Jambalaya! Questa classica ricetta del sud è ricca di tre proteine, tra cui teneri gamberi, pollo e salsiccia, ed è cucinata con riso sostanzioso e una serie colorata di verdure nutrienti. Il tutto condito con saporite spezie cajun.
È un delizioso comfort food adatto ad essere servito in qualsiasi giorno dell’anno!
Che cos’è la Jambalaya?
Jambalaya è un famoso piatto di New Orleans con influenza spagnola, francese e africana (l’ispirazione viene da piatti come paella, jollof e jambalai). Si tratta di una cena casalinga in una sola padella con una ricca storia.
Più comunemente consiste di salsiccia andouille, pollo o maiale, e frutti di mare come gamberi o aragoste. Poi c’è anche un sofrito di verdure (peperone, cipolla e sedano) e riso bianco. E tutto si cuoce insieme rendendolo una ricetta facile e saporita.
Vi starete chiedendo, qual è la differenza tra jambalaya e gumbo? I due piatti sono molto simili, ma una distinzione principale è che il gumbo viene servito sopra il riso, mentre con la jambalaya il riso viene mescolato e cotto con tutto il resto. Il gumbo è più simile allo stufato e di solito richiede ore di cottura a fuoco lento, mentre la jambalaya può cuocere in meno di un’ora ed è più asciutta.
Non si può sbagliare con nessuno dei due, ma oggi è tutto per la jambalaya! Non è divertente da dire? Voglio dire che dovrebbe avere un buon sapore con un nome del genere!
Jambalaya Ingredienti:
- Olio d’oliva – questo aiuta a rosolare la salsiccia. L’olio vegetale funziona benissimo anche in questo caso.
- Salsiccia di Andouille – mi piace usare la salsiccia stile cajun ma la maggior parte dei tipi di salsiccia affumicata funzionano bene qui.
- Cipolla gialla, peperone, sedano e aglio – queste verdure fresche costruiscono il primo strato cruciale di sapore del piatto, non saltarle.
- Pomodori schiacciati in scatola – questo aggiunge un sapore molto leggermente dolce e dà quella classica base di pomodoro. Anche i piccoli pomodori a cubetti in scatola funzionano.
- Brodo di pollo a basso contenuto di sodio – volete renderlo ancora migliore? Usate un brodo di pollo fatto in casa, a me piace tenerne un po’ nascosto nel congelatore. Inoltre non gettare quelle ossa di pollo da rosticceria, fare lo stesso brodo di pollo con esso (di solito vado il percorso crockpot).
- Paprika, timo, origano e pepe di Caienna – per mantenere la lista più breve mi limito a queste quattro spezie, ma si può anche aggiungere cumino e peperoncino in polvere, se lo si desidera per più sapore.
- Riso bianco – basta attaccare con riso bianco a grana lunga standard per questa ricetta. Se si passa a un tipo diverso le quantità di liquido necessario e i tempi di cottura potrebbero variare.
- Orka – questo è facoltativo in quanto non è un ingrediente tipico della jambalaya. Io di solito lo aggiungo per una verdura in più per la nutrizione, e un pop di colore brillante.
- Gamberi – consiglio di utilizzare gamberi grandi o extra grandi in questa ricetta. Medium funzionerà anche, ma cuocerà più velocemente.
- Pollo cotto – mi piace usare il pollo cotto di rosticceria per mantenere questa ricetta facile. Si risparmia un passo, inoltre se si inizia con l’utilizzo di petto di pollo saltato a dadini può finire troppo cotto per quando il riso è fatto comunque.
- Cipolle verdi e prezzemolo fresco – questo tocco finale aggiunge un sacco di sapore fresco e un bel pop di colore. Se non vuoi comprare entrambi puoi usare uno o l’altro.
Come fare Jambalaya:
- Fai rosolare la salsiccia, mettila da parte: Scalda l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia e cuocere, saltando di tanto in tanto fino a doratura, circa 5 – 6 minuti. Trasferire in un piatto foderato con carta assorbente per drenare, lasciare l’olio nella padella.
- Saltare le verdure: Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano alla pentola. Saltare 6 minuti. Aggiungere l’aglio e saltare ancora 1 minuto.
- Aggiungere i liquidi, i condimenti, il riso crudo e la salsiccia cotta: Versare il brodo di pollo, i pomodori schiacciati, paprika, timo, origano, pepe di Caienna e condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere la salsiccia cotta e il riso.
- Far bollire e poi cuocere a fuoco lento: Portare il composto ad una leggera ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a fuoco basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi completamente tenero, circa 20 – 25 minuti. Mescolare con un po’ di brodo in più se necessario.
- Aggiungere i gamberi e l’okra: Mescolare i gamberi e l’okra, coprire e continuare a cuocere fino a quando i gamberi sono cotti, circa 4 – 5 minuti.
- Finire con pollo cotto e verdure fresche: Mescolare il pollo, le cipolle verdi e il prezzemolo.
Come regolare il sapore cajun piccante?
Se non sei un fan del cibo piccante puoi ancora goderti una jambalaya delicata facendo alcune modifiche. Non usate la salsiccia affumicata cajun, scegliete un tipo più mite e omettete il pepe di cayenna.
Se vi piace molto piccante potete anche aggiungere 1 o 2 jalapeños tagliati a cubetti o una lattina di peperoncini verdi piccanti. Oppure, naturalmente, basta aumentare il pepe di cayenna e mantenerlo semplice.
Posso usare la salsiccia di tacchino affumicata?
Sì, sicuramente. Basta tenere a mente che non rosola così bene come la salsiccia di manzo/maiale standard.
Posso usare un condimento cajun comprato in negozio?
Sì. Ma si noti che non è possibile regolare il calore a piacere se si utilizza un condimento cajun premiscelato. Omettere la paprika e il pepe di cayenna, quindi iniziare con 2 cucchiai di condimento cajun e aggiungere altro a piacere.
Posso usare gamberi precotti?
Sì, andrebbe bene, ma dato che sono già cotti, non si vorrebbe aggiungerli fino alla fine, quando si aggiunge il pollo precotto (e lasciarli appena riscaldati se freddi). Nessuno vuole che i gamberi siano troppo cotti e gommosi.
Posso usare pollo crudo?
Sì, il pollo crudo a cubetti (1 libbra) funzionerà se lo cuocete all’inizio prima di tutto il resto (cuocete separatamente dalla salsiccia). Raccomando di usare solo le cosce di pollo se si fa questo percorso (non i petti!) perché se si continua a cucinare con il riso e tutto il resto la carne del petto di pollo diventerà sicuramente troppo cotta e secca.
Tips for the Best Jambalaya:
- Lasciare che la salsiccia si rosoli all’esterno. Questo aggiunge un sacco di sapore.
- Non essere avaro di spezie. Queste danno al piatto quel sapore autentico. Potete anche aggiungerne altre a piacere (o aggiungere altre spezie come il peperoncino in polvere e il cumino).
- Utilizzate gamberi congelati e appena scongelati (a meno che non abbiate accesso al fresco). I gamberi al banco della carne/cibo potrebbero essere stati seduti lì per giorni e sono precedentemente congelati comunque, i frutti di mare vecchi (ovviamente) non hanno mai un buon sapore.
- Regolare la quantità di brodo utilizzato secondo necessità. Ogni pentola permette al vapore di fuoriuscire in modo un po’ diverso, se si utilizza un coperchio aderente 3 a 3 1/2 tazze dovrebbe essere sufficiente, ma aggiungere più se necessario in modo che il riso non sia asciutto e poco cotto.
- Utilizzare pollo stagionato da pollo cotto con osso come un pollo da rosticceria. Ha un sapore migliore di quello senza osso.
Altre deliziose ricette del Sud da provare:
- Pasta cremosa al pollo cajun
- Pane di mais
- Pollo fritto al forno
- Fagioli rossi e riso
- Pollo cajun in padella e verdure
- Schiuma di gamberi alla griglia
Segui la cucina Classy
Jambalaya
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 13 oz. salsiccia andouille, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice
- 1 cipolla gialla media, (1 3/4 di tazza)
- 2 peperoni medi, seminato e tritato (2 1/2 tazze, preferibilmente 1 rosso e 1 giallo)
- 3 costole di sedano, tritate (1 tazza)
- 4 spicchi d’aglio, tritati (1 1/2 Tbsp)
- 3 tazze di brodo di pollo iposodico, più altro se necessario
- 1 (14.5 oz) può pomodori schiacciati *
- 1 1/2 tsp paprika
- 1 tsp timo secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, meno o più a piacere**
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 1/2 tazze di riso bianco a chicco lungo
- 1 lb. gamberi grandi o extra grandi, sgusciati e decorticati
- 1 1/2 tazze di okra affettato, fresco o congelato, scongelato (opzionale)
- 2 tazze di pollo cotto tagliuzzato (io uso pollo da rosticceria)
- 1/3 di tazza di cipolle verdi tritate
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire, se si desidera
Istruzioni
-
Preparare l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia e cuocere, saltando di tanto in tanto fino a doratura, circa 5 – 6 minuti. Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente per scolare, lasciare l’olio nella padella.
-
Aggiungere cipolla, peperone e sedano alla pentola. Saltare 6 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere ancora 1 minuto.
-
Versare nel brodo di pollo, pomodori schiacciati, paprika, timo, origano, pepe di Caienna e condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere la salsiccia cotta e il riso.
-
Portare il composto ad un leggero bollore a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a fuoco basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi completamente tenero, circa 20 – 25 minuti. Aggiungere un po’ di brodo extra se necessario.
-
Mettere i gamberi e l’okra, coprire e continuare a cuocere fino a quando i gamberi sono cotti, circa 4 – 5 minuti.
-
Mettere il pollo, le cipolle verdi e il prezzemolo. Servire immediatamente guarnendo ogni porzione con altro prezzemolo, se lo si desidera.
Note
- *1 (14.5 oz) può essere sostituito da pomodori a cubetti.
- **Questo è un piatto piccante sia per il pepe di cayenna che per la salsiccia. Se non vi piace il cibo piccante potete omettere il pepe di cayenna e usare un altro tipo di salsiccia affumicata.
- **Per più calore potete anche aggiungere un jalapeno tritato quando saltate i peperoni o aggiungere una lattina di peperoncini verdi a cubetti quando aggiungete i pomodori schiacciati.
- Per un altro strato di sapore potete anche aggiungere cumino o peperoncino in polvere a piacere, o servire con spicchi di limone per spruzzare.
- Ricetta ispirata da Southern Living