Se sei qualcuno che non è troppo in cucina, si può avere difficoltà a dire la differenza tra riso e riso basmati.
Quindi qual è la differenza tra riso gelsomino e basmati? Mentre il riso gelsomino e il riso basmati sono entrambi varietà di riso a chicco lungo, è facile capire la differenza prestando attenzione alla dimensione del chicco del riso crudo e alla consistenza di quello cotto. Il riso basmati crudo ha chicchi più appuntiti e lunghi. E quando è cotto, il riso gelsomino è umido e grumoso al contrario della consistenza soffice e secca del basmati.
Continua a leggere se vuoi imparare tutto ciò che rende diversi il riso gelsomino e il basmati.
Riso gelsomino e riso basmati: Come distinguere la differenza
Il riso Jasmine e il riso basmati sono due tipi di riso aromatico ampiamente utilizzati in tutto il mondo. Mentre ci sono alcune somiglianze tra i due tipi, ci sono anche alcune caratteristiche chiave che li differenziano.
Origine
Mentre sia il riso basmati che quello al gelsomino sono originari del continente asiatico, provengono da paesi diversi e sono ampiamente popolari nelle loro cucine.
Proveniente dalla Thailandia, il riso al gelsomino è molto usato nella cucina taiwanese. Viene coltivato anche in Cambogia, Laos e Vietnam.
Il riso basmati, invece, proviene dai piedi dell’Himalaya. È una varietà di riso popolare usata nella cucina indiana. Il riso Basmati è anche popolare nella cucina pakistana.
Le sezioni dei cereali nei supermercati sono piene di tutti i tipi di riso provenienti da diversi paesi. Oggi il riso viene coltivato anche in molte parti del mondo non asiatiche.
Tuttavia, anche se possono essere buoni, si raccomanda di comprare riso importato per sentire il vero aroma del riso gelsomino e del riso basmati.
Il nostro riso Basmati preferito è questo da Amazon, e il miglior riso Jasmine è di gran lunga questo. Considera l’acquisto di questi, o di qualche altro vero riso importato invece di prendere solo quello che il tuo mercato locale ha.
Aspetto
Se vuoi capire la differenza tra riso Jasmine e basmati non cotto, la dimensione e la forma dei chicchi sono gli indicatori chiave per aiutarti a capire qual è.
Il riso Jasmine è un tipo di riso a chicco lungo. Ha le estremità leggermente arrotondate ed è un po’ traslucido.
Sebbene anche il riso basmati sia considerato un riso a chicco lungo, potrebbe essere chiamato extra-lungo, poiché i chicchi sono più lunghi, più sottili e le estremità sono molto più appuntite.
Aroma e sapore
Come suggerisce il nome, il riso jasmine ha un aroma floreale. Quando si cucina questo tipo di riso, si sente un aroma dolce simile a quello dei popcorn. Per quanto riguarda il sapore, il riso al gelsomino è leggermente dolce e nocciolato.
Il riso Basmati è piuttosto fragrante, il che non sorprende quando si apprende che “basmati” si traduce con “pieno di profumo”. Il riso basmati ha un sapore e un aroma di nocciola.
La consistenza
È molto più facile distinguere il riso gelsomino dal riso basmati una volta che sono cotti.
Il riso basmati diventa due volte più grande una volta cotto. I chicchi rimangono separati e molto più asciutti di quelli del riso al gelsomino. Il riso Jasmine, una volta cotto, è umido e leggermente raggrumato. Il riso basmati è molto più secco del riso al gelsomino.
In confronto alla natura umida e grumosa del riso al gelsomino, il basmati è soffice.
La consistenza del riso basmati e del riso al gelsomino cotti ha a che fare con la loro struttura molecolare.
C’è molta amilosio nel riso basmati, che è una forma di amido che forma grani di riso molto compatti. Questo è il motivo per cui il riso basmati mantiene la sua struttura e rimane distinto durante la cottura.
Il riso Jasmine, invece, contiene amilopectina, una molecola altamente ramificata. Avendo più amilopectina nell’amido che amilosio, i chicchi di riso al gelsomino perdono leggermente la loro struttura e si raggruppano.
Tecnica di cottura
Se state mangiando del riso e non riuscite a capire se è riso gelsomino o basmati, non è la fine del mondo. Tuttavia, dovreste essere in grado di capire la differenza tra i due se volete preparare un piatto con uno dei due.
Come la consistenza del riso basmati e del riso al gelsomino sono diversi, anche le tecniche di cottura non sono le stesse.
Quando si cucina il riso al gelsomino, bisogna sciacquarlo un paio di volte fino a quando l’acqua non diventa trasparente. Non solo rimuoverà la polvere e i detriti, ma si libererà anche dell’amido superficiale. Quest’ultimo, se non viene rimosso, farà sì che i chicchi di riso al gelsomino si aggreghino ancora di più di quanto non facciano di solito.
Per il riso al gelsomino, si usa il metodo dell’assorbimento. Quest’ultimo implica l’aggiunta di una quantità misurata di liquido al riso in modo che sia tutto assorbito alla fine del processo di cottura. Il metodo di cottura al vapore può essere utilizzato anche per la cottura del riso al gelsomino.
Per quanto riguarda il riso basmati, la tecnica di cottura è molto diversa. Se avete intenzione di preparare un pasto con questo tipo di riso, dovrete metterlo in ammollo in acqua per almeno mezz’ora prima di cucinarlo.
Una volta che i chicchi hanno assorbito un po’ d’acqua, il riso basmati viene bollito in acqua salata. Si può scolare l’acqua in eccesso dopo che il riso è cotto. Questa tecnica darà come risultato un riso basmati cotto in modo uniforme.
Si può cucinare il riso Jasmine e il riso basmati in un cuociriso?
È possibile cucinare sia il riso basmati che quello al gelsomino in un cuociriso, come l’instant pot, o il mio cuociriso preferito su Amazon. Tuttavia, anche in questo caso, è necessario mettere in ammollo il riso basmati 30 minuti prima di metterlo nel cuociriso.
Quello che bisogna tenere a mente quando si fa il riso basmati con questo pratico elettrodomestico da cucina è che bisogna aggiungere meno acqua di quella indicata nelle istruzioni del cuociriso. Si può aggiungere una piccola quantità di burro o di olio per fare in modo che i chicchi rimangano separati. Una volta che il riso è cotto, prendete una forchetta e sprimacciate il riso basmati.
Varietà
Sia il riso gelsomino che il riso basmati sono disponibili in due ‘colori’ – bianco e marrone.
La versione bianca è il tipo lucidato, il che significa che la crusca viene rimossa dai chicchi. La versione marrone è il tipo non lucidato. Quest’ultimo contiene meno carboidrati.
Riso Jasmine Vs Riso Basmati: Fatti nutrizionali
Il riso gelsomino e il riso basmati sono abbastanza simili quando si tratta di nutrizione. Entrambi i tipi di riso contengono carboidrati complessi e servono come un grande amplificatore di energia.
Per quanto riguarda le calorie, 1 tazza di riso gelsomino cotto contiene un po’ più calorie del riso basmati. Tuttavia, entrambi i tipi di riso sono poveri di grassi e di colesterolo.
| 1 tazza, Cotto | Riso Jasmine | Riso Basmati | ||
| Calorie | 238 | 191 | ||
| Valore giornaliero | Valore giornaliero | |||
| Grassi totali | 3.5g | 5% | 0.61g | 1% |
| Carboidrati | 45g | 15% | 39.85g | 13% |
| Sodio | 189mg | 8% | 199mg | 8% |
| Proteine | 5.34g | 5.59g | ||
| Colesterolo | 0mg | 0% | 0mg | 0% |
| Ferro | 1.47g | 8% | 2.09mg | 12% |
| Calcio | 14mg | 1% | 18mg | 2% |
| Potassio | 83mg | 2% | 51mg | 1% |
| Vitamina A | 144IU | 3% | 0IU | 0% |
| Vitamina C | 0mg | 0% | 0mg | 0% |
Indice glicemico
L’indice glicemico (IG) del riso basmati è quasi il doppio di quello del riso gelsomino. L’IG del riso basmati è di 58, mentre quello del riso al gelsomino di circa 109.
Il cibo che ha un basso IG, come il riso basmati, viene digerito e metabolizzato lentamente. Una buona scelta se sei qualcuno che cerca di tenere a bada la fame e controllare il tuo peso. Inoltre, i prodotti a basso IG tendono ad abbassare i livelli di insulina e di zucchero nel sangue.
Quale è più sano?
Se devi scegliere tra il riso gelsomino e il riso basmati non in base al piatto che stai preparando ma per il semplice fatto che è sano, allora scegli il riso basmati integrale e il riso gelsomino integrale.
Le varietà non lucidate hanno più fibre e proteine e sono più nutrienti.
Puoi sostituire il riso Jasmine con il riso Basmati?
Se stai mangiando del semplice riso bianco a chicco lungo, allora dovresti assolutamente sostituirlo con queste varietà aromatiche.
Tuttavia, quando si tratta di sostituire il riso al gelsomino e il riso basmati, il piatto che stai preparando gioca un ruolo fondamentale. Poiché il riso gelsomino e il riso basmati differiscono notevolmente per la loro consistenza, ognuno di essi viene utilizzato in determinati tipi di ricette.
È possibile cucinare un gustoso pilaf sia con il riso basmati che con quello al gelsomino. Tuttavia, si può fare un delizioso budino cremoso con il riso al gelsomino e non con il basmati. E il miglior curry indiano si ottiene sempre con un riso basmati aromatico perfettamente cotto.
Cosa va bene con il riso al gelsomino?
Il riso al gelsomino è molto versatile. Può servire come un meraviglioso contorno per i soffritti o le verdure o le proteine grigliate. È anche un ottimo contorno per stufati saporiti con molto sugo.
Ecco alcune facili combinazioni con il riso bianco aromatico al gelsomino:
- Riso al gelsomino con pollo marinato in agrodolce e ananas
- Salmone croccante con riso al gelsomino al limone
- Un soffritto di manzo e broccoli con contorno di riso al gelsomino
- Riso bianco al gelsomino condito con un confortevole curry di verdure
Cosa cucinare con il riso basmati?
Originario dell’India, i primi piatti che vengono associati al riso basmati sono piatti tradizionali indiani.
Il riso basmati si sposa bene con una varietà di ingredienti diversi. Grazie alla sua natura aromatica e alla sua consistenza soffice, questo riso è quasi buono da solo.
Si può servire il riso basmati come contorno con pollo e verdure. Se ti piacciono i frutti di mare, il riso basmati cucinato con latte di cocco e gamberetti sarà il tuo preferito. In effetti, il riso basmati è così versatile che puoi usarlo in qualsiasi cosa, dal biriyani indiano alla paella spagnola.