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Nella serie del 2003, Maes incontra per la prima volta Edward Elric quando ha ancora il grado di Maggiore sul treno per Central, e lo aiuta contro Bald (Hughes non era sul treno nella trama originale del manga). Presentò anche sua moglie Gracia a Edward e suo fratello Alphonse durante il loro soggiorno a casa di Shou Tucker a Central per gli esami di Stato di Alchimia. Invitò gli Elric e la figlia di Tucker, Nina, a casa sua per il compleanno di Ed, ma fu costretto a cercare aiuto in una bufera di neve quando Gracia entrò in travaglio. Mentre Hughes era fuori, gli Elric e Nina aiutarono a far nascere sua figlia Elicia. Dopo questo, Hughes divenne buon amico degli Elric e li aiutò tutte le volte che poteva, in particolare assistendo Ed nella sua indagine sulla ricerca di Tucker. Non molto tempo dopo, Hughes fu chiamato ad indagare sulla scena dell’omicidio di Nina e assistette Ed nel suo tentativo di rintracciare Barry l’elicottero che Ed riteneva essere il colpevole. 3 anni dopo, dopo che gli Elric e Tim Marcoh sono sopravvissuti a diversi attacchi di Scar, Hughes informa Ed che Scar è l’assassino di Nina.
Dopo aver ricevuto la promozione a tenente colonnello, Hughes viene messo a capo della Divisione Investigativa. Mentre indaga sull’incidente del 5° Laboratorio e sulle misteriose morti dei prigionieri coinvolti nei suoi esperimenti, Hughes scopre che c’è molto da sospettare sulla segretaria del Führer, Juliet Douglas. Nel corso della sua indagine, viene attirato da Douglas in un hotel dove lei gli aveva detto che il dottor Tim Marcoh lo sta aspettando, ma all’arrivo, Hughes viene affrontato sia da lei che da un’altra donna che corrisponde alla descrizione di Edward del Laboratorio 5, fino al marchio Ouroboros. Sopravvivendo a malapena, Hughes viene salvato solo dal tempestivo intervento del secondo tenente Ross. Egli fugge dall’edificio con lei, per contattare Mustang da una cabina telefonica pubblica. Il motivo per cui chiama direttamente Mustang è quello di dargli l’informazione che gli Homunculi si sono infiltrati negli alti ranghi militari e che la sua vita potrebbe essere in pericolo. Poiché Mustang è su un treno per la Centrale, Hughes non è in grado di contattarlo. Hughes affronta quindi Ross, tirando fuori il suo coltello e mettendolo vicino al lato del suo collo, dicendole che il vero Ross ha un minuscolo neo sotto l’occhio sinistro. L’impostore si scusa prima di far materializzare il suddetto neo al suo posto. L’impostore estrae rapidamente la sua pistola, ma Hughes fortunatamente le lancia il suo coltello per tagliarle la gola. Hughes si gira per andarsene, ma l’impostore si alza e si trasforma in Gracia. Hughes esita ad attaccare, e l’impostore ne approfitta per sparargli fatalmente. Hughes viene promosso postumo a generale di brigata, raggiungendo ironicamente un grado più alto di Mustang, anche se quest’ultimo in seguito ottiene lo stesso grado. La sua morte è indicata come 1915 in questa serie, al contrario del 1914 sia nel manga che nella serie del 2009.
Nell’episodio 36, Gracia Hughes informa Winry Rockbell della morte di Maes dopo che Winry torna alla Centrale. Più tardi, nell’episodio 44, Winry e Sheska sono costretti a trattenere gli Elric per informarli di ciò che è successo a Maes.
Maes Hughes appare insieme a Trisha Elric, Nina Tucker, e Scar in un montaggio di personaggi deceduti a cui gli Elric erano vicini, poi in una scena che lo ritrae mentre gioca a carte con i suoi colleghi ufficiali nei titoli di coda degli episodi 42-50. Maes ha anche un cameo nel 50° episodio in cui Envy si trasforma in lui nel tentativo fallito di far sentire in colpa Ed per lasciarlo vivere. Viene anche citato come con nonchalance dicendo a Ed di “calmarsi.”
Fullmetal Alchemist the Movie: Conqueror of Shamballa
L’Amestrian Maes appare ad intermittenza come parte del montaggio di apertura che presenta diverse scene e personaggi notevoli dell’Anime del 2003. Proprio come molti altri personaggi, anche Maes e Gracia hanno versioni alternative di se stessi che vivono nel nostro mondo, con il primo che possiede una serie di standard morali un po’ meno rigidi della sua controparte Amestris. Lui lavora come poliziotto a Monaco, e Gracia è la proprietaria di un negozio di fiori e la padrona di casa del posto dove Edward e Alfons Heiderich vivevano. Al momento del film, non stanno insieme, ma Hughes sta già cercando di avvicinarla, e Ed gli dice di smettere di perseguitarla e di confessarle i suoi sentimenti una volta per tutte. La loro relazione inizia a raffreddarsi quando Noah inizia a vivere con Ed, perché mentre Gracia la sostiene, Hughes, un membro del partito nazista, cerca di dissuadere Ed a causa dell’origine rom di Noah. Dopo che il tentativo dei nazisti di prendere il controllo fallisce, arriva al luogo dove era stato aperto un collegamento tra il suo mondo e quello di Ed, solo per trovare Alfons morto e Dietlinde Eckhart che arriva di nuovo nella sua nave, essendo stata sconfitta in Amestris (il mondo che lei credeva essere Shamballa). Tuttavia, Dietlinde è completamente trasformata dai suoi viaggi attraverso la Porta e appare come un mostro inumano, causando a Hughes e agli altri presenti di arretrare in disgusto. Dietlinde cerca allora di minacciare Noah di aprire di nuovo il Cancello, costringendo Hughes a difendere la ragazza rom che aveva precedentemente calunniato. Spara fatalmente a Dietlinde, e solo dopo la sua morte, il miasma nero della Porta si ritira, lasciandola riconoscibile, ma anche apparentemente contorta dalla follia durante i suoi ultimi momenti.
Alla fine del film, Hughes trova finalmente il coraggio di parlare apertamente con Gracia e, apparentemente, si mettono d’accordo e lui lascia la festa. La sua scena finale lo mostra in piedi accanto a Gracia al funerale di Alfonse.