Gli odori sono naturalmente causati da composti volatili che stimolano i recettori del nostro naso. C’è una grande varietà di tali composti con una grande diversità di strutture molecolari. Ma molti degli odori che si incontrano nel frigorifero sono dovuti agli acidi grassi volatili. Per esempio, quando il burro irrancidisce, rilascia acido butirrico, un odore particolarmente sgradevole. Come tutti sanno, gli acidi possono essere neutralizzati dalle basi. Il bicarbonato di sodio è una base. Reagisce con l’acido butirrico per formare butirrato di sodio che non ha odore perché non è volatile.
Non tutti gli odori in un frigorifero provengono dal cibo. Composti volatili sgradevoli possono essere prodotti da un complesso mix di batteri e muffe domestiche che possono insediarsi nel frigorifero. Questi producono una varietà di acidi con odori inquietanti. I batteri Pseudomonas possono produrre un cattivo odore e sono i probabili colpevoli in un congelatore, o su strofinacci puzzolenti e vecchi asciugamani. Nel frigorifero coesistono con microbi che inibiscono i batteri o abbattono l’odore, ma questi microbi non possono vivere nel congelatore. Così nel congelatore hanno meno concorrenza e possono moltiplicarsi e produrre un odore. Il bicarbonato di sodio può aiutare, ma ci deve essere una grande superficie disponibile. Aprire solo un piccolo angolo della scatola non serve a nulla. Spargere il bicarbonato di sodio in un piatto è il modo migliore per farlo. Se questo non risolve il problema dell’odore, il prossimo passo è il lavaggio con candeggina diluita seguita da perossido di idrogeno per eliminare l’odore di cloro. Poi seguite con un risciacquo con soluzione di bicarbonato per cambiare gli acidi grassi volatili puzzolenti residui in sali di sodio. I deodoranti al carbone attivo sono disponibili anche per i frigoriferi. Basta metterli dentro e assorbono tutti i tipi di composti volatili.
Cosa si può fare con il bicarbonato usato? Non suggerirei di usarlo nella cottura perché qualsiasi acido presente libererà gli odori. Datelo ai bambini per costruire un vulcano facendolo reagire con l’aceto. Dopo tutto, ci si aspetta che i vulcani siano puzzolenti.
@JoeSchwarcz