e sostituzioni
Gli gnocchi di patate sono fatti con pochi ingredienti (davvero solo purè di patate e farina), quindi non ci sono molte sostituzioni possibili da discutere.
Senza latticini: Al posto del burro, provate a usare l’olio di cocco vergine o i bastoncini di burro Earth Balance. Se usate l’Earth Balance, omettete il sale nella ricetta perché è già molto salato. Ha anche più umidità del burro, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di farina all’impasto.
Patate: Invece della ruggine, potete usare le patate Yukon gold. Eviterei di usare patate più cerose, come quelle a buccia rossa, perché gli gnocchi diventerebbero appiccicosi una volta bolliti.
Oggetti: Questa ricetta degli gnocchi di patate è fatta senza uova, il che è tradizionale. Ma la verità è che l’aggiunta di un albume all’impasto lo renderà più facile da gestire. Se avete intenzione di raddoppiare la ricetta, vi consiglio di aggiungere un albume. Aspettate solo di aggiungere un po’ più di farina per riequilibrare l’impasto.