Mei fun usa una pasta di riso molto fine, chiamata Mei Fun Noodle. A volte i noodles sono ricostituiti, e poi fritti per ottenere noodles croccanti, altre volte, sono fritti bagnati nella miscela di verdure e carne che costituisce il resto del piatto
Il chow fun, usa un noodle di riso largo, ed è sempre servito come un noodle bagnato con la parte di verdure e carne del piatto.
Le ricette variano ampiamente, ma generalmente consistono in verdure tagliate, germogli e qualche tipo di carne, maiale, manzo, pollo o frutti di mare. Le ricette sia per il chow fun che per il mei fun sono simili con l’eccezione delle diverse tagliatelle.
Esempi:
Mai Fun (con pollo)
Ingredienti:
1 kg. (6) spaghetti di riso sottili (py mai fun)
1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio senza grassi
3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
Spruzzo per la cottura sale
Spruzzo di cottura
1 cucchiaio di olio di arachidi, diviso
1 uovo grande, sbattuto leggermente
1/2 tazza di peperoni rossi, tagliati a strisce
1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato
1/4 cucchiaio di pepe rosso. Fiocchi di pepe rosso schiacciati
3-5 spicchi d’aglio, tritati
8 once di petti di pollo senza pelle e disossati, tagliati sottili (io ho usato altre 8 once di gamberetti; si potrebbe anche usare del tofu a cubetti)
1 cucchiaio. curry in polvere
8 oz. di gamberi medi, sgusciati e decorticati
1 tazza di cipolle verdi affettate (fette da 1 pollice)
1/2 lb. di piselli da neve, tagliati sottili
1/2 lb. di germogli di fagioli mung
Direzioni:
Cuocere gli spaghetti di riso secondo le indicazioni del pacchetto, tralasciando il grasso o il sale eventualmente richiesto. Unire il brodo, la salsa di soia, lo zucchero e il sale, e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto; rivestire la padella con spray da cucina. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere l’uovo; soffriggere 30 secondi o fino a quando non si è mescolato, mescolando costantemente. Togliere dalla padella e mettere da parte. Pulire la padella con un panno o un tovagliolo di carta.
Scaldare l’olio rimanente (circa 2 cucchiai) nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il peperone, lo zenzero, il peperone rosso e l’aglio; soffriggere per 15 secondi. Aggiungere i piselli di neve, i germogli di fagioli, il curry e i gamberi; soffriggere due o tre minuti, fino a quando i gamberi sono quasi pronti. Mescolare nell’uovo, nelle tagliatelle e nella miscela di brodo; cuocere 1 minuto o fino a completo riscaldamento. Cospargere di cipolle verdi.
Chow Fun (con manzo)
* 1 libbra di bistecca di manzo
* 5 cucchiaini di salsa di soia scura
* 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
* 1/2 cucchiaino di zucchero
* qualche goccia di olio di sesamo
* 1 cucchiaino di amido di mais
* 1/2 libbra di spaghetti di riso freschi
* 1 barattolo da 8 once di mais.2 spicchi d’aglio
* 1 cucchiaio di salsa di fagioli neri cinesi
* 1 1/2 o 2 cucchiai di salsa di ostriche
* 5 cucchiai di olio per friggere, o secondo necessità
Preparazione:
Tagliare la bistecca in senso trasversale in strisce sottili di circa 1/4 di pollice di spessore. Aggiungere la salsa di soia scura, il vino di riso, lo zucchero, l’olio di sesamo e l’amido di mais. Marinare la bistecca per 15 minuti.
Mentre la bistecca è in marinatura, preparare le verdure: sciacquare il mais in acqua corrente calda e scolarlo. Schiacciare, sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio.
Se usate i noodles di riso refrigerati, sciacquateli in acqua calda per scioglierli. Tagliare i noodles in strisce da 1/2 a 3/4 di pollice.
Scaldare il wok e aggiungere 2 cucchiai di olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere il manzo. Stendete e lasciate rosolare per un minuto. Aggiungere la salsa di fagioli neri e soffriggere il manzo fino a quando è rosolato e quasi cotto. Togliere dal wok.
Pulire il wok e aggiungere altri 2 cucchiai di olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere l’aglio e soffriggere fino a quando è aromatico. Aggiungete i noodles di riso e saltateli fino a farli dorare.
Spingete i noodles di riso verso il lato del wok e aggiungete 1 altro cucchiaio di olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere il baby corn. Soffriggere brevemente, poi mescolare con i noodles. Mescolare con la salsa di ostriche.
Aggiungere il manzo di nuovo nel wok. Mescolare il tutto e servire caldo.