AfricaModifica
Tra i Maasai, bere sangue di bestiame fa parte della dieta tradizionale, soprattutto dopo occasioni speciali come la circoncisione rituale o la nascita di un bambino.
AmericheModifica
Come in Europa, diverse varietà di sanguinaccio sono popolari anche in Messico, Terranova e Labrador e nel sud-ovest degli Stati Uniti (moronga), Cile (prietas, ñache), Argentina, Uruguay, Cuba e Porto Rico (morcilla).
BrasileModifica
In Brasile si mangia anche il piatto tradizionale portoghese noto come cabidela (vedi sopra), così come uno stufato di sangue e frattaglie di maiale chiamato sarapatel. Il chouriço è un sanguinaccio consumato anche in Brasile, conosciuto come morcilla in spagnolo.
ColombiaModifica
Nella regione occidentale di Santander Colombia, un piatto chiamato pepitoria è fatto di riso cotto nel sangue di capra.
MessicoModifica
I messicani di alcune regioni mangiano come prelibatezza lo stomaco di capra ripieno di sangue di maiale e verdure.
PerùModifica
In Perù, il sangue coagulato di pollo viene fritto con peperoncino e cipolla gallese, chiamando questo piatto sangrecita.
EcuadorModifica
Yaguarlocro è una zuppa di patate fatta con spruzzi di sangue di capra.
AsiaEdit
Cina e TaiwanEdit
In Cina e in alcune regioni del sud-est asiatico, sangue coagulato di pollo, anatra, oca o maiale, noto in cinese come “tofu di sangue” (Chinese: 血豆腐; pinyin: xiě/xuè dòu fǔ) è usato nelle zuppe. A Taiwan, la torta di sangue di maiale (cinese semplificato: 猪血糕; cinese tradizionale: 豬血糕; pinyin: zhū xiě/xuè gāo) è fatta di sangue di maiale e riso colloso. È fritto o al vapore come spuntino o cucinato in una pentola calda.
IndiaModifica
Nello stato indiano meridionale del Tamil Nadu, il sangue di agnello fritto è un piatto comune per colazione e pranzo. Quando è preparato da solo è chiamato raththam poriyal. Più comunemente viene saltato in padella con stomaco e intestino di agnello con spezie come zenzero, aglio, chiodi di garofano, cannella, peperoncino rosso in polvere, peperoncini verdi, polvere di coriandolo, cumino, scalogno e cocco grattugiato. Questo piatto è molto comune nella regione di Madurai e Kongu Nadu del Tamil Nadu.
Nella regione costiera del Konkan, in India, si cucina comunemente il Sorpotel, un piatto di origine portoghese che comprende carne e frattaglie parboiled cucinate in una salsa piccante e acetosa. Alcuni usano anche il sangue degli animali per bollire il curry. Il Sorpotel è fatto principalmente dai cattolici di Goa, Mangalore e dagli indiani orientali di Mumbai. Nel Kumaon, un piatto piccante chiamato Luvash è fatto friggendo il sangue di agnello con il ghee pahadi.
IndonesiaModifica
In Indonesia, specialmente la tribù Batak nel Nord Sumatera, il sangue di maiale è usato come ingrediente e salsa mescolato con andaliman (Zanthoxylum acantophodium) per una cucina chiamata Sangsang (leggi saksang). Durante le uccisioni di massa indonesiane del 1965-1966 alcuni membri degli squadroni della morte bevevano il sangue delle loro vittime perché credevano che avrebbe impedito loro di impazzire.
KoreaEdit
In Corea, il sangue come cibo è conosciuto come seonji (선지 ; derivato dalla parola manciù senggi (ᠰᡝᠩᡤᡳ) che significa “sangue”). Il seonji bovino coagulato e i verdi ravanelli secchi sono aggiunti al brodo di ossa di manzo per fare il seonji-guk (zuppa di cagliata di sangue). Sundae, una salsiccia di sangue fatta generalmente bollendo o cuocendo al vapore intestini di mucca o di maiale che sono ripieni di vari ingredienti, come sangue di maiale, spaghetti di cellophane, kimchi, scalogno, ecc.
NepalEdit
Nella regione settentrionale del Nepal, il Gyuma una salsiccia di sangue è un piatto popolare comunemente mangiato dalla gente del posto. È composto da sangue e carne di yak. Il ripieno include anche farina di grano saraceno e altre spezie. La salsiccia è anche usata nelle lenticchie o preparata in piatti fritti.
La gente della comunità Newari consuma anche un piatto popolare chiamato “hee”, che significa sangue, preparato cuocendo a vapore il sangue con alcune spezie locali. Viene consumato dalla maggior parte degli abitanti di Patan, nell’area di Kathmandu in Nepal.
FilippineModifica
Nelle Filippine, un piatto popolare chiamato dinuguan è fatto di sangue e frattaglie di maiale condite con peperoncino ed è tradizionalmente mangiato con riso bianco o torte di riso al vapore (puto). Esistono numerose varianti in tutte le isole. Il Dinuguan può anche essere servito senza l’uso di frattaglie, utilizzando solo tagli scelti di maiale. A Batangas, questa versione è conosciuta come sinungaok. Può anche essere fatta con carne di manzo e di pollo, quest’ultima è conosciuta come dinuguang manok (‘dinuguan di pollo’). Le versioni del nord di Luzon, cioè il dinardaraan ilocano e lo zinagan ibanag, sono spesso più asciutte con guarnizioni di ciccioli di intestino di maiale fritti. Queste versioni sono talvolta conosciute altrove come “dinuguan croccante”. Gli Itawis di Cagayan hanno anche una versione a base di maiale che ha pezzi di carne più grandi e più grasso, che chiamano twik.
A parte il dinuguan, un sanguinaccio nativo conosciuto come pinuneg esiste anche tra il popolo Kankanaey degli altipiani di Luzon. Cubi di sangue di maiale grigliati su spiedini sono anche un cibo di strada comune in tutte le Filippine. Questi sono conosciuti colloquialmente come “betamax” (dopo la sua somiglianza con i nastri Betamax).
Il bagnet, piatto ilocano a base di carne di maiale croccante, può anche essere immerso nel sangue di maiale crudo. Anche se questo è raro. Nel Visayas occidentale, lo stufato di carne e fegato bas-uy può anche essere arricchito con sangue.
Thailandia e LaosModifica
Il sangue coagulato di pollo, anatra, oca o maiale è usato nelle zuppe, come il classico piatto thailandese Tom Lued Moo (zuppa di sangue di maiale). La Thailandia ha anche un piatto conosciuto come Nam Tok, che è un brodo speziato arricchito con sangue crudo di mucca o di maiale. È spesso usato per arricchire i normali piatti di noodle, così come nel Khao soi.
Nel Laos e nel nord-est della Thailandia), una versione cruda del laap, un’insalata di carne, è fatta con carne cruda tritata, condita con spezie, e ricoperta di sangue. La zuppa di noodle piccante Nam ngiao e certe varianti di Khao soi della cucina dello Stato Shan e della Thailandia del Nord contengono sangue cagliato a dadini.
VietnamModifica
In Vietnam, il sangue di maiale rappreso è usato nel Bun bo Hue (una zuppa di noodle piccante), così come il congee (un tipo di porridge di riso). Il sangue viene anche consumato crudo in Vietnam, anche se non è così popolare al giorno d’oggi a causa della preoccupazione per la salute e una migliore comprensione di come il sangue crudo possa contenere parassiti e altri organismi dannosi per l’uomo. Come suggerisce il nome, la zuppa è preparata con sangue animale crudo e non cotto.In primo luogo, il sangue viene raccolto quando l’animale viene macellato, poi viene mescolato con un po’ di salsa di pesce o acqua salata per evitare che si rapprenda (questo passaggio varia molto da persona a persona e da regione a regione), questo per avere il tempo di preparare l’altra parte del piatto, di solito una miscela di cuore, fegato, stomaco, qualche volta, il rene dell’animale macellato, che viene tagliato a dadini e cotto.
Quindi, la miscela cotta viene divisa in porzioni da servire. Il sangue è ora mescolato con acqua potabile normale (c’è un rapporto specifico tra il sangue e l’acqua), poi sarà versato sulla miscela cotta. Dopo 10-15 minuti, il sangue comincerà a rapprendersi e il prodotto finale avrà una consistenza simile alla gelatina. Varie erbe, arachidi tostate e schiacciate vengono messe sul sangue rappreso per esaltarne il sapore.
Questo piatto è di solito fatto con sangue di maiale e di anatra ma può essere fatto anche con qualsiasi tipo di sangue di animale.
In Cina e Vietnam certi tipi di sangue di serpente sono considerati afrodisiaci, e vengono bevuti con il vino di riso.
EuropaModifica
FinlandiaModifica
In Finlandia, il sangue di maiale viene usato, con latte, farina e melassa, per fare le frittelle di sangue veriohukainen, di solito servite con marmellata di mirtilli. Anche diversi tipi di salsicce sono comuni, mustamakkara e ryynimakkara. Nelle Åland e nella regione della Botnia si trova anche il mustaleipä o il verileipä che sono pane in cui il liquido della pastella è totalmente o parzialmente sangue. Il veripalttu di sanguinaccio è disponibile in alcune parti del paese.
GermaniaModifica
Nella Germania del Nord il sangue di maiale era tradizionalmente mescolato con aceto, scarti, spezie e zucchero per fare la schwarzsauer. Viene mangiato caldo o conservato in barattoli. I cambiamenti nel gusto e nello stile di vita hanno reso questo piatto poco comune.
GreciaModifica
Nell’antica Lakedaimon, la città-stato greca di Sparta, il brodo nero era comune: una zuppa con carne di maiale e sangue.
UngheriaModifica
In Ungheria, hagymás vér (sangue di maiale in padella con cipolle) e véres hurka (una specie di sanguinaccio fatto con sangue di maiale, pancetta, maiale, riso, cipolla, sale e varie erbe e spezie) sono cibi invernali comuni.
ItaliaModifica
In Italia, il sanguinaccio dolce è un budino fatto con sangue di maiale, cioccolato, zucchero, pinoli, uva passa e latte.
PoloniaModifica
Czernina (zuppa nera) è una zuppa polacca fatta con sangue d’anatra e brodo di pollame chiaro, talvolta conosciuta come “zuppa d’anatra”. Si può usare anche sangue di gallina, coniglio o maiale.
PortogalloModifica
In Portogallo, la regione settentrionale conosciuta come Minho ha una zuppa di sangue tradizionale chiamata papas de sarrabulho. “Papas” si traduce come “purè” e “sarrabulho” è un’espressione popolare per indicare il sangue coagulato, quindi la traduzione letterale sarebbe “sangue schiacciato”. La zuppa è fatta con sangue di maiale, carne di pollo, maiale, prosciutto, salame, limone e pane, ed è tipicamente cosparsa di cumino, che fornisce al piatto il suo odore caratteristico. Di solito viene servito in inverno perché è un piatto piuttosto pesante. Il piatto viene mangiato raramente nel sud del Portogallo. Molto popolare è anche la salsiccia morcela, un tipo di sanguinaccio. Un altro piatto tradizionale portoghese, noto come cabidela, è fatto cucinando pollo o coniglio nel suo stesso sangue, a volte diluito con aceto. Lo stesso piatto di cabidela si fa con il sangue e la carne dell’anguilla lampreda insieme al riso, durante i mesi di marzo e aprile, seguendo la migrazione di questi pesci nei fiumi del Portogallo. C’è anche un dolce fatto con sangue di maiale chiamato Papas de moado che si fa con farina, zucchero, noci e spezie, principalmente nella regione del fiume Mondego.
RomaniaModifica
In Romania c’è una salsiccia tradizionale preparata con il sangue chiamata sângerete, che letteralmente significa “una cosa da emoragia” (deriva da sângera – “emoragia” da sânge – “sangue”)), e viene preparata specialmente durante l’Ignat (la festa del maiale tagliato).
SpagnaModifica
In Spagna, la salsiccia morcilla è una specie di sanguinaccio fatto principalmente con sangue di maiale, con spezie, grasso e talvolta verdure. In Andalusia la sangre encebollada e il sang amb ceba valenciano sono piatti popolari fatti con sangue solidificato di pollo o maiale e cipolla.
SveziaModifica
In Svezia, la zuppa di sangue svartsoppa, fatta con sangue d’oca, si mangia tradizionalmente la vigilia di San Martino, soprattutto nella regione meridionale di Skåne. Altri piatti popolari, con il sangue tra gli ingredienti, sono il blodpudding (budino di sangue), il blodplättar (frittelle di sangue), il blodpalt (gnocchi di patate conditi con sangue di renna o di maiale) e il paltbröd (pane con il sangue, che viene essiccato e bollito e mangiato insieme a carne di maiale fritta e besciamella o salsa di cipolle).
Regno Unito e IrlandaModifica
In Gran Bretagna, Irlanda e alcuni paesi del Commonwealth, il “black pudding” o “sanguinaccio” è fatto con sangue e alcuni cereali di riempimento e spezie, spesso farina d’avena.
Nel Montgomeryshire, in Galles, il sangue d’oca era usato per fare una torta di pasticceria nel periodo natalizio.
In Irlanda, ci sono ampie prove della persistenza della pratica di dissanguare il bestiame vivo fino al XIX secolo. Era considerata una misura preventiva contro le malattie del bestiame, e il sangue prelevato, se mescolato con burro, erbe, avena o farina, forniva un nutriente cibo d’emergenza.
FranceEdit
In Francia, c’è la “sanquette”, un sangue solidificato/crudo in padella, e il “boudin noir”, una specie di salsiccia.