Il grano fa male?

Il grano – roba di vita o dolore all’intestino?

Se sei un tipico consumatore, il tuo carrello settimanale del supermercato è probabilmente pieno di cibi a base di grano come pizza, pasta, pane, cereali per la colazione, torte e biscotti. Oggi, gli alimenti a base di grano costituiscono una grande percentuale del nostro pasto medio giornaliero.

Abbiamo iniziato a mangiare grano circa 10.000 anni fa, quando la rivoluzione agricola ha segnato l’inizio della coltivazione del grano e la fine di uno stile di vita nomade di cacciatori e raccoglitori. Poiché il grano è stato una parte fondamentale della dieta nel corso dei secoli, in alcuni circoli, andare senza grano è visto con sospetto ed erroneamente bollato come una dieta “fad”. Tuttavia, in termini evolutivi, la nostra storia alimentare a base di grano non è poi così lunga, soprattutto se si considera che i cereali non erano stati mangiati nei precedenti 250.000 anni.

Inoltre, si potrebbe sostenere che la dieta media, carica di cibo spazzatura e ricca di carboidrati raffinati, merita meglio la descrizione di dieta “fad”! Qui ci sono alcuni potenti promemoria sul perché eliminare il grano dalla dieta è una buona cosa.

3 motivi per cui evitare il grano è meglio per la tua salute

1. Il grano contiene una proteina, il glutine, che è ciò che dà al pane la sua consistenza elastica. Più il pane è elastico, più glutine contiene e molti produttori di pane aggiungono ulteriore glutine oltre a quello già presente nella farina. Sfortunatamente, per molte persone, il glutine è particolarmente difficile da digerire, causando una serie di problemi di salute. Non solo ci sono problemi digestivi e intestinali, ma l’umore, la concentrazione, gli ormoni, l’energia, la salute delle ossa e l’assorbimento del ferro possono essere influenzati.
2. Il problema con il grano moderno è che è molto diverso dal grano di prima del 1950. Nel suo eccellente libro “Wheat Belly”, il cardiologo Dr William Davis chiama questo nuovo grano “Frankenwheat”. Spiega come dalla seconda guerra mondiale, il grano è stato sottoposto a manipolazioni genetiche per renderlo resistente alle malattie e alla siccità e per aumentarne massicciamente la resa. La pianta di grano moderna è alta la metà e produce una resa molto più alta del grano di una volta. Contiene più glutine e il glutine ha una struttura biochimica modificata. Lasciata alla natura, la pianta di grano sarebbe cambiata e si sarebbe adattata, ma molto più lentamente. Ci sono ricerche emergenti che la manipolazione genetica del grano può essere responsabile dei suoi effetti sull’infiammazione, il sistema immunitario, gli ormoni squilibrati e l’aumento di peso.
3. La celiachia comporta una grave allergia al grano associata a una condizione autoimmunitaria. Il glutine innesca il sistema immunitario ad attaccare le pareti intestinali che sono ricoperte di villi, piccole proiezioni simili a dita che aumentano la superficie dell’intestino e assicurano un efficiente assorbimento dei nutrienti. La celiachia, sebbene sia in aumento, colpisce ancora solo una piccola percentuale della popolazione. Viene diagnosticata solo se c’è quella che viene chiamata atrofia totale dei villi, cioè la distruzione dei villi. Questa è una condizione di stadio finale. Ciò che è molto più comune è una forma più lieve di sensibilità al glutine piuttosto che l’allergia.

Questa è associata ad un processo continuo di infiammazione, ma la persona sarà mandata via dal medico di base e detto che non hanno un problema di glutine. Al momento i medici di base non hanno un mezzo per diagnosticare la sensibilità al glutine.

Altri benefici di una dieta senza grano

Mangiare meno grano significa inevitabilmente mangiare meno torte, biscotti, pane e pasta e questo fa bene all’equilibrio insulinico. Tutti i carboidrati sono convertiti in zucchero nel corpo, alcuni tipi di carboidrati sono convertiti in zucchero più rapidamente di altri (generalmente i carboidrati raffinati, “bianchi”). L’insulina è l’ormone prodotto nel pancreas in risposta al consumo di carboidrati e la sua funzione è quella di abbassare la glicemia. I carboidrati in eccesso rispetto al fabbisogno saranno convertiti in grasso dall’insulina e depositati nelle cellule del corpo, in particolare intorno all’addome, portando alla classica forma a mela con il grasso concentrato intorno al centro.

È possibile (e abbastanza comune) avere l’insulina squilibrata senza essere diabetici. Il risultato è la fluttuazione dei livelli di zucchero nel sangue e i sintomi associati di desiderio di cibo, irritabilità e aumento di peso. Abbuffarsi di carboidrati porta a ulteriori sbalzi di insulina e all’aumento di peso.

Quindi, ridurre i carboidrati dal grano riduce la produzione dell’ormone insulina. Questo è un bene perché più insulina, più grasso viene immagazzinato. Questo capovolge le tradizionali raccomandazioni di basso contenuto di grassi e alto contenuto di carboidrati. In realtà sono i carboidrati ad essere collegati ad alti livelli di zucchero nel sangue e di insulina e, di conseguenza, ad un maggiore accumulo di grasso.

Quali sono le alternative al grano?

Essere liberi dal grano è molto più facile rispetto a 10 anni fa, perché c’è una maggiore scelta di cibi gustosi senza grano. Se avete intenzione di eliminare il grano, è importante sostituirlo con alternative sane e assicurarsi che la vostra dieta sia varia ed equilibrata. Prenotare un appuntamento con un terapista nutrizionale può essere davvero utile in questo senso.

Si prega di notare che le informazioni contenute in questo articolo non sostituiscono la consulenza medica. Se hai una condizione medica e/o stai assumendo farmaci, consulta un professionista della salute qualificato prima di cambiare la tua dieta/assumere integratori.