I peperoni banana freschi sono sani. Meglio evitare quelli sottaceto!

Verdura in salamoia | Valore nutrizionale | Peperoni banana vs Peperoncini | Peperoni caldi vs peperoni dolci | Cancro | Ricette

Il peperone è un frutto o un vegetale?

In effetti, il peperone è un frutto. Almeno, botanicamente parlando…

Come regola generale, qualsiasi cibo che è il risultato di un fiore è in realtà un frutto. Per esempio, peperoni, pomodori o cetrioli sono effettivamente frutti.

D’altra parte, qualsiasi cibo che fa parte di una pianta è un vegetale. Le carote sono le radici della pianta della carota, quindi sono verdure. Allo stesso modo, le barbabietole sono vegetali. Noi mangiamo le radici e le foglie della pianta della barbabietola.

Perciò, perché consideriamo i peperoni e i pomodori verdure? In realtà, sono frutti.

Per rispondere, dobbiamo tornare al XIX secolo. All’epoca, tutte le verdure importate avevano delle tasse d’importazione. Al contrario, la frutta non aveva alcun requisito fiscale aggiuntivo. Le compagnie commerciali cercavano di saltare il pagamento dell’importazione, per alimenti come peperoni e pomodori. Dicevano che questi alimenti sono in realtà frutti. Hanno usato la definizione botanica.

Ma la corte ha deciso di classificare gli alimenti in base al tempo di consumo. Le verdure sono state classificate come tutto ciò che si mangia durante il pasto, mentre la frutta è tutto ciò che si mangia come dessert, dopo il pasto. Di conseguenza, da allora, peperoni e pomodori sono considerati verdure.

Come sono i peperoni banana?

I peperoni banana sono membri della famiglia dei peperoncini.

Sono peperoni di media grandezza. Il loro sapore è delicato e piccante. Il colore dei peperoni banana è giallo, ma si possono trovare anche peperoni banana rossi o verdi. Sembra che il colore dipenda dalla fase di maturazione. Inoltre, i peperoni banana diventano più dolci man mano che maturano.

I peperoni banana più comuni non sono troppo piccanti. Lasciamoli maturare per un po’ di tempo, in modo che diventino più dolci.

Possiamo gustarli crudi, cotti, arrostiti o sottaceto.

Dovrei comprare peperoni biologici o convenzionali?

Secondo il 2016 Agricultural Chemical Use Survey of Vegetable crops, del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, ci sono molti erbicidi e insetticidi per l’agricoltura commerciale dei peperoni. Napropamide, S-Metolachlor e Pendimethalin sono i 3 principali erbicidi in uso. Inoltre, clorantraniliprole, Zeta-cipermetrina, Imidacloprid sono i 3 insetticidi più utilizzati (1).

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, i peperoni appartengono al gruppo “Alto punteggio di residui di pesticidi”. Nel 2011, l’USDA ha testato 739 campioni di peperoni. Hanno trovato residui di insetticidi altamente tossici, come l’acefato e il clorpirifos. Il fatto più preoccupante è che i campioni sono stati testati per i pesticidi, dopo che erano stati preparati per essere mangiati. I produttori li avevano lavati accuratamente. Tuttavia, sono stati rilevati residui di pesticidi (2,3).

Poiché non sbucciamo i peperoni, non possiamo evitare di consumare residui di pesticidi. Non importa quanto accuratamente li laviamo, alcuni residui di pesticidi rimarranno.

Pertanto, è meglio comprare peperoni biologici, quando possibile.

Come posso eliminare i pesticidi dalle verdure?

Prima di tutto, se compri peperoni di frequente, compra biologico.

Purtroppo, ricercatori governativi hanno trovato residui di pesticidi anche nei peperoni di prodotti biologici (4).

Si dovrebbe lavare bene anche il cibo organico con una soluzione di aceto. Non si sa mai…

Vai ai mercati contadini. Puoi trovare prodotti biologici stagionali di qualità, a prezzi ragionevoli. Parla con i produttori. Costruisci la fiducia…

Infine, ma non meno importante, se compri peperoni convenzionali, cucinali. I peperoni banana sono gustosi arrostiti… I livelli di pesticidi nelle verdure e nella frutta diminuiscono significativamente quando li cuciniamo (5).

I peperoni banana fanno bene?

I peperoni banana fanno bene. Sono ricchi di nutrienti. Per esempio, hanno più vitamina C delle arance… Inoltre, i peperoni banana sono poveri di calorie.

Valore nutrizionale dei peperoni banana

Sono piuttosto poveri di calorie

I peperoni banana sono poveri di calorie. 100gr di peperoni banana contengono solo 27 calorie.

Un peperone banana contiene circa 9-20 calorie, a seconda delle dimensioni.

I peperoni banana sono principalmente acqua, circa il 92%.

Fibre e carboidrati nei peperoni banana

I peperoni banana sono poveri di carboidrati. Contengono solo 5,35 gr di carboidrati per 100 gr. Inoltre, 3,4 gr sono fibre alimentari. Solo 1,95 gr sono zuccheri.

I peperoni della banana fanno bene, perché contengono più fibre che zuccheri. Sono adatti anche per le persone con il diabete.

L’indice glicemico dei peperoni banana, come quello dei peperoni campani, è molto basso. È intorno a 15. Poiché i peperoni sono molto poveri di carboidrati, il carico glicemico è 1, il che significa che i peperoni non aumentano la glicemia.

Pertanto, sono il cibo ideale per le persone con il diabete e per le persone che cercano di perdere peso.

Mangiare cibi ricchi di fibre può essere di grande beneficio. La maggior parte delle persone non riesce a mangiare la dose giornaliera raccomandata di fibre. Mangia frutta, verdura, cereali integrali e legumi se vuoi consumare più fibre.

Tanti alimenti comuni sono ricchi di fibre alimentari. Per esempio, riso, spinaci, broccoli, banane, mele o avocado sono tutti ricchi di fibre. Inoltre, un frullato verde o una farina d’avena sono il modo più semplice per aumentare il tuo apporto giornaliero di fibre…

Contenuto di vitamine e minerali

I peperoni della banana fanno bene, perché sono ricchi di vitamine e minerali.

Analiticamente, 100 gr di peperone della banana (circa 2 peperoni medi), secondo l’USDA, contengono (6):

• Calcio, Ca: 14 mg. La dose giornaliera raccomandata (RDI) di calcio è di circa 1300 mg. Quindi, i peperoni banana contengono solo tracce di calcio. Per fortuna, ci sono molti alimenti a base vegetale ricchi di calcio.
• Ferro, Fe: 0,46 mg. La RDI del ferro è di 8-18 mg. Per le donne in gravidanza è di circa 27 mg.
• Magnesio, Mg: 17 mg. La RDI di magnesio è 310-420 mg.
• Fosforo, P: 32 mg. La RDI è di 700 mg per gli adulti e 1250 mg per gli adolescenti o le donne incinte. Puoi vedere l’intera lista degli alimenti a base vegetale ad alto contenuto di fosforo qui.
• Potassio, K: 256 mg. La RDI è di 2600-3400 mg a seconda del sesso e dell’età.
• Zinco, Zn: 0,25 mg. La RDI è di 8-13 mg. Le donne incinte e in allattamento hanno bisogno di più zinco. Più degno di nota, gli uomini hanno un alto fabbisogno di zinco. Molti alimenti comuni sono ricchi di zinco. Cereali integrali, semi e noci, come le mandorle, sono le migliori fonti.
• Rame, Cu: 94mcg. La RDI è di circa 900mcg
• Selenio, Se: 0.3mcg. La RDI è di 55-70mcg
• Vitamina C: 82,7 mg. La RDI è 75-120 mg
• Tiamina: 0,08 mg. La RDI è di 1,2 mg
• Riboflavina: 0,054 mg. La RDI è di circa 1,3 mg
• Niacina: 1,24 mg. La RDI è di circa 14-18 mg (di equivalenti di niacina NE).
• Vitamina B6: 0,357 mg. La RDI è di 1,3-2 mg
• Folato: 0,29mcg. La RDI è di circa 400-600 mcg DFE
• Vitamina A, RAE: 17mcg. La RDI è 700-900 mcg RAE
• Vitamina E: 0,69 mg. La RDI è di 15 mg
• Vitamina K: 9.5mcg. La RDI è 90-120 mcg. Mangiare verdure a foglia, in ordine, per raggiungere il tuo fabbisogno giornaliero di vitamina K.

In sintesi, i peperoni banana sono buone fonti di vitamina C e vitamina B6:

• Vitamina C: 110% DV (valore quotidiano)
• Vitamina B6: 27% DV
• Potassio: 10% DV
• Rame: 10% DV
• Niacina: 9% DV
• Vitamina E: 5% DV

Il valore nutrizionale dei peperoni banana è importante, poiché contengono tutta la vitamina C di cui abbiamo bisogno, quantità adeguate di vitamina B6, oltre a tracce di molti altri micronutrienti.

Per fare un confronto, un’arancia può contenere solo 52 mg di vitamina C. Dato che la vitamina C è così vitale per la produzione naturale di collagene, meglio mangiare peperoni ogni giorno. Possono mantenere la tua pelle giovane…

Quali sono le differenze tra le altre varietà di peperoni?

Ci sono molte varietà di peperoni. Qual è il migliore per cucinare, crudo nelle insalate, o il più ricco di sostanze nutritive?

Pepe banana vs peperoncini

È difficile distinguere le differenze tra i peperoni banana e i peperoncini.

Apparenza dei peperoncini & peperoni banana

Sia i peperoni banana che i peperoncini hanno la stessa dimensione. Sono circa 2-3 pollici. I peperoncini banana sono leggermente più lunghi. Inoltre, sono più sottili.

I peperoncini sono peperoni dalle pareti sottili, con la pelle rugosa di colore giallo-verde chiaro. Con la maturazione, i peperoncini diventano però rossi.

I peperoncini sono originari dell’Italia e della Grecia.

I peperoncini verdi sono i più comuni. Si trovano soprattutto sott’aceto in barattolo.

Certo, i peperoncini banana assomigliano ai peperoncini. Hanno un colore giallo. Quando maturano, i peperoni banana diventano verdi, rossi o addirittura arancioni. Inoltre, assomigliano alle banane, da cui il loro nome.

Possiamo trovarli sottaceto e freschi. Quando sono sottaceto, i peperoni banana si confondono facilmente con i peperoncini.

Valore nutrizionale dei peperoncini & peperoni banana

Soprattutto, preferire i peperoni banana freschi ai peperoncini. È difficile trovare peperoncini freschi. Si vendono solo peperoncini sottaceto. I peperoncini sottaceto mancano di sostanze nutritive. Secondo molte etichette di marca, i peperoncini sottaceto non contengono vitamina C.

Le verdure in salamoia sono anche piene di sodio. Solo 100 gr di peperoncini sottaceto possono contenere più di 1500 mg di sodio.

Le Dietary Guidelines for Americans raccomandano di limitare l’assunzione di sodio a meno di 2.300 mg al giorno.

Le verdure in salamoia possono fare male alla salute. Meglio evitarli.

Inoltre, tutte le varietà di peperoni freschi crudi sono ricchi di vitamina C. Per esempio, 100 gr di varietà di peperoni comuni sono tutti ricchi di vitamina C:

• peperone Poblano: 80.4 mg
• Peperone rosso dolce: 127,7 mg
• Peperone verde dolce: 80,4 mg
• Peperoncino piccante: 193,1 mg
• Peperone Serrano: 44,9 mg

Prepara un’insalata colorata. Mettete peperoni verdi e rossi per la varietà. Poiché i peperoni rossi sono i più ricchi di vitamina C, preferiscili. Hai mai assaggiato la tradizionale insalata greca? I pomodori forniscono licopene, i peperoni vitamina C e i polifenoli dell’olio d’oliva.

Come sono i peperoncini banana &?

I peperoncini sono peperoncini dolci e delicati. Sono anche più succosi dei peperoni banana. D’altra parte, i peperoncini banana hanno un gusto mite ma più abbrustolito e più dolce.

I peperoni banana sono comunemente usati crudi nelle insalate o nei panini. Inoltre, sono comuni sulla pizza.

I peperoni banana sono piccanti o dolci?

In molte ricette, aggiungiamo i peperoni banana per la loro dolcezza. Quando la ricetta richiede calore, si usano altre varietà di pepe. Il peperone Jalapeño o il peperone Wax ungherese, per esempio.

Queste varietà piccanti sono comuni nelle salse.

L’effetto bruciante dei peperoni è dovuto al contenuto di capsaicina ed è misurato dalla scala di calore Scoville:

• Peperoni Jalapeño: è una varietà di peperone piuttosto piccante con circa 5.000 unità di calore Scoville
• Peperoni Banana: è piuttosto una varietà dolce. Hanno solo 500 unità di calore Scoville.
• Peperoncini: quasi non hanno calore. Hanno circa 100-500 Scoville Heat Units.
• Peperoni: non hanno alcun calore. Hanno 0 unità di calore Scoville.

Se vuoi aumentare il calore delle tue ricette, considera l’uso di peperoni Jalapeño, cera ungherese, Anaheim, Poblanos, Cayenna, Tabasco o Cubanelle.

Le verdure in salamoia o in scatola sono pericolose per la salute?

La salamoia è il processo di conservazione del cibo tramite fermentazione anaerobica per un periodo di tempo. In salamoia o in qualche soluzione acida, come l’aceto. La salamoia è una soluzione di sale e acqua.

Le verdure in salamoia, come i peperoni banana in salamoia, sono certamente convenienti. Possiamo trovarle tutto l’anno e conservarle a lungo, a temperatura ambiente.

Ma… A quale costo?

Verdura in salamoia e rischio di cancro gastrico

Ricercatori del National Cancer Center della Corea e del Ministero della Salute del Giappone hanno cercato di scoprire se le verdure in salamoia aumentano il rischio di cancro gastrico (7). Sono giunti alla conclusione che un’elevata assunzione di verdure sottaceto può aumentare il rischio di cancro gastrico.

Gli scienziati suggeriscono che dovremmo mangiare più verdure fresche che sottaceto, al fine di ridurre il rischio di cancro gastrico.

Aumento di peso, Indice di massa corporea & Pressione sanguigna

Gli scienziati hanno cercato di capire se un elevato consumo di verdure in salamoia può influenzare il nostro peso. Nel 2018, hanno progettato uno studio con 289 partecipanti (8). Le prove hanno mostrato che le persone con un alto consumo di verdure in salamoia avevano un indice di massa corporea (BMI) significativamente più alto.

Hanno anche avuto una pressione sanguigna sistolica e diastolica più alta.

Anche gli scienziati hanno trovato un’associazione significativa tra il consumo di sottaceti e l’obesità. Inoltre, le verdure sottaceto possono manipolare i nostri ormoni, facendoci consumare più calorie.

Verdura in salamoia e cancro al seno

Uno studio del 2010 ha mostrato che la quantità totale di verdura assunta è importante per diminuire il rischio di cancro al seno (9).

Inoltre, la percentuale di verdure in salamoia è significativamente associata al rischio di cancro al seno.

Verdura in salamoia e cancro all’esofago

Un altro studio pubblicato nel British Journal of Cancer, ha suggerito un potenziale aumento di due volte del rischio di cancro all’esofago associato all’assunzione di verdure in salamoia (10).

Verdura in salamoia e cancro del colon-retto

Uno studio del 2017 ha indagato l’associazione tra l’elevata assunzione di verdure in salamoia e il cancro del colon-retto (11).

I ricercatori hanno studiato le abitudini alimentari dei partecipanti. In particolare la quantità di verdure sottaceto consumate. I risultati hanno mostrato che un alto consumo di verdure sottaceto può essere un fattore di rischio per il cancro del colon-retto.

Inoltre, hanno evidenziato il possibile effetto sinergico dei salumi e delle verdure in salamoia. La loro combinazione può aumentare il rischio di cancro del colon-retto.

Al contrario, gli scienziati ritengono che il consumo di tè e fagioli può diminuire il rischio di cancro del colon-retto. Anche noi continuiamo a consumare verdure sottaceto.

Il tè è ricco di polifenoli, come EGCG, EGC e EC. I polifenoli del tè sono chiamati catechine. Le catechine hanno potenti effetti anti-cancro. Altri possibili effetti sulla salute del tè verde sono la diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari e l’aumento della longevità generale.

Le verdure sottaceto fanno male?

Se ti piacciono le verdure sottaceto una volta ogni tanto, almeno prova a comprare verdure sottaceto che:

• sono a basso contenuto di sodio. Abbiamo bisogno di sodio, ma solo un po’. Le verdure sottaceto faranno salire alle stelle la tua dose giornaliera di sodio. Preferite le marche con il minimo contenuto di sodio.
• contengono aceto. L’aceto ha molti benefici per la salute. La cosa più degna di nota è che l’aceto aiuta il corpo a controllare lo zucchero nel sangue in modo più efficace.
• sono fermentati. I cibi fermentati contengono naturalmente probiotici. Questi sono i batteri buoni del tuo intestino, che mantengono sano il tuo sistema digestivo.

Ricette con peperoni banana crudi, sottaceto o in scatola

I peperoni banana non solo fanno bene, perché sono ricchi di vitamina C e fibre, ma hanno anche un gusto unico.

Puoi aggiungere i peperoni banana crudi in insalate e panini. Inoltre, sono ottimi arrostiti, o come guarnizione sulla pizza.

Insalata con peperoni banana

I peperoni banana sono ottimi anche nelle insalate. Cetrioli, pomodori, cipolle, olive, tutti hanno un ottimo sapore con i peperoni banana.

Prova a includere un peperone banana in un’insalata greca. Avrete un’insalata rigenerante, che fornisce molti macro e micro-nutrienti.

Nessuno dei pomodori, delle cipolle o delle olive ha una quantità adeguata di vitamina C. D’altra parte, i peperoni sono buone fonti di vitamina C. Questo è un pasto super sano, in pochi secondi…

Olio extravergine d’oliva e pepe

Inoltre, se spruzzi dell’olio extravergine sulle tue verdure, non solo le renderai più gustose, ma potrai anche migliorare l’assorbimento dei nutrienti.

Uno studio del 2014, pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics, ha dimostrato che la presenza di grassi in un pasto può migliorare l’assorbimento delle vitamine (12).

Gli scienziati non hanno suggerito alcun grasso alimentare particolare. La percentuale di acidi grassi polinsaturi e monosaturi è irrilevante.

Preferite l’olio extravergine d’oliva, perché è ricco di polifenoli, potenti antiossidanti. Inoltre, anche l’olio di semi di lino è una buona opzione, perché è ricco di acidi grassi omega 3. Mangiate meno altri oli vegetali, come l’olio di girasole o di canola.

Le persone che seguono una dieta mediterranea tradizionale hanno un tasso di malattie coronariche 30 volte inferiore. Questo è noto come il paradosso mediterraneo. Gli scienziati che hanno studiato la Dieta Mediterranea hanno scoperto che meno grassi saturi e più olio d’oliva, ricco di acidi grassi monosaturi (80%) sono le ragioni principali di questo paradosso.

Pizza con peperoni banana

I peperoni banana sono ottimi sulla pizza. Hanno un sapore eccellente con qualsiasi salsa di pomodoro, olive nere o verdi, cipolle o anche aglio.

Pezzi di banana arrostiti

Infine, si possono arrostire i peperoni di banana. Sono buonissimi.

Fonti:

1. 2016 Agricultural Chemical Use Survey of Vegetable crops, del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (pdf)
2. USDA, Agriculture Marketing Service: Programma dati sui pesticidi.
3. Environmental Working Group (EWG)
4. USDA, Agriculture Marketing Service: 2010 – 2011 Pilot Study Pesticide Residue Testing of Organic Produce (pdf)
5. National Center for Biotechnology Information (NCBI): Effetto del processo di cottura sui residui di tre pesticidi carbammati nel riso
6. NIH-National Institutes of Health: Ufficio degli integratori alimentari
7. National Center for Biotechnology Information (NCBI): Consumo di verdure fresche e sottaceto e cancro gastrico nelle popolazioni giapponesi e coreane: una meta-analisi di studi osservazionali.
8. NCBI-National Center for Biotechnology Information: Pickle Consumption is Associated with Body Mass Index and Blood Pressure among Iranian Female College Students: a Cross-Sectional Study (pdf)
9. NCBI-Vegetables, but not pickled vegetables, are negatively associated with the risk of breast cancer.
10. British Journal of Cancer: Verdure sottaceto e il rischio di cancro esofageo: una meta-analisi
11. Pubmed: Intake of Pickled Vegetables and Colorectal Cancer
12. Academy of Nutrition and Diabetics: Il grasso alimentare aumenta l’assorbimento della vitamina D-3.