Il magnifico granchio reale dell’Alaska
Uno spettacolo da vedere, queste creature con gambe che possono arrivare fino a 5-6 piedi. Le loro conchiglie rosso vivo contengono al loro interno una succulenta e dolce delicatezza. Vengono catturate nelle gelide acque della Bristol Bay e del Norton Sound in Alaska. I pescatori coraggiosi si avventurano in queste acque infide per pescare nella breve stagione da ottobre a gennaio. Lo stato dell’Alaska non permette alcuna pesca d’allevamento, tutto è catturato selvaggiamente. Il granchio reale è la seconda specie più preziosa dell’Alaska, mentre il salmone Sockeye è la prima specie più preziosa.
Il governo federale americano e lo stato dell’Alaska gestiscono la pesca del granchio. Ci sono linee guida severe che seguono per assicurare uno stock abbondante e sano: requisiti di taglia minima, restrizioni per i soli uomini e una specifica stagione di pesca. Per assicurare la freschezza, la maggior parte dei granchi sono catturati, cucinati e poi surgelati direttamente sul peschereccio.
Sono disponibili diverse misure di cosce di granchio. Le dimensioni sono elencate come numero di cosce per 10 libbre. Un numero di 9-12 (per 10 libbre) sarebbe considerato Colossal Crab Legs. Da 12 a 14 sono Extra Large, da 14 a 17 sono Large e da 16 a 20 sono Medi.
Perché queste bellezze sono già cotte, le vostre responsabilità sono appena state notevolmente ridotte. Le state solo riscaldando. Puoi farlo in una varietà di modi: bollire, cuocere al vapore, al forno, alla griglia o alla griglia. Personalmente preferisco una combinazione di cottura al forno e al vapore. La carne è delicata, quindi mi piace un po’ di vapore per assicurarmi di non cuocerla troppo. Il forno mi permette di fare tutte le chele di granchio che voglio alla volta. Il metodo di cottura al vapore o bollente è limitante per lo spazio a disposizione. Per me, quando si bolle, mi sembra di perdere un po’ di quel sapore dolce per tutta l’acqua in cui il granchio è immerso. Poi, una volta che sono pronto a servire, ho un sacco di acqua in più sul piatto e sui piatti dei miei ospiti.
Se fosse estate… tirate fuori la griglia. Scaldare la griglia a medio-basso (325 gradi). Strofinare le gambe con olio d’oliva. Mettere sulla griglia, coprire e cuocere per cinque minuti. Ecco fatto!
Ad alcune persone piace tagliare i gusci a metà orizzontalmente per renderli più facili da mangiare a tavola. Tutto ciò suona bene in teoria, ma un cracker è molto più sicuro di un coltello affilato contro un guscio di granchio duro. Io dico, se avete intenzione di godervi le gambe di granchio, sporcatevi le mani e godete! Io uso le forbici da cucina per tagliarle in sezioni di circa 6 pollici (tagliando alle giunture) per rendere più facile servire e rompere.
Si dovrebbero scongelare le gambe di granchio prima di riscaldarle. Mettere in frigorifero durante la notte. Se avete fretta, passatele sotto l’acqua fredda. Si può calcolare 1 libbra di chele di granchio per persona. Se state facendo il surf e il turf, permettete ½ libbra a persona. Non c’è motivo per cui dobbiate limitare voi stessi e i vostri ospiti a una libbra, è un piacere così raro che è divertente indulgere un po’.
Sono un purista quando si tratta di pesce e frutti di mare eccellenti. Ad alcune persone piace aggiungere sapori durante la cottura. Aggiungono limone, aglio ed erbe. Il mio pensiero è: questo è il granchio più dolce del pianeta e non ho intenzione di scherzare con il suo profilo di sapore. Aggiungo un po’ di succo di limone fresco nell’acqua di cottura. Questo è più per ridurre gli odori in cucina che per insaporire la carne. Aggiungo anche un po’ di succo di limone fresco al burro tirato. Il po’ di acidità ravviva il sapore del burro.
Vuoi servire la polpa di granchio fredda? Facile, basta scongelare. Sono già cotti!
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| Gambero reale dell’Alaska con sale marino al limone BURRO
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- 1 libbra di cosce di granchio reale dell’Alaska per persona
- limone
- 2 bastoncini di burro non salato 1/2 lb.
- Limone
- Sale marino
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Preriscaldare il forno a 350 gradi. Scaldare una pentola di acqua calda sul fornello. Mettere le zampe di granchio scongelate in una teglia. Potete ammucchiarle. Aggiungere l’acqua calda sul fondo della teglia, 1/8 di pollice di profondità. Spremere del succo di limone fresco nell’acqua. Cuocere per 7-10 minuti. Se state riscaldando gambe di dimensioni colossali, questo potrebbe richiedere fino a 30 minuti.
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A fuoco basso, Sciogliere il burro fino a quando è schiumoso. Con un cucchiaio, scremare la schiuma e conservare in un contenitore ermetico. Versare delicatamente il burro chiarificato in un altro contenitore a tenuta d’aria, lasciando i solidi del latte sul fondo della casseruola.
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Aggiungere una spruzzata di succo di limone fresco e un pizzico di sale marino. Servire in scalda burro.
Il burro disegnato fa 4 porzioni, può essere preparato un giorno prima e riscaldato.
La chiarificazione del burro rimuove i solidi di grasso dal burro. Quando il burro è surriscaldato, i solidi di grasso schizzano. Rimuovendo i solidi di grasso, voi e i vostri ospiti potrete sbizzarrirvi senza paura di bruciarvi.