So che (piacevole musica divertente)
a casa mia, nel periodo del ringraziamento, quando arriva il momento
di tagliare il tacchino, nessuno vuole farlo.
Che tu abbia un pollo o un tacchino, questo è il metodo più facile,
più infallibile che conosciamo per tagliare.
Iniziamo a togliere le gambe,
lavorando con un lato.
Così vorrete separare
il petto dalla gamba proprio dove si incontrano,
intagliare attraverso quella pelle.
A un certo punto, quando arriverete lì dentro,
sarà sicuramente colpito un osso.
E questa giuntura della coscia, una volta che sento qualsiasi tipo
di resistenza laggiù, mi fermo,
metto giù il coltello, e tiro su la gamba dall’uccello.
Qui, è dove abbiamo l’ostrica,
quella specie di mitico piccolo nubino
di carne di cui tutti parlano.
E questa è un’altra volta che userò il mio coltello
solo per ottenere una separazione bella e pulita.
È un po’ difficile da vedere quando è cotta,
ma proprio qui c’è una specie di piccola membrana qui.
Passa il tuo coltello proprio attraverso quella.
Non sentirai nessuna resistenza, giusto.
Ora per i petti.
C’è questo osso centrale chiamato l’osso della chiglia
che va proprio lì al centro.
Vuoi solo andare a destra al lato di quello.
In teoria, non vorresti lasciare
alcuna carne sulla carcassa.
Ma il fatto è che ne lascerai un po’ dietro,
e questa è roba buona per, sai,
prendere con le dita, o anche usare la carcassa
per un po’ di brodo o qualcosa del genere.
E quando si tratta di intagliare il tacchino,
è solo una versione più grande e più corposa di questo.
Con un tacchino, è ancora più importante
per coinvolgere le mani.
Hai quel giunto che hai appena separato.
Ora, l’ala è collegata alla parte superiore del petto.
E noi intaglieremo fino in fondo
la lunghezza del petto,
fino a quando non sentirò una buona resistenza.
E a quel punto userò
le mie dita per staccare il petto dalla carcassa.
Quando cerchi di aggirare le ossa delle costole,
iniziando dalla parte posteriore, la specie di
cavità, se vuoi, fa
un po’ di differenza.
Facendoti strada da dietro in avanti,
o almeno in una direzione
aiuta ad aggirare quelle ossa
e a togliere il seno dalla sua strada.
E sto mantenendo la pressione sul petto
per separarlo, in modo da poter inserire
la punta del coltello laggiù.
E ora qui, una volta arrivati a questo punto,
hai intagliato intorno all’osso del desiderio,
dalle costole, qui, di nuovo,
avremo quella piccola articolazione dell’ala.
E anche, onestamente, per me, ho abbattuto
probabilmente centinaia di polli, io ancora,
questo è il punto che è, come, il mio punto demoniaco.
E’ come, sai, questo è il punto in cui
è più probabile che tu ti imbatta, almeno per me,
in una sorta di piccola resistenza
che non puoi davvero sentire la tua strada intorno.
Ci siamo.
A volte, se ti apri un po’,
ti fa fare il resto della strada.
A questo punto, di solito taglio
il petto di pollo a metà.
In questo modo, ognuno può avere
un po’ di ogni tipo di carne.
Così se volete 10 pezzi, togliere
l’ala è il modo per arrivarci.
E per farlo, il giunto
passa un po’ più in là.
Quindi questa è la parte superiore del giunto
che abbiamo dovuto separare dalla carcassa proprio qui.
Così stiamo intagliando intorno a quella giuntura.
Così, intagliando dentro e intorno a quella punta.
Tiriamo via.
Si stacca abbastanza bene.
Ecco qui: intaglio del pollo arrosto a basso stress.
È così facile che la prossima volta
potresti anche offrirti volontario per farlo tu stesso.