“La carne suda”. La gente ne parla, ma è una cosa?

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Dicono che il sudore da stress ha un odore diverso dagli altri sudori. Ma è un po’ comodo che questo detto guardi oltre quell’altro tipo di sudore, quello di cui non ci piace parlare ma che tutti quelli che hanno mangiato una fetta di pizza al salame piccante di troppo (o un tacchino intero nel giorno del ringraziamento come Joey di Friends) conoscono fin troppo bene: il sudore della carne. Per quelli di voi che hanno più forza di volontà intorno a una pizza rispetto al resto di noi, i “sudori da carne” sono esattamente quello che sembrano: sudorazione eccessiva che sembra essere innescata da un pasto a base di carne. Ma anche se molti di noi possono testimoniare di aver sperimentato questo fenomeno, la scienza è combattuta sul fatto che le persone abbiano i sudori da carne.

Cause potenziali della sudorazione da carne

Una cosa su cui i ricercatori sono d’accordo è che cibi diversi causano risposte diverse nel nostro corpo e che i diversi macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) sono scomposti in modo diverso nel nostro corpo. L’effetto termico del cibo (TEF) è la quantità di energia necessaria per scomporre un cibo in base alla composizione di questi tre macronutrienti. Questo provoca un aumento della termogenesi, o la produzione di calore, che potrebbe teoricamente aumentare la temperatura corporea e causare la sudorazione.
La proteina è il macronutriente più difficile da scomporre. Ci vuole più energia per il tuo corpo per renderla pronta all’uso rispetto ai carboidrati o ai grassi. In altre parole, ha un effetto termogenico maggiore rispetto agli altri macronutrienti, quindi un pasto ad alto contenuto proteico fa sì che il tuo corpo spenda più energia di un pasto bilanciato o di un pasto che punta molto su uno degli altri due macronutrienti. La differenza è abbastanza pronunciata che è uno dei motivi per cui alcune persone sostengono l’idea che una dieta ad alto contenuto proteico sia più favorevole alla perdita di peso rispetto ai piani di dieta con diversi rapporti di macronutrienti (Pesta, 2014). E la ricerca ha anche scoperto che la TEF può durare oltre le 6 ore dopo la cena, quindi potresti sentire quel pasto di carne per un po’ (Reed, 1996).
Ma potrebbe essere che i sudori di carne siano solo un sottoprodotto di un pasto più grande del normale. Nel 2018, solo il 5% degli adulti americani si considerava vegetariano, secondo un sondaggio Gallup (Hrynowski, 2019). Si tratta di poco più di 16 milioni di adulti negli Stati Uniti. Ciò significa che, per quasi 311 milioni di adulti americani, è probabile che un pasto molto abbondante includa la carne. In seguito a un pasto, il metabolismo umano può aumentare di un non trascurabile 25%, e la ricerca ha scoperto che i grandi pasti hanno un effetto maggiore su questo cambiamento del tasso metabolico rispetto ai pasti più piccoli (Secor, 2009).
Se questo aumento del dispendio energetico si traduca effettivamente in temperatura corporea e sudorazione, però, è ancora da stabilire.

Ma potrebbe essere la sindrome di Frey

In alcuni rari casi, la sudorazione gustativa (o la sudorazione dopo aver ingerito certi cibi) può essere causata dalla sindrome di Frey. La sindrome di Frey è una rara condizione che coinvolge danni ai nervi ed è generalmente causata da un precedente intervento chirurgico vicino alle ghiandole parotidi, le più grandi ghiandole salivari del corpo che si trovano proprio davanti alle orecchie su entrambi i lati del viso. Mentre la condizione non è del tutto compresa, uno dei maggiori segni della condizione è lo sviluppo di sudorazione dopo aver mangiato entro un anno dall’intervento chirurgico (Sindrome di Frey, n.d.).

Come trattare la sudorazione da carne

Purtroppo, molto di questo è prova ed errore se senti che stai soffrendo della sudorazione da carne. Se sospettate di avere un’allergia alla carne, consultate il vostro medico e fatevi testare per le sensibilità alimentari, ma vale la pena notare che né le allergie né le intolleranze alimentari in genere causano sudorazione. Puoi anche provare a giocare con le dimensioni della tua porzione per vedere se una porzione di carne più modesta è sufficiente a prevenire la sudorazione da carne.
Se riduci il tuo consumo di carne, ci sono altri benefici per la salute. “La carne è un prodotto infiammatorio”, spiega Dana Hunnes, Ph.D., RD, MPH, dietista senior presso il Ronald Reagan UCLA Medical Center e professore aggiunto presso la UCLA Fielding School of Public Health. “Ci sono composti creati dal consumo di carne chiamati TMAO che aumentano significativamente il rischio di malattie cardiovascolari”. Il TMAO è una sostanza chiamata trimetilammina N-ossido che il tuo corpo crea quando digerisci e metabolizzi la carne rossa. Quindi, se il tuo corpo li crea, perché sono così male? “Sono infiammatorie, favoriscono l’intasamento delle arterie e la costrizione dei vasi sanguigni”, dice Hunnes.
Ma non è solo il tuo cuore che può beneficiare del taglio degli hamburger. Hunnes sottolinea che molte diverse malattie croniche, dalle malattie cardiovascolari all’artrite reumatoide e alcuni tumori alle malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il Parkinson, sono associate all’infiammazione. “Quindi, sostituendo i prodotti infiammatori a base di carne con prodotti vegetali anti-infiammatori, stiamo riducendo il nostro rischio per tutti i tipi di malattie croniche, dalle malattie cardiovascolari (malattie cardiache e ictus) al diabete al cancro”, riassume.

Se si tratta effettivamente di sindrome di Frey

La sindrome di Frey non è perfettamente compresa, ma ci sono trattamenti per la sudorazione gustativa. La tossina botulinica di tipo A (che probabilmente conoscete come il marchio Botox) riduce con successo la sudorazione gustativa, secondo uno studio. E i ricercatori suggeriscono che dovrebbe essere la prima linea di trattamento per questa condizione, poiché può essere facilmente reiniettato quando si esaurisce e i sintomi ritornano. Nel loro studio, i ricercatori hanno scoperto che la sudorazione era ridotta dalle iniezioni e che la sudorazione rispondeva a nuove iniezioni una volta che gli effetti dei trattamenti iniziali si esaurivano (Laccourreye, 1999).