Un bratwurst è una salsiccia ma la salsiccia non è necessariamente un bratwurst. Le parole non sono sinonimi. Salsiccia è un termine generale. Si tratta di carne macinata, spezie e aromi infilati in un involucro. Un bratwurst è una salsiccia tedesca. Brat, in tedesco, significa carne macinata finemente. Wurst è la parola tedesca per salsiccia. I bratwurst sono abbastanza unici tra le altre salsicce perché usano dei riempitivi. La maggior parte delle ricette tedesche usano panna e uova.
Crescendo nel nord dello Iowa, la mia prima introduzione al bratwurst fu la varietà del Wisconsin. Ricordo di aver visitato alcuni amici dei miei genitori che vivevano in una fattoria nel Wisconsin centrale. Non ricordo che le vacanze fossero eccessivamente eccitanti, ma ricordo le meravigliose salsicce, cotte a fuoco lento nella birra e finite su una griglia a carbone, calde, croccanti e succose. Qualche anno fa, abbiamo visitato la Germania e, naturalmente, abbiamo mangiato bratwurst. Ricordo di averne mangiato uno in una strada trafficata di Berlino su un panino di segale con senape piccante. La maggior parte erano al forno. Alcuni erano bolliti. Erano molto più piccanti della varietà del Wisconsin. Non piccante. Solo un sacco di spezie.
La mia ricetta combina il sapore del bratwurst tedesco che abbiamo mangiato in Germania ed è cucinato in stile Wisconsin come ho mangiato da bambino.
Carne
8 libbre di maiale (Butt)
2 libbre di manzo (Chuck Roast)
Filler
4 uova
2 tazze di panna
20 grammi Senape piccante umida
Spezie
10 grammi pepe nero
10 grammi pepe bianco
5 grammi pepe di Caienna
10 grammi Paprika
10 grammi noce moscata
10 grammi senape secca
10 grammi coriandolo
5 grammi salvia
50 grammi sale
20 grammi zucchero
17 grammi cipolla in polvere
10 grammi zenzero
10 grammi cumino
Istruzioni per la salsiccia
Tagliare la carne in piccoli cubi.
Mescola la carne a cubetti e le spezie.
Fai passare la carne e le spezie nel tritacarne due volte.
Aggiungi il ripieno alla carne speziata e mescola accuratamente a mano fino a renderla appiccicosa.
Inserisci nel budello.
Dopo che le salsicce sono state stagionate per un giorno, sono pronte per la cottura.
Istruzioni per la cottura
Getta quattro bottiglie circa di birra in una grande pentola. Aggiungere una cipolla tagliata in quattro, due spicchi d’aglio interi e un pezzo di zenzero fresco sbucciato e tritato. Portare a ebollizione. Aggiungere il bratwurst e ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare il bratwurst in ammollo nella birra calda per altri 30 minuti. Togliere i bratwurst dalla birra e ricoprirli di olio d’oliva. Grigliare il bratwurst per quattro o cinque minuti per lato a fuoco medio. Togliere il bratwurst dalla griglia e mangiare.
Il verdetto
Questo è perfetto. La classifico come la seconda migliore salsiccia che abbia mai fatto dietro la Little Five Points BBQ Sausage, ispirata ad Atlanta. Volevo usare la carne di vitello invece di quella di manzo, che è più tipica in Germania. Ma io vivo in Nebraska. Le mie solite fonti non avevano carne di vitello, così ho sostituito il manzo. Ero preoccupato che la salsiccia non avesse abbastanza grasso, ma andava bene. Avevo il pepe giusto. Se vi piace il vostro bratwurst con più calore, potreste usare 15-20 grammi di cayenna invece di 5. L’aggiunta della senape umida e secca è stata una buona aggiunta. Il bratwurst e la senape piccante sono una combinazione perfetta. Aggiungere un po’ di senape all’interno della salsiccia è stata una buona idea. Probabilmente ho fatto un po’ troppo il furbo con alcune spezie. Quando lo rifarò, toglierò la noce moscata e il coriandolo. Il bratwurst confinava con l’assaggio di una salsiccia da vacanza. Ho trovato alcune vecchie ricette tedesche che le includevano, ma c’erano un po’ troppi sapori per una salsiccia di tutti i giorni.
Un ringraziamento speciale
Grazie al mio stagista del giorno, Parker Lewis. Sarà uno studente del settimo anno a Elkhorn. Fare salsicce non è un lavoro per una sola persona e le sue mani in più sono state una benedizione quasi quanto il suo entusiasmo nell’imparare l’arte del fare salsicce. Se qualcuno vuole fare la salsiccia con me, fatemelo sapere.