La parola curry deriva dalla parola tamil kari, che significa salsa speziata. Si riferisce a piatti con una salsa piccante, che sono comuni nella cucina indiana meridionale. Le polveri di curry sono utili per i cuochi non indiani che non hanno molta esperienza con le spezie indiane. Forniscono le spezie nelle quantità corrette in modo che l’utente inesperto non debba preoccuparsi di misurarle singolarmente. Uno degli ingredienti comuni in molte miscele di polvere di curry è il peperoncino.
Quindi la polvere di curry è piccante, dato che il peperoncino è spesso predominante? La polvere di curry può essere piccante, ma non sempre. Le preferenze regionali tendono ad avere molto a che fare con il livello di calore della miscela. Analizziamo alcuni dei tipi più comuni e la loro piccantezza complessiva.
Dovrebbe essere notato che mentre i masala non sono chiamati polveri di curry, sono tecnicamente la stessa cosa. Masala significa semplicemente miscela di spezie, che è una categoria che include le polveri di curry. Il garam masala è un’autentica miscela di spezie indiana e si dice che sia una delle influenze dietro le classiche miscele britanniche di curry in polvere.
Polveri di curry piccanti
Mentre le singole miscele possono variare nel livello di calore, troverete che la maggior parte delle polveri di curry più piccanti provengono dalle stesse località geografiche generali. Le più calde tendono a includere gli ingredienti più comunemente usati nell’Asia meridionale e nell’India meridionale in particolare.
Polvere di curry Vindaloo
La polvere di curry Vindaloo replica i sapori di uno dei piatti più piccanti dell’India meridionale. È spesso descritta come la più piccante di tutte le polveri di curry. Come la polvere di curry di Madras, ha una creazione europea nel senso che è una miscela di spezie indiane fatta per compiacere il palato europeo. Vindaloo deriva dal piatto portoghese Vinh d’Alhos. Il Vindaloo è la versione indiana di quel piatto. È stato introdotto nella regione di Goa in India, che una volta era una colonia del Portogallo.
Madras curry powder
Madras curry powder è un’altra opzione piccante che contiene spezie usate nell’India meridionale, ma non esiste una cosa come il Madras curry powder nella cucina indiana. Si dice che questa polvere di curry abbia avuto origine nella città indiana una volta conosciuta come Madras, ma che ora è conosciuta come Chennai.
Polveri di curry moderate
Polvere di curry malese
La polvere di curry malese è un’altra miscela di spezie indiane influenzata dall’Europa. Come per le altre miscele, il suo livello di calore può variare in quanto le miscele malesi possono essere lievi o moderatamente piccanti, ma di solito non sono eccessivamente piccanti.
Polvere di curry tailandese
I piatti tradizionali di curry tailandese sono fatti con paste di curry piuttosto che con polveri, ma sono disponibili anche polveri. Le polveri di curry thailandese giallo includono la curcuma e altre spezie che si trovano nelle miscele anglo-indiane, ma possono includere erbe e spezie thailandesi come il galangal e la citronella. La polvere di curry rosso omette la curcuma e usa invece i peperoncini rossi. La versione verde prende il suo colore dall’uso di citronella, foglie di lime e peperoncini verdi.
Polveri di curry dolci
Vadouvan
Vadouvan è l’interpretazione francese di una miscela di spezie indiana chiamata vadagam. È stata fatta per la prima volta da chef francesi nella regione di Pondicherry in India, un tempo colonia francese. I suoi sapori sono delicati e precisamente bilanciati per fare appello al palato francese.
Polvere di curry giamaicano
Come colonia britannica, l’isola di Giamaica ha avuto la sua cultura alimentare fortemente influenzata dagli inglesi. Questa influenza ha incluso l’adozione della polvere di curry, che è stata poi modificata nel tempo per adattarsi ai gusti locali. La polvere di curry giamaicano non è piccante, in quanto i peperoni scotch bonnet freschi vengono tipicamente aggiunti al piatto per fornire il livello di calore desiderato.
Polvere di curry giapponese
Discutibilmente il curry più delicato, la polvere di curry giapponese può essere un po’ pepata ma di solito è leggera. Per fare una polvere di curry giapponese dal sapore autentico, potresti dover assemblare tu stesso le spezie, dato che la versione tradizionale è venduta in blocchi (che assomigliano a grandi cubetti di brodo) invece che in polvere. Gli ingredienti sono essenzialmente gli stessi della polvere di curry standard e includono curcuma, cardamomo e fieno greco.