Kakuni (Pancia di maiale giapponese)

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Teneri pezzi di pancia di maiale a cottura lenta, questa ricetta Kakuni è tenera, ricca e deliziosa da sciogliere in bocca. Brasato in un brodo di zenzero, poi servito in una salsa dolce a base di salsa di soia, questa pancia di maiale giapponese è anche facile da fare!

maiale brasato in una ciotola con riso

Questo Kakuni, o pancia di maiale giapponese, è una delle cose migliori di sempre. Brasato in un incredibile liquido di cottura e poi caramellato sotto la griglia, questa roba è dannatamente buona.

E poi è così facile. Gettare un po’ di pancia di maiale in una pentola e lasciarla cuocere a fuoco lento per un paio d’ore non richiede un grande sforzo. E alla fine si ha un bel pezzo di maiale che cade a pezzi e si scioglie in bocca.

Seriamente, questo maiale si scioglie in bocca. È incredibile. Servitelo sopra del riso con delle cipolle verdi affettate e avrete una pentola d’oro. Questi Tacos di pancia di maiale sono un altro ottimo modo per indulgere nella pancia di maiale, così come questo Yakisoba croccante di pancia di maiale.

Che cos’è il Kakuni?

Kakuni è un classico piatto giapponese di pancia di maiale brasata. È tipicamente cotto lentamente fino a quando non è tenero e servito in una salsa dolce a base di salsa di soia.

Ingredienti

La maggior parte di questi ingredienti possono essere trovati nel vostro negozio di alimentari locale. Se non riesci a trovarli, ho incluso i link per comprarli nella scheda della ricetta e qui sotto (link di affiliazione Amazon).

Pancia di maiale – vedi sotto per i consigli sulla scelta della migliore pancia di maiale per questa ricetta. Si dovrebbe essere in grado di ottenere presso il vostro negozio di alimentari locale o macellaio. Puoi anche comprare la pancia di maiale online.
Dashi in polvere – combinato con l’acqua, questo fa un brodo dashi, o un brodo di kelp essiccato e scaglie di bonito, usato spesso nella cucina giapponese.
Mirin – vino di riso dolce giapponese.
Sake – vino di riso giapponese.

Se volete saperne di più sugli ingredienti giapponesi che uso nella mia cucina, date un’occhiata a questo post sulla dispensa giapponese essenziale.

L’elenco completo degli ingredienti si trova nella scheda della ricetta in fondo al post.

Come scegliere la pancia di maiale

Per i migliori risultati, comprate la pancia di maiale tagliata al centro, e fatela più magra possibile. La pancia di maiale ha un contenuto di grasso molto alto, e mentre vogliamo il grasso (è ciò che la rende così buona!), vogliamo anche un buon rapporto di carne e grasso, come quello che usiamo in questo Twice Cooked Pork.

Leggi di più sulla pancia di maiale.

Perché questa ricetta funziona

Far brasare la pancia di maiale in un brodo leggermente condito la aiuta a diventare tenera da sciogliersi in bocca;
Far bollire la pancia di maiale dopo aver finito la brasatura aggiunge bordi perfettamente croccanti e caramellati. Che sono incredibili.
Lo zucchero nel liquido di cottura rende la pancia di maiale deliziosamente appiccicosa e bilancia la salinità del dashi e della salsa di soia.

Istruzioni passo dopo passo

Calda un forno olandese a fuoco medio alto e aggiungi la pancia di maiale. Rosolare su tutti i lati.

Pancia di maiale cruda in forno olandese (rosolatura)

Coprire la pancia di maiale con acqua e aggiungere il pezzo di zenzero e le cipolle verdi. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco a fuoco lento. Far sobbollire per circa 2 ore.

maiale e cipolle verdi in brodo in forno olandese

Scolare la pancia di maiale e aggiungerla nuovamente alla pentola con tutti gli altri ingredienti. Riportare a ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire per altri 30 minuti.

pancia di maiale nel liquido di brasatura

Scolare e disporre la pancia di maiale su una teglia rivestita di carta da forno o di alluminio. Mettere la pancia di maiale sotto la griglia per rendere croccanti i bordi. Croccante su entrambi i lati.

Servire su riso per sushi Instant Pot, in ramen o con verdure.

pezzo di pancia di maiale in bacchette

Suggerimenti degli esperti

Porre la pancia di maiale sotto la griglia per 5-10 minuti per rendere croccante il grasso. Attenzione a non lasciarla bruciare! Brucerà rapidamente a causa dello zucchero nel liquido di brasatura.
Acquista la pancia di maiale con la minor quantità di grasso che puoi trovare. Avrà ancora molto grasso per essere bella e tenera.
Se non hai il sake, puoi sostituire un vino bianco secco;
Puoi sostituire il dashi con del brodo di pollo, ma il sapore del piatto non sarà altrettanto buono.

Domande frequenti

Come riscaldare il kakuni – Ti consiglio di riscaldare la pancia di maiale nel forno per ottenere i migliori risultati. Questo permetterà alla pelle di tornare croccante. Attenzione a non cuocere troppo.

Come congelare il kakuni – Il kakuni avanzato può essere conservato nel freezer (in un sacchetto o contenitore sicuro) per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigo durante la notte e riscaldare in forno per far ricrescere la pelle.

gomitolo di riso e pancia di maiale con bacchette

Come usare il Kakuni (Modi di mangiare il Kakuni)

Servite il Kakuni con del riso bianco al vapore o del riso fritto e guarnitelo con cipolle verdi affettate;
Mettere fette di kakuni nel ramen fatto in casa;
Servirlo con un contorno di verdure come questo Baby Bok Choy o sottaceti per tagliare la ricchezza del maiale. Leggi di più sui sottaceti giapponesi in questo post di Just One Cookbook.

Se sei un amante della carne di maiale come me, potresti voler sfogliare anche tutte le ricette di maiale – ce ne sono alcune dannatamente buone sul sito!

Hai fatto questa ricetta Kakuni? Valuta la ricetta e lasciami un commento per farmi sapere come è venuta!

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel gennaio 2018. È stata aggiornata per contenuti e foto.