Tre. Questo è il numero di post sul Kashmri Chai che ho scritto e non pubblicato. Sembra che ogni volta che sto per farlo trovo un’altra ricetta, un’altra tecnica, qualcosa con un rosa che spunta molto più del mio e torno al tavolo da disegno. Ho giocato con le quantità di foglie di tè, il tempo di cottura, ecc. e ogni volta mi ritrovo di nuovo qui, a sorseggiare felicemente questa incarnazione.
Una nota sul rosa del Kashmiri Chai
Discrezione completa: il mio kashmiri chai non raggiunge il rosa incadescente che alcuni fanno, e non mi dispiace affatto. È ancora bello e ancora delizioso. Non mi piace sembrare cinico perché è così poco carino (lol), ma ora ho guardato infiniti video e letto infiniti post e ho imparato che nella maggior parte dei casi i tè passano da un beige pastoso a un rosa intenso attraverso i miracoli del fotoritocco più spesso che no. In alcuni casi le foglie di tè utilizzate avranno una sfumatura rosata che è essenzialmente un colorante alimentare. Dato che non ho familiarità con la composizione del colorante, non ho mai provato. Per quelli di voi che mi seguono su instagram (@flourandspiceblog) ho condiviso un video senza montaggio del processo nelle mie insta stories.
Continuo a chiamarlo Kashmiri Chai, ma la realtà è che l’autentico chai rosa del Kashmir, noto anche come Noon Chai, è un tè salato. Questa versione è quella che i karachiani come me sono cresciuti bevendo. Come molti dolci di tendenza ora è principalmente dolce ma con una nota salata. Se volete rendere il vostro più autentico, allora saltate lo zucchero o mettetene una piccola quantità e usate metà e metà o panna al posto del latte.
Consigli per fare un Pink Kashmiri Chai:
- Anche se credo che alcune marche di tè verde possano produrre questo bel colore, è meglio usare foglie di tè del Kashmiri. E non quelli nel vostro armadio per 2+ anni.
- Iniziare a preparare il tè con acqua fredda
- Cuocere, ma assicurarsi di non andare mai sotto ¼ del liquido originale (aggiungere più se necessario) a fuoco lento due ore ideale per quel colore ricco. Il liquido sarà un profondo marrone scuro
- Schiuma con l’acqua più fredda che puoi per produrre quel bel colore
- Phaita Lagana significa trasferire il liquido da un’altezza da una pentola all’altra, fare questo per 5-8 minuti o più. La schiuma diventerà di un rosa spumoso
- Assicuratevi di cuocere effettivamente il liquido con il vostro latte di scelta per almeno 5 minuti, cioè 5 minuti di sobbollimento attivo non solo di riscaldamento in una pentola. Il latte influisce sia sul colore che sul gusto – generalmente preferisco il latte evaporato, ma so di persone che usano anche metà e metà
- Sapore – le sostanze aromatiche che usate avranno un grande impatto sul sapore. Di solito è una combinazione di cardamomo intero, bastoncini di cannella e badiyan ka phool (anice stellato). Mi piace di più con il cardamomo, ma so che ai matrimoni a Karachi Badiyan ka Phool è spesso usato.
La base o “kahwa” per il Kashmiri Chai si mantiene bene in frigorifero per un massimo di due settimane, motivo per cui faccio una grande partita. Questa quantità di Kahwa è sufficiente per 8 tazze di Kashmiri Chai dato che è un tè abbastanza lattiginoso.
Se fai questa ricetta prenditi qualche secondo per votarla! Mi piacerebbe vedere le vostre ricreazioni quindi taggatemi su instagram @flourandspiceblog !
- 6tbspFoglie di tè Kashmiri
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼-1/2 cucchiaino di sale
- 5-6Cardamom Pods
- 1Badiyan ka Phool (opzionale)
- 1piccolo pezzo di cannella (opzionale)
- 2cupi di acqua fredda (io mescolo il mio con ghiaccio)
- pistacchi tritati finemente & mandorle
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Aggiungi tutti gli ingredienti tranne l’acqua gelata in una pentola con 8 tazze di acqua fredda del rubinetto.
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Portate a ebollizione, fate sobbollire per 2 ore, rabboccando se necessario in modo che il liquido non scenda sotto ¼ del livello originale
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Fate passare il tè attraverso un setaccio in una grande ciotola, premete le foglie di tè per estrarre ogni minimo sapore e scartate le foglie.
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Ora preparati per un allenamento. Versa l’acqua ghiacciata dall’alto nel concentrato di tè.
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Versa avanti e indietro da una ciotola all’altra o usa un mestolo per farlo cadere di nuovo nella ciotola dall’alto per aerare il tè. Suggerisco di farlo nel lavandino o in una superficie preparata, dato che schizza un po’.
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Dopo 5-8 minuti completi di questa operazione, la schiuma che il tè produce assumerà un colore rosa ricco e corposo
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Riporta la miscela di tè a ebollizione, fai sobbollire per cinque minuti. La “kahwa” è pronta.
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Per preparare ogni tazza di tè: Prendere un mestolo (circa ⅓ di una tazza) della kahwa, portare a ebollizione, aggiungere ⅔ tazza di latte e una spruzzata di acqua. In questa fase mi piace aggiungere anche un baccello di cardamomo in più. Cuocere per 2-3 minuti e servire condito con un cucchiaio scarso di pistacchi tritati
Come il Kashmiri Chai? Che ne dici del caffè Phitti Hui? È un’altra delle nostre bevande preferite – soprattutto quando puoi prepararlo in pochi minuti! Inoltre non dimenticare di salvare la ricetta del Pink Chai per dopo!
