Tutti amiamo la pasta, vero?!
È uno di quegli alimenti che è un tale comfort food. E poiché è un tale cibo di conforto, è MOLTO facile mangiarla troppo!
Seriamente… è facile mangiare una ciotola enorme e tornare indietro per avere di più. Suona familiare?
Ma per le persone con diabete o prediabete, non è davvero possibile mangiare un’enorme ciotola di pasta perché vedrete presto il vostro zucchero nel sangue salire alle stelle. Per non parlare di tutti quei chili in più che si accumulano se si consumano troppi carboidrati!
Perciò passiamo ad alcuni fatti nutrizionali sulla pasta e parliamo della migliore pasta per il diabete – comprese le opzioni e le alternative.
JUMP TO: Fatti nutrizionali della pasta | Dimensioni realistiche delle porzioni | Il problema dei carboidrati | La migliore pasta per il diabete | Sostituire la pasta con alternative a basso contenuto di carboidrati | Conclusione
Fatti nutrizionali della pasta
Confrontiamo i fatti nutrizionali per 1 porzione di pasta. Una porzione equivale a mezza tazza.
Come si può vedere da questi confronti c’è tra 18-22 g carboidrati totali e tra 15-20 carboidrati netti.
Mentre la pasta integrale (il tipo marrone) è un po’ meglio della sua controparte bianca, nel complesso non c’è troppa differenza tra il contenuto di carboidrati nella maggior parte delle forme di pasta regolare.
Inoltre, spesso ci viene detto che la pasta integrale e altri cereali integrali sono alimenti ricchi di fibre, ma in realtà non sono così alti. Due carote forniscono più fibre alimentari di 1/2 tazza di pasta integrale!
Dimensioni realistiche
Le immagini qui sotto mostrano la realtà delle porzioni di pasta. La prima è solo mezza tazza e come potete vedere non ammonta a molto se messa su un piatto di dimensioni normali.
Poi abbiamo quella che potrebbe essere la tipica porzione di pasta di qualcuno (se non di più). Nella seconda immagine vediamo circa 3 volte tanto, quindi 3 porzioni di spaghetti bianchi come questa equivalgono a 64,8 g di carboidrati totali.
Il problema dei troppi carboidrati
Il confronto visivo è ottimo perché ti permette di vedere la differenza.
Mentre si potrebbe cercare di giustificare il fatto che mangiare spaghetti integrali sarebbe ok con 2 porzioni di circa 30 g di carboidrati netti, a lungo termine questo è solo troppi carboidrati e molto probabilmente scoprirete che non potete controllare la vostra glicemia correttamente.
Perché?
I carboidrati sono il nutriente che ha il maggiore impatto sulla glicemia e sui livelli di A1c.
Anche mantenendo le porzioni piccole con la pasta (1/2 tazza), contribuisce ancora a circa 20 grammi di carboidrati, prima di aggiungere altro. Non c’è molta fibra per rallentare questo grande afflusso di carboidrati densi, e sfortunatamente, questo porta i livelli di zucchero nel sangue in alto, chiaro e semplice – la pasta è un cibo ad alto contenuto di carboidrati.
La pasta contiene molto poco valore nutrizionale in termini di vitamine e minerali. Mentre mangiare un sacco di verdure non amidacee – zucchine, broccoli, cavolfiori, melanzane ecc – fornisce al tuo corpo un’abbondanza di nutrizione, insieme a molte altre preziose proprietà benefiche per la salute.
In termini di indice glicemico, sorprendentemente la pasta ha un basso indice glicemico di circa 50. Tutto ciò che è inferiore a 55 è considerato basso. Ma l’indice glicemico non sottrae tutti quei carboidrati, che finiranno comunque nel tuo flusso sanguigno.
E, con le dimensioni delle porzioni che mangiamo comunemente oggi, salgono anche le calorie (e di conseguenza il tuo peso)!
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Qual è la migliore pasta per il diabete?
Certo, la pasta tradizionale potrebbe non essere la migliore pasta per il diabete, ma hai ancora molte opzioni.
Hai già sentito parlare degli spaghetti konjac?
Sono spaghetti giapponesi a zero carboidrati e sono disponibili in fettuccine, penne e anche lasagne – controlla tutti i dettagli su konjac qui.
Le tagliatelle di konjac sono un ottimo sostituto per tutte le tue esigenze di pasta e puoi acquistarle direttamente da un fornitore come Miracle Noodles o anche da Amazon.
Hanno una consistenza diversa dalla pasta e sono un po’ gommose. Ma puoi mangiarli con una bolognese, una carbonara, una salsa italiana, una salsa bianca al formaggio (foto sotto), o qualsiasi cosa tu scelga.
E almeno sai che non ti faranno salire la glicemia. Puoi mangiare una GRANDE ciotola di noodles di konjac senza alcuna preoccupazione perché contengono zero carboidrati netti!
Questo piatto sopra è un Creamy Mustard Chicken Noodles e usa noodles di konjac.
Un altro vantaggio dei noodles di konjac è che non è necessario cuocerli, basta sciacquarli e aggiungerli alla salsa. Sono migliori se sciacquati molto bene, poi immersi in acqua calda, prima di risciacquarli di nuovo. Questo elimina lo strano odore che ha il konjac.
Guarda la tabella nutrizionale con gli spaghetti konjac nella foto – zero carboidrati netti!
Che dire di altre opzioni di pasta?
Ciao Carb Traditional and Proto Pasta range
Netrition ha un sacco di grandi alimenti low carb per diabetici e uno di questi è il Ciao Carb pasta range.
La gamma regolare ha 12 g di carboidrati per una porzione da 50 g, che non è troppo male se il tuo sugo non contiene troppi carboidrati – e non c’è bisogno che lo faccia!
Ingredienti: Proteina di soia isolata, albume d’uovo, glutine di frumento, farina di frumento, fibra di frumento, stabilizzante, gomma di guar E412, psyllium.
Questa pasta di penne costa $3.49 per una confezione da 8.8 oz/ 250 g.
Ciao Carb ha anche una gamma Proto Pasta, che arriva a soli 7 g carbs per 50 g di servizio. Questo è circa un servizio di mezza tazza, quindi se si raddoppia l’assunzione si sarebbe ancora mantenere l’assunzione di circa 14 g di carboidrati netti.
E ‘$ 4,99 per un 10,5 oz / 300 g pack. È disponibile in fusilli, pasta di riso, penne e tagliatelle. Tutte le versioni della gamma Proto Pasta sono 7 g per porzione, quindi è un’opzione molto migliore della loro gamma standard a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti: Proteina di soia isolata, proteina di pisello, farina di frumento, glutine di frumento, fibra di frumento, albume d’uovo (5%), stabilizzante: gomma di guar.
Esplora l’Asia: Organic Soybean & Spaghetti ai fagioli neri
Gli spaghetti di soia bio contengono 7 g di carboidrati netti per porzione, a $3.49 per una confezione da 7.05 oz. (200g)
Ingredienti: Organic Golden Soybean, Water.
Gli spaghetti di fagioli neri sono spaghetti neri!
Ha lo stesso prezzo degli spaghetti di soia e contiene un po’ meno carboidrati a 5 g netti per porzione.
Ingredienti: Organic Black Beans 92%, Water 8%.
Carba-nada low carb egg pasta
Questa pasta Carba-Nada è low carb rispetto alla pasta tradizionale. La pasta tradizionale ha circa 20 g di carboidrati per 1/2 tazza di pasta, mentre questa pasta Carb-Nada ha 18 g di carboidrati per 1,5 tazze di pasta. Quindi, se tagliamo il servizio in 3, ci rimangono 6 g rispetto ai 20 g per lo stesso servizio, che non è troppo male.
La pasta all’uovo usa ancora un po’ di farina, ma usano le uova per fare la differenza, e poiché le uova sono una proteina, questo abbassa significativamente il conteggio dei carboidrati.
Ingredienti: Farina di semola arricchita, glutine di frumento, maltodestrina (fibra), amido di mais resistente alla digestione, farina di soia, acqua, uova intere.
Un sacchetto da 10 once costa 7,07 dollari, ma è possibile ottenerlo più economico acquistando un pacchetto di 6 per 19,97 dollari, scendendo a 3,32 dollari.
Pasta Quest
Se si dovesse fare una ricerca per le opzioni di pasta a basso carb, si potrebbe venire in Quest pasta. La loro pasta Quest è fondamentalmente solo tagliatelle konjac. Per una confezione da 8 once / 226 g si tratta di $8.95 per confezione, che è per 2 porzioni.
Ma se si acquista alla rinfusa, è possibile tagliare il prezzo a $3.49 per confezione. Una confezione da 12 di sapore di spinaci costa 41,99 dollari.
La pasta Quest ha zero carboidrati.
Ingredienti: Acqua, fibra di glucomannano, idrossido di calcio.
Pasta Low Carb impastabile di alimenti sottili
Queste tagliatelle di pasta sono fatte da varie fibre, e a causa dell’alta quantità di fibra il conteggio dei carboidrati per servizio è solo 8 g.
Ingredienti: Fibra d’avena, fibra di frumento, proteine di frumento isolate, albume d’uovo, farina di grano duro.
Per una confezione da 6 di pasta ThinSlim costa 49,99 dollari su Amazon, cioè 8,33 dollari per confezione, quindi sono sul lato prezzo più alto.
Ma se li compri da Netrition li avrai per 7,99 dollari a confezione.
Maglia al kelp
Kelp è un’alga, quindi per fare i noodles rimuovono lo strato esterno dell’alga per rivelare lo ‘spaghetto’ interno come struttura. I noodles di kelp sono molto nutrienti, pieni di vitamine e minerali.
Sea Tangle kelp noodles sono la marca che più probabilmente troverete. Vanno bene, ma la loro consistenza non è morbida come la pasta, è più uno stile di pasta croccante. Questo significa che funzionano bene nelle insalate, o dove non ti dispiace avere un po’ di croccantezza.
Come gli spaghetti di konjac, non hanno carboidrati. Inoltre non hanno sapore, quindi possono essere inclusi in quasi tutto.
Una confezione da 12 once di noodles di kelp costa circa $6-7 per confezione su Amazon, o da Netrition si paga solo $3.09.
Carb Counters Skinni Spaghetti
Questi spaghetti sembrano ottimi con solo 3 g di carboidrati netti.
E’ fatto con farina di soia, proteine di soia e fibre.
Ma ancora una volta il prezzo sembra un po’ alto a $8.49 per una porzione da 8 once. E non sembra essere così popolare, avendo solo 2 recensioni su Amazon, una buona e una cattiva. Quindi, se stai davvero cercando di gestire correttamente il tuo zucchero nel sangue hai ancora un sacco di opzioni di pasta che sono molto meglio della pasta tradizionale.
Low Carb Bread Co: Fettuccine
La Low Carb Bead Co, che fa tutti i tipi di pane, panini e bagel a basso contenuto di carbonio, ora fa anche una pasta.
La loro confezione da 227 g contiene 7 g di carboidrati netti per porzione, a circa 14 dollari (4 porzioni).
Ingredienti: Isolato proteico di pisello, fibra di avena, fibra di frumento, albume d’uovo, glutine di frumento, semolino.
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Skip the Pasta for Veggie Alternatives
C’è qualcosa su un sugo di pasta fresca al basilico o una salsa di pomodoro condita con parmigiano, o anche un delizioso Alfredo cremoso come uno dei tuoi piatti principali – Mmmm, anche il pensiero ti fa venire l’acquolina in bocca, giusto?
Lo capiamo, un buon piatto di pasta è uno dei cibi preferiti della maggior parte delle persone.
E anche se le alternative non saranno mai esattamente le stesse, è qualcosa a cui ci si può abituare.
Per esempio, prepara delle deliziose polpette italiane e servile su Zoodles – spaghetti di zucchine.
Cucinare i petti di pollo e servire un pesto di basilico fresco su degli Zoodles – spaghetti di zucchine.
Ricerca una veggie noodle maker – diventerà un articolo molto usato in cucina!
Ci sono molte verdure diverse che sono ottimi sostituti dei noodle. E sarete piacevolmente sorpresi di come funzionano bene le alternative vegetali.
Si possono anche servire salse su insalata o verdure al vapore. Il punto è che sostituire la pasta ricca di carboidrati con le verdure ti aiuterà ad abbassare la glicemia e l’A1c!
Conclusione
Alcune persone possono trovare piccole quantità di pasta da includere nel loro piano alimentare, ma il più delle volte la pasta non è un alimento ottimo per la gestione del diabete – è un cibo che è meglio evitare.
Gli alimenti ad alto contenuto di carboidrati – pasta, riso, patate e pane – sono quegli alimenti “base” di cui è facile consumare troppo. Sono diventati alimenti di base perché sono riempitivi economici, ma non sono davvero necessari nella nostra dieta.
In termini di zucchero nel sangue e di controllo dell’A1c, sarà sicuramente meglio escludere la pasta dalla tua dieta. Usa alternative a basso contenuto di carboidrati e vedrai presto numeri più bassi in tutto!
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