Se è la prima volta che compri datteri, avrai sicuramente un sacco di domande. Probabilmente hai notato che non si tratta mai solo di “datteri”, ma c’è sempre anche il tipo che è menzionato sull’etichetta. Forse è Medjool, Deglet Noor, o qualsiasi altro. Ed è logico chiedersi se quel tipo faccia così tanta differenza.
E poi ci sono termini come “khalal” o “tamar” sparsi qua e là, che probabilmente non ti sono familiari. Tutto questo potrebbe sembrare un po’ opprimente per un nuovo arrivato. Voglio dire, vuoi solo mangiare qualche dattero o aggiungere qualcosa di nuovo ai tuoi dolci. Non dovrebbe essere così difficile, giusto?
In questo articolo, cercherò di dare un senso a tutto questo per voi, e semplificarlo il più possibile. Non è così difficile come può sembrare, e ti prometto che non avrai bisogno di portare con te una guida di riferimento alle date per conservarle nel posto giusto e assicurarti di mangiarle prima che si rovinino o si deteriorino. Se stai cercando questo tipo di informazioni, continua a leggere.
I datteri possono andare a male? Come capire se i datteri sono cattivi?
Come tutta la frutta, i datteri vanno a male. Ma a differenza di molti frutti popolari, come le arance o le angurie, i tipi più comuni di datteri possono durare molto a lungo. Quindi, se li conservi in frigorifero, è perfettamente normale che stiano ancora bene un paio di mesi dopo averli comprati. Questo non significa che durino per sempre, però. Ad un certo punto, o si rovinano, o la loro qualità si degrada ad un punto in cui si preferisce buttarli piuttosto che usarli. Quindi parliamo dei segni di deterioramento, che ne dite?
Hai senza dubbio visto frutta marcia o rovinata nella tua vita. I datteri non sono così diversi. Se c’è della muffa o il colore diventa notevolmente più scuro, è il momento di andarsene. La stessa cosa quando l’odore cambia da un po’ dolce a forte e sgradevole. Se l’aspetto e l’odore dei frutti sono corretti, molto probabilmente sono anche sicuri da consumare. Ma anche il sapore dei datteri cambia gradualmente, quindi se non lo trovate più accettabile, buttate gli avanzi. Oppure usali nella cottura, o in una macedonia, dove la mancanza di sapore non sarà così evidente.
Una cosa da ricordare sui datteri è che sono ricchi di zucchero e che lo zucchero a volte arriva all’esterno e si presenta come macchie bianche (). Fate attenzione a non confondere queste macchie con la muffa e a non buttare via della frutta perfettamente buona. Puoi risolvere il problema lasciando i datteri al sole per un’ora o due, o cuocendoli al microonde in un sacchetto sigillato con qualche goccia d’acqua per un breve periodo.
Sapendo come distinguere i datteri buoni da quelli rovinati, è ora di parlare di quanto durano questi frutti.
Quanto durano i datteri?
I datteri sono disponibili in diverse varietà e stadi di maturazione. Mentre il primo riguarda più la forma e il sapore del frutto, la durata di conservazione riguarda (soprattutto) il secondo.
Se hai mai sentito i termini khalal, rutab, o tamar, questi sono gli stadi di maturazione. Khalal è il più precoce, quando i frutti sono ancora gialli e croccanti. E alcune varietà di datteri sono già commestibili in quello stadio. Questi datteri mantengono la qualità solo per una settimana circa, e non sono così popolari e ampiamente disponibili. C’è una discreta possibilità che tu non li abbia mai visti.
Più tardi nel processo di maturazione, i frutti procedono verso gli stadi rutab e tamar, dove si ammorbidiscono e diventano marroni e traslucidi. Questi datteri più maturi durano molto più a lungo, da 6 a 12 mesi () se conservati correttamente. E sono molto più disponibili. È probabile che i tuoi datteri siano in una di queste fasi, e dureranno mesi. Come al solito, è impossibile dire quanto dureranno esattamente i tuoi datteri, ma le informazioni sull’etichetta (se ci sono) sono un buon punto di partenza. Naturalmente, se tutto va bene, i datteri, come l’uva passa, possono facilmente superare la data di scadenza, anche di qualche mese.
Naturalmente, i datteri si degradano in qualità nel tempo, quindi quelli freschi avranno un sapore leggermente migliore di quelli della stagione precedente. In altre parole, mangiateli quando sono al meglio, e non aspettate che comincino a deteriorarsi.
Parlando di cambiamenti graduali di qualità, parliamo della conservazione, che è un altro fattore importante in questo processo.
Come conservare i datteri? Devi conservare i datteri in frigorifero?
Quando si tratta di conservare i datteri, ci sono tre opzioni. La prima è quella di conservarli a temperatura ambiente, nella dispensa o in un armadio della cucina, lontano da fonti di calore. Funziona bene solo per i datteri maturi (rutab o tamar), e permette di conservare i datteri in qualità perfetta per un massimo di 3 mesi ().
Il frigorifero è lo standard per la conservazione dei datteri khalal e la conservazione a lungo termine dei datteri maturi. Una volta aperta la confezione, considera di trasferire i frutti in un sacchetto richiudibile per il congelatore. In questo modo non prenderanno odori e non si seccheranno durante la conservazione. Di solito puoi conservare i datteri maturi fino a 12 mesi in frigorifero.
Se vuoi conservarli per un periodo prolungato, il congelamento è un’opzione (). Come al solito, quando si tratta di congelare, un imballaggio adeguato è essenziale. Se stai congelando la frutta per un breve periodo (fino a pochi mesi), un sacchetto per il freezer dovrebbe essere sufficiente per evitare il congelamento. Se stai pensando alla conservazione a lungo termine (tipo più di mezzo anno), considera il doppio avvolgimento avvolgendo in un foglio di alluminio prima di trasferirlo nel sacchetto. Se pensi di aver bisogno di poche date alla volta, considera di dividerle in alcune porzioni, così non dovrai scongelarle tutte per prenderne solo una manciata. Quando si tratta di scongelare, farlo durante la notte in frigorifero è l’opzione più sicura.
In a Nutshell
- ci sono 3 stadi di maturazione per i datteri: khalal (il più precoce), rutab e tamar
- i datteri khalal durano solo una settimana circa e devono essere messi in frigo
- i datteri rutab e tamar durano fino a 3 mesi a temperatura ambiente, e fino a un anno in frigo
- si possono congelare i datteri con ottimi risultati, basta avvolgerli bene, e si può andare