Se stai usando fagioli secchi mettili a bagno per una notte, scolali, mettili in una pentola e coprili con abbondante acqua fresca. Cuocere a fuoco medio fino a quando i fagioli sono teneri, questo può durare da 45 a 90 minuti a seconda dell’età dei vostri fagioli. Per verificare che i fagioli siano ben cotti, provate a schiacciarne uno tra il dito & del pollice; dovrebbero risultare cremosi piuttosto che granulosi.
Calda l’olio in una padella grande e inizia a friggere la carota, il sedano e la cipolla. Cuocete per almeno 10 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
Aggiungete l’aglio e mescolate fino a quando sarete avvolti dal suo meraviglioso aroma prima di aggiungere i pomodori, l’aceto e lo zucchero. Condite la salsa con sale e pepe.
Aggiungete i vostri fagioli (in scatola o cotti in casa) alla salsa e versate abbastanza acqua da coprire. Fate sobbollire, scoperti, a fuoco molto basso per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Assaggiate i vostri fagioli; potreste aver bisogno di più sale o pepe, un pizzico di aceto in più o una spolverata di zucchero.