Sì, puoi congelare le barbabietole e dopo lo scongelamento queste barbabietole arrostite hanno lo stesso sapore di quando le hai cucinate fresche e sono perfette per insalate, lati e altre ricette. Congelare le barbabietole è un’ottima soluzione di conservazione per quando si ha molto di cui occuparsi in una volta sola!
Per qualche motivo le barbabietole sembrano essere un ortaggio piuttosto divisivo: o ti piacciono o pensi che abbiano un sapore “sporco”. Personalmente, non lo capisco. Voglio dire, le barbabietole sono così dolci che si può comprare lo zucchero di barbabietola.*
Ma io sono l’unico beet-liker (beet-liker? Beh, sai cosa voglio dire…) nella mia famiglia. I bambini non le toccano e Brian si limita a sopportarle. Quindi non le servo molto spesso e non ne coltivo una tonnellata nel nostro giardino, solo un paio di file per me.
Ma sai cosa succede anche con poche file, vero? La maggior parte delle barbabietole sono tutte pronte per essere raccolte in una volta sola. Ho il problema di troppe barbabietole solo per me ma poi nessuna per il futuro. Il decapaggio sembra essere il modo più popolare per conservare le barbabietole, ma le mie poche file piccole non hanno mai prodotto abbastanza per il decapaggio, così ho deciso di provare a congelare alcune che avevo arrostito al forno – anche se non avevo mai sentito o letto che si facesse. (Sembra che io sia una ribelle del genere – vedi i miei fagiolini congelati non sbollentati, gli esperimenti di congelamento del mais e i modi migliori per congelare il basilico.)
I risultati
Sorprendentemente, avevano lo stesso sapore dopo un paio di mesi nel congelatore come il giorno in cui li ho arrostiti. Così ho fatto la mia insalata preferita con loro, Insalata di barbabietole arrostite con formaggio di capra, e l’ho servita alla compagnia. Non ho appena detto che le barbabietole dividono… e ho servito un’insalata di barbabietole alla compagnia? Sì, credo di non aver capito, ma in mia difesa, pensavo di essere al sicuro perché erano giardinieri, e la maggior parte dei giardinieri non coltiva barbabietole?
Beh, non quello seduto al mio tavolo. Ha prontamente detto: “Le barbabietole sono l’unica verdura che non mangio” e mi ha fatto il paragone con la terra.
Grande – di tutte le verdure del pianeta ho scelto quella che non ha mangiato. Naturalmente gli ho detto che non era obbligato a mangiarle, ma ha deciso di provarle comunque. Il verdetto?
“Queste sono le migliori barbabietole che abbia mai mangiato. Non sanno di barbabietole!”
Qualunque cosa significhi! Ora mi assicuro di coltivare abbastanza file per essere in grado di congelare le barbabietole in piccole confezioni per durare tutto l’inverno. Anche se le servo solo alle persone che so che le apprezzeranno – non voglio sprecarle.
Come preparare, arrostire al forno e congelare le barbabietole
Sto fornendo un tutorial passo dopo passo per preparare, cucinare e congelare le barbabietole perché non sapevo come prepararle quando ho iniziato a coltivare le barbabietole e sono abbastanza sicuro che ci sono persone là fuori che possono essere incapaci come me.
Ovviamente, questo è solo un metodo per cucinare le barbabietole, ma molti di questi passaggi sono gli stessi indipendentemente da come si decide di cucinarle.
- Lava bene le barbabietole con una spazzola per verdure per togliere tutto lo sporco. (A proposito di sporcizia, uno dei motivi per cui non capisco il commento sulla sporcizia delle barbabietole è che ci sono molte altre verdure come le carote e le patate che crescono nella sporcizia, e non sono descritte in quel modo…).
- Tagliare la parte verde, lasciando circa un centimetro delle cime. Tagliare anche le radici.
- Mettere le barbabietole in una teglia poco profonda e versare circa 1/4 di tazza di acqua. Suppongo che questo non sia un vero “arrostimento” come quando saltiamo le verdure con l’olio d’oliva (cosa che si può fare con le barbabietole, a proposito… ottengono dei bei bordi croccanti che sono ottimi per quell’applicazione, ma non quello che voglio su un’insalata…), ma è come arrostire la carne, credo. O è la brasatura al forno? Ci limiteremo ad arrostire per ora.
- Coprire bene con la pellicola e cuocere a 400 gradi per un massimo di un’ora, a seconda delle dimensioni delle barbabietole.
- Controllare la cottura inserendo un piccolo coltello nelle parti più spesse delle barbabietole. Le barbabietole nella foto erano abbastanza grandi, quindi le ho tagliate a metà per accelerare il tempo di cottura (le barbabietole piccole e medie possono essere lasciate intere). Sono state fatte in circa 45 minuti.
- Lasciate raffreddare fino a quando potete maneggiarle comodamente.
- Tagliate il resto delle cime e del fondo e pelate le barbabietole tirando con un coltellino. Alcune indicazioni dicono di mettere i guanti e “strofinare via le bucce”, ma questo non ha funzionato bene per me, ma voi fate quello che funziona per voi. E io non indosso i guanti – mi lavo solo le mani dopo e non ho problemi di macchie.
- Tagliare le barbabietole a tocchetti o a fette – come volete servirle dopo. Mi piacciono i pezzi che sono facili da aggiungere a un’insalata.
- Mettetele in un contenitore per congelatore, etichettatele e congelatele. Io rimuovo l’aria dai miei sacchetti per il freezer con una cannuccia e questo mantiene la maggior parte del gelo fuori dai pacchetti.
Cercate di usare le barbabietole congelate entro 6-9 mesi per ottenere il miglior sapore.
Una volta, però, alcune bustine si sono infilate in fondo al mio freezer e le ho trovate un anno dopo. Le ho servite comunque e sono rimasta scioccata dal fatto che erano ancora piuttosto gustose.
Tuttavia, una bustina che ho trovato dopo 1-1/2 anni non è andata altrettanto bene e le barbabietole erano raggrinzite e mollicce. Naturalmente questo era prima che avessi l’organizzatore del congelatore a lavagna che mi aiuta a tenere meglio traccia di quello che abbiamo per pianificare i menu e usare il cibo.
*Aggiornato per aggiungere: quello che voglio dire è che c’è dello zucchero naturale (come nel mais, anche) che poi lavorano per aumentare scientificamente per allevare varietà che producono di più.
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Come arrostire e congelare le barbabietole
Ingredienti
- 8 barbabietole medie o grandi
- ¼ di tazza di acqua
Istruzioni
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Lavare bene le barbabietole e tagliare le radici e le parti verdi, lasciando circa un centimetro delle cime. Per una cottura uniforme, tagliare le barbabietole grandi a metà.
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Porre le barbabietole in una pirofila da 13×9 pollici e versarvi circa 1/4 di tazza d’acqua.
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Coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 400 gradi per 45 minuti o un’ora, a seconda delle dimensioni delle barbabietole. Per controllare se sono pronte, inserire un piccolo coltello nelle parti più spesse delle barbabietole. (Se ci sono barbabietole più piccole che cuociono con quelle più grandi, rimuovere le barbabietole mentre finiscono di cuocere)
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Tagliare il resto delle cime e dei fondi e spellare le barbabietole tirandole via con un coltellino.
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Tagliare le barbabietole a pezzi o a fette e servire subito o congelare per dopo.
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Per congelare per dopo: Mettere le barbabietole in un sacchetto o in un altro contenitore per il congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile, etichettare e mettere nel congelatore. Utilizzare entro 6-9 mesi per la migliore qualità.
Note
Nutrizione
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