La Zuppa di Gnocco Coreana Mandu Guk Ricetta!
Non posso credere che il 2020 sia quasi finito!!! Che anno è stato… Il 2020 è stato sicuramente pieno di sorprese (belle e brutte…) ma ci ha spinto a pensare ed essere grati per molte cose nella nostra vita che davamo per scontate. Riunirsi con gli amici e la famiglia, uscire nei nostri ristoranti e bar preferiti, uscire per godere di eventi divertenti, viaggiare per esporre nuovi posti e altro ancora…
Ma abbiamo anche imparato e adottato nuovi stili di vita a causa del 2020. Noi tutti impariamo di più sulle tecnologie per migliorare il nostro stile di vita quotidiana, i nostri animali domestici sono stati molto molto felici (probabilmente l’anno più felice mai nella loro vita.), ancora danneggiato la nostra banca da shopping online… lol!
Sono molto grato per come il 2020 si è rivelato, anche se non è stato niente di quello che avevo pianificato, immaginato o previsto. Tutto andrà bene. Tuttavia, sono super pronto a superare il 2020 e dare il benvenuto al prossimo anno 2021!
Ogni cultura ha il proprio cibo di Capodanno e il Manduguk (zuppa di gnocchi), Tteokguk (zuppa di torta di riso) o Tteok Manduguk (gnocco & zuppa di torta di riso) è il cibo coreano per il nuovo anno!
Tteok (di solito tagliato a forma rotonda) simboleggia la moneta, che era il denaro allora in Corea. Mandu (ravioli) simboleggia Bok-jumoni, una borsa fortunata. È un cibo di capodanno perfetto per la fortuna!
Se volete condividere il cibo di capodanno della vostra cultura, fatemelo sapere nei commenti qui sotto! Mi piacerebbe saperlo!
Se sei interessato alla zuppa di wonton, ai wonton in olio di peperoncino o alla ricetta coreana dei dumpling piccanti, controlla qui sotto!
Questa ricetta di mandu (gnocco) è perfetta anche per questo tempo freddo, un piatto così accogliente, caldo e goloso che conforta il corpo e la mente.
Vi mostrerò come fare questo saporito e delizioso mandu (ravioli) e un semplice brodo coreano per completare questo piatto!
Iniziamo!
Prima, cuciniamo i Dangmyeon, spaghetti di vetro coreani (potete sostituirli con qualsiasi spaghetto di vermicelli che avete nella vostra cucina.). Aggiungete 2 once di dangmyeon in acqua bollente salata, cotta seguendo le indicazioni della confezione che state usando. Quando il dangmyeon ha 3 minuti per finire la cottura, aggiungere 4 once di germogli di fagioli e sbollentare per 3 minuti. Scolare e mettere da parte.
Tritare 3 spicchi di aglio, 2 cipolle verdi e 4 once di erba cipollina (si può sostituire con cipolle verdi). Spremere l’acqua in eccesso da 7 once (1/2 blocco) di tofu solido, poi schiacciarlo con il lato del coltello.
Tritare anche il dangmyeon sgocciolato e i germogli di fagioli.
In una grande terrina, aggiungere tutti gli ingredienti preparati – aglio, cipolla verde, erba cipollina, tofu, dangmyeon e germogli di fagioli. Aggiungere anche 10 once di manzo macinato e 1 uovo. Condire il ripieno con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaio di amido di mais. Ho usato un cucchiaio per mescolare, ma fatelo con la mano perché sarà molto più veloce. Mettete da parte.
Questa ricetta di ripieno farà 20-22 ravioli grandi. Avrete bisogno di questi Wang-Mandupi, involucri per ravioli coreani extra large. Se non riuscite a trovare questo involucro, potete usare qualsiasi altro involucro per ravioli/gyoza/wonton, ma la quantità sarà doppia.
Porre un involucro sul palmo della mano, bagnare leggermente il bordo dell’involucro con un po’ di acqua fredda. Mettere 2 cucchiai di ripieno (1 cucchiaio se si usa la misura regolare) al centro e portare il bordo a piegare e sigillare strettamente a forma di mezzaluna. Poi unire le due estremità (bagnare leggermente un’estremità con acqua) e premere strettamente per dare una forma rotonda. Spolverare il fondo dei ravioli con un po’ di amido e poi disporli su una teglia senza che si tocchino. Non sembra il sederino di un bambino? SO CUTE!!!
Ripetere con il resto degli involucri e del ripieno.
Posizionare gli gnocchi su una teglia, senza toccarsi e congelarli per 3 ore o più di una notte. Poi potete metterli in un sacchetto di plastica per conservarli in un congelatore.
Non è necessario congelarli se li usate subito. Se non vuoi la zuppa di gnocchi coreana, puoi cuocere questi gnocchi al vapore, in padella o bollirli a tuo piacimento.
Se hai deciso di fare la zuppa di gnocchi, mandu guk, continua a seguire la ricetta!
Per fare il brodo, versare 14 tazze di acqua fredda in una grande pentola e aggiungere 10×10″ di kelp essiccato. Lasciare riposare per 30 minuti poi aggiungere 1 oz (circa 20 grandi) di acciughe secche. Non c’è bisogno di rimuovere le teste e le interiora delle acciughe perché stiamo facendo un brodo leggero. Far sobbollire solo 20-30 minuti non porterà il loro sapore amaro.
Portare a ebollizione a fuoco alto e quando l’acqua sta per bollire, rimuovere il kelp. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Mentre il brodo sobbolle, preparare i condimenti e le verdure per la zuppa.
Battere 2 uova con un pizzico di sale poi scaldare una grande padella a fuoco medio basso. Pulirla con un tovagliolo di carta con un po’ d’olio. Versare le uova sbattute e girare per fare uno strato sottile. Cuocere fino a quando è appena impostato, circa 2 o 3 minuti poi capovolgere e cuocere un altro minuto per fare una sottile frittata di uova. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare prima di tagliare.
Tagliare 2 cipolle verdi e 3 spicchi d’aglio. Mettete da parte.
Allora mettete in ammollo 10 once (o più se preferite!) di torta di riso a fette in acqua fredda per 10 minuti se usate quella congelata.
Rimuovere le acciughe con una schiumarola fine per un brodo pulito. Condire il brodo con 2 cucchiai di salsa di soia coreana e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Aggiungere la torta di riso e cuocere la torta di riso fino a quando galleggia in superficie e bolle per circa 1 minuto.
Aggiungi manzo mandu e riporta a bollore, ci vorranno circa 6 minuti. Mescolare molto delicatamente di tanto in tanto per non rompere gli gnocchi e assicurarsi che la torta di riso non si attacchi sul fondo della pentola.
Mescolate l’aglio tritato e le cipolle verdi, fate bollire ancora 1 minuto ed è pronto da servire!
Posizionare il manduguk su una grande ciotola e guarnire con la frittata di uova, un po’ di pepe nero a piacere e fili di peperoncino rosso se ne avete.
Godetevi!
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Ingredienti
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Per il manzo mandu (fa 20-22 gnocchi grandi)
- 2 oz dangmyeon, spaghetti di vetro coreani o qualsiasi tipo di vermicelli, cotti seguendo le istruzioni del pacchetto che stai usando e poi tritati.
- 4 once di germogli di fagioli, sbollentati per 3 minuti, tritati
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cipolle verdi, tritate
- 4 once di erba cipollina, tritata (si può sostituire con cipolle verdi)
- 7 once (1/2 blocco) di tofu solido, spremere l’acqua in eccesso e poi schiacciarlo
- 10 oz di manzo macinato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio di sesamo olio
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 20 grossi involucri di gnocco (Wang-mandupi)
Per il brodo (per 20-22 gnocchi grandi)
- 14 tazze di acqua
- 10×10″ kelp essiccato, dasima (kombu)
- 1 oz (circa 20 grandi) di acciughe essiccate
Per le guarnizioni & Zuppa
- 2 uova
- 2 cucchiai di salsa di soia per zuppa coreana
- 1 cucchiaino di sale
- 10 once di torta di riso a fette, messi a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Opzionale
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cipolle verdi, tritate
Istruzioni
- In una grande ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti preparati per i ravioli di manzo, tranne gli involucri e mescolare bene fino a combinare con la mano. (Mescolare con la mano rende questo ripieno molto più veloce).
- Posizionare un involucro sul palmo della mano, bagnare leggermente il bordo dell’involucro con un po’ di acqua fredda. Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro e portare il bordo a piegare e sigillare strettamente a forma di mezzaluna. Poi unire le due estremità (bagnare leggermente un’estremità con acqua) e premere strettamente per dare una forma rotonda. Spolverare il fondo dei ravioli con un po’ di amido e metterli su una teglia senza che si tocchino. Ripetere con il resto degli involucri e il ripieno.
- Per fare il brodo, versare l’acqua in una grande pentola e aggiungere il kelp essiccato. Lasciare riposare per 30 minuti poi aggiungere le acciughe. Non c’è bisogno di rimuovere le teste e le interiora delle acciughe perché stiamo facendo un brodo leggero. Portare a ebollizione a fuoco alto e quando l’acqua sta per bollire, rimuovere l’alga. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Rimuovere le acciughe utilizzando una schiumarola fine per un brodo pulito.
- Mentre il brodo sobbolle, prepara i condimenti e le verdure per la zuppa.
Batti 2 uova poi scalda una grande padella a fuoco medio basso. Pulirla con un tovagliolo di carta con un po’ d’olio. Versare le uova sbattute e girare per fare uno strato sottile. Cuocere fino a quando è appena impostato, circa 2 o 3 minuti poi capovolgere e cuocere un altro minuto per fare una sottile frittata di uova. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare prima di tagliare. - Stagionare il brodo con la salsa di soia e il sale e portare a ebollizione. Aggiungere la torta di riso e cuocere la torta di riso fino a quando galleggia sulla superficie e bolle per circa 1 minuto. Aggiungere il manzo mandu e riportare a ebollizione, circa 6 minuti. Mescolare molto delicatamente di tanto in tanto per non rompere gli gnocchi e assicurarsi che la torta di riso non si attacchi sul fondo della pentola.
- Mescolare in aglio tritato e cipolle verdi, far bollire ancora 1 minuto ed è pronto per servire! Mettere il manduguk in una grande ciotola e guarnire con la frittata di uova, un po’ di pepe nero a piacere e fili di peperoncino rosso se ne avete. Buon appetito!