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Un nuovo mercato del pesce, Fjord Fish Market, ha aperto nella nostra città alla fine dello scorso anno, ma non ho mai avuto la possibilità di controllarlo fino a questa estate. Durante l’estate, mi sono fermata e ho preso delle vongole fresche (le preferite di mio marito) e dell’uni fresco che ho trasformato in uno dei più decadenti e deliziosi piatti di pasta che credo di aver mai mangiato o fatto. Tutto questo era per l’ultima cena a casa di uno dei gemelli prima di lasciarlo al college. La cosa divertente è che quando mio figlio stava per iniziare la ciotola di pasta al vapore, non c’era più niente. Mio marito li aveva divorati tutti mentre mio figlio era impegnato a godersi il resto della sua cena. Intendiamoci, avevo comprato abbastanza per 3 persone.
Il negozio è immacolato e i frutti di mare eccezionalmente freschi. Anche se un po’ costoso, so che sto ricevendo pesce e frutti di mare di altissima qualità quando faccio la spesa lì. Il negozio si trova proprio accanto al negozio UPS, quindi ogni volta che devo lasciare un pacco per i miei ragazzi del college, è la scusa perfetta per fare un salto al Fjord Fish Market.
Il mio acquisto più recente è stato un bellissimo pezzo di branzino cileno. Non compravo branzino cileno da diversi anni, dopo tutti gli avvertimenti sul fatto che viene sovrasfruttato a causa delle pratiche di pesca illegali. In realtà stavo cercando del pesce spada, che è quasi impossibile da trovare da queste parti. Anche se il pesce sciabola è una scelta più sostenibile, il direttore del negozio mi ha detto che sono state messe in atto delle misure per aiutare a migliorare la sostenibilità del branzino cileno.
Ho fatto una piccola ricerca e ho scoperto che è stata formata una commissione di 24 paesi (la Commissione per la conservazione delle risorse marine viventi dell’Antartide) che è responsabile della conservazione del pesce nelle acque antartiche e aiuta a conservare i limiti di cattura del branzino cileno. La dogana degli Stati Uniti e i regolamenti della NOAA Fisheries non permettono l’importazione di branzini cileni senza un documento che verifichi che il pesce sia stato pescato legalmente e un permesso di vendita valido rilasciato dalla NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration). Questo non significa che il branzino cileno raccolto illegalmente non si faccia strada negli Stati Uniti, quindi comprare da una pescheria rispettabile è il modo migliore per assicurarsene.
Ora su questo branzino cileno glassato al miso. Questo è uno dei miei modi preferiti per preparare il branzino cileno. Ho ripescato una vecchia ricetta scritta a mano dal mio raccoglitore di ricette e onestamente non ho idea di dove l’ho trovata, ma è una ricetta provata e vera a cui mi rivolgo continuamente.
Miso Glazed Spigola Cilena
Ingredienti
- 2 cucchiai da tavola di miso leggero
- 1/4 di tazza di miele
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero organico
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di soiadi soia senza glutine
- 1 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 fetta sottile di zenzero tritato
- 1 libbra di branzino Sea Bass o altro pesce simile tagliato in due pezzi
Istruzioni
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In una piccola ciotola, mescolare insieme miso, mirin, zucchero, salsa di soia, olio di sesamo, aglio e zenzero. Spalmare la miscela di miso su tutto il pesce e metterlo in un contenitore coperto. Mettere in frigo per una notte. Quando si è pronti a cucinare, impostare il forno a 450 gradi. Cuocere fino a quando il pesce è tenero, circa 15 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
Per maggiori informazioni sul branzino cileno, leggere questa scheda informativa pubblicata dal Dipartimento del Commercio degli Stati Uniti.S. Department of Commerce.
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