La mia ossessione assoluta sono i noodles piccanti e se sei stato sui social media ultimamente vedrai i noodles che hanno preso d’assalto il mondo! I noodles Biang Biang sono spaghetti spessi che potrebbero fungere da cintura. Si dice che un solo noodle biang biang possa riempire un’intera ciotola di riso (ed è vero!). Impara a fare questi noodles sorprendentemente facili – ti prometto che sarai stupito come me di quanto siano divertenti e gustosi!
Una volta ho provato a tirare i noodles a mano. È stato a dir poco un triste fallimento. Potevamo ancora mangiarli, ma non c’erano fili lunghi e setosi, solo piccoli pezzi di noodle.
Ma ti prometto che se mi terrai per mano, caro lettore, e seguirai queste istruzioni, presto farai il tuo Biang Biang con una partita di noodle fatti in casa.
Primo, un po’ di storia di questi noodle. Alcuni dicono che la parola “biang” deriva dal suono che fa l’impasto quando colpisce il bancone, mentre altri suggeriscono che sia dal rumore che si fa quando si masticano questi spaghetti spessi e deliziosi. Il carattere cinese per questi noodles è uno dei più complessi kanji con 58 tratti. Le tagliatelle biang biang sono originarie della provincia di Shanxii nella Cina centrale, in particolare di Xi’an, una cucina cinese meno conosciuta di quella cantonese o del Sichuan, ma non per questo meno deliziosa.
Xi’an si trova all’estremità della Via della Seta e ha una cucina propria, frutto di una combinazione di influenze, in particolare islamiche. Questi noodles sono un cibo contadino perché sono economici da fare e riempiono. Il nord della Cina tende ad avere meno riso del sud a causa delle differenze climatiche, poiché il riso ha bisogno di molta acqua per crescere. Nel nord si coltivano più cereali come grano, miglio e sorgo. Non c’è niente di sofisticato in questi noodles e la salsa è di solito una semplice fatta con fiocchi di peperoncino, olio, aglio e scalogno. Questi sono vegani, ma non si sentono perché sono così pieni di sapore.
Le tagliatelle sono spesse, gommose ed enormemente soddisfacenti e altamente coinvolgenti. Variano un po’, alcuni con bordi lisci, altri frastagliati come un nastro di fantasia. Una volta che hai fatto una partita, capirai esattamente perché variano da spaghetto a spaghetto. Il processo di allungamento è affascinante ma abbastanza facile – l’unico avvertimento è che questi sono tirati appena prima della cottura.
Ho fatto un piccolo video per mostrarvi come fare i noodles biang biang
Sono stato conosciuto per saltare in macchina e prendere l’auto a Burwood per ottenere la mia correzione a volte, ma ora che so quanto sia facile da fare con tutti gli ingredienti della dispensa, quella guida sarà presa molto meno spesso. Ho pensato che con il nuovo anno cinese in arrivo il 5 febbraio, questo sarebbe stato un articolo adatto da provare. I noodles portano sempre fortuna in ogni celebrazione del nuovo anno – la lunghezza dei noodles suggerisce una lunga vita e con i noodles biang che misurano fino a 2 metri di lunghezza, cosa potrebbe essere più fortunato? Onestamente la cosa più difficile è scrivere quel kanji (ho rinunciato dopo pochi tratti). Temo che il mio talento si estenda solo al mangiare e non alle lingue.
Quando avevo circa 12 anni e mia sorella ne aveva 11, i miei genitori ci iscrissero a una scuola di cinese per il fine settimana, così avremmo imparato a parlare e scrivere in cinese. La nostra insegnante era piuttosto terribile e mi chiedevo se qualcuno avesse imparato molto con lei. Con una faccia rotonda e lucida, un sacco di fondotinta chiaro e lenti di transizione, era anche un po’ una vipera che dispensava critiche nel modo in cui solo una mamma tigre poteva farlo. “Tu! Non puoi imparare niente!” mi disse. Ero d’accordo con lei e credo di aver passato tutte le 2 ore di ogni sabato a sognare. Probabilmente sul cibo…
Dimmi caro lettore, hai mai fatto una scuola o un corso esterno per imparare un’altra lingua? Sai parlare altre lingue? Hai mai provato questi noodles biang biang? Hai un tipo di noodle preferito?
Biang Biang Noodles
Una ricetta originale di Lorraine Elliott
Tempo di preparazione: 30 minuti più 3 ore di riposo
Tempo di cottura: 15 minuti
Fa 2 ciotole, serve 2 persone
- 375g/13ozs. all purpose flour
- 200ml/7flozs. acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- Olio per ungere
Olio al peperoncino
- 200ml/7floz. olio di arachidi
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di fiocchi di peperoncino
- 1.5 cucchiaio di aceto
- 3 spicchi d’aglio, sbucciati e finemente tagliati a dadini
- 3 bastoncini di scalogno verde, finemente tritati
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 3 cucchiaini di semi di sesamo tostati
- 100g/3.5oz. carne di maiale tritata (opzionale)
- 1/2 tazza di acqua di cottura dei noodle
Fase 1 – Mescolare la farina, l’acqua e il sale fino ad ottenere una consistenza ispida. Impastare fino a quando liscio ed elastico (5 minuti in un mixer con un gancio per impasto). Formare un tondo e tagliarlo in 8 pezzi uguali. Dare loro la forma di un piccolo cetriolo e ricoprirli d’olio. Coprire e riposare a temperatura ambiente per 3 ore (per permettere all’impasto di rilassarsi).
Fase 2 – Mettere su una grande pentola d’acqua a bollire.
Fase 3 – Fare la salsa – basta aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e scaldare fino a quando la carne di maiale è cotta. Se non usi la carne di maiale, scaldala solo per un minuto. Se si usa la carne di maiale cuocerla fino a quando la carne di maiale è cotta. Tenere il coperchio per mantenerlo caldo.
Premere il mattarello contro la pasta stesa
Fase 4 – Stendere tutti i pezzi di pasta su una superficie leggermente unta usando un piccolo mattarello unto. Vuoi che ogni pezzo sia largo circa 2,5-3 pollici e un po’ più lungo del mattarello. Premete fermamente il mattarello contro il centro verticalmente lasciando una depressione (vedi sopra).
Step 5 – Oliatevi leggermente le mani e poi tirate delicatamente a parte usando la depressione come apertura. Si aprirà con poco sforzo. Stendetelo in modo che sia sottile, come un nastro e una cintura molto, molto lunga. Mettere direttamente nell’acqua e cuocere per 1 minuto o finché non sale in superficie. Mettere in una ciotola (questo è sufficiente per due ciotole) e poi quando tutti i noodles sono cotti, versare l’olio al peperoncino sopra.