Le deliziose Mole Enchiladas (enmoladas) fatte in casa comprendono pollo tritato e formaggio in tortillas di mais, ricoperte di salsa mole e cotte al forno.
Trasporta la tua cucina nel cuore del Messico con queste semplici Mole Enchiladas che possono essere adattate per aggiungere qualsiasi ripieno tu voglia! Noi facciamo sempre le enchiladas mole usando gli avanzi della salsa mole fatta in casa, ma ho dato istruzioni per usare anche un barattolo di salsa mole Doña Maria.
Ingredienti necessari:
Pollo: pollo da rosticceria, o anche gli avanzi del tacchino del Ringraziamento vanno benissimo, o sostituirli con carnitas (maiale), carne asada (manzo), verdure, tofu o gamberetti.
Cheese: mozzarella, o il vostro tipo preferito.
Salsa mole: Tutte le salse mole hanno un sapore diverso, ma la mia salsa mole fatta in casa è un autentico mole poblano e ha note di dolcezza terrosa e spezie. Vedere le note della ricetta per sostituire la salsa mole acquistata in negozio.
Tortillas: le tortillas di mais bianche o gialle hanno un sapore migliore, ma si possono usare anche quelle di farina.
Completamenti: Panna acida, avocado, formaggio cotija o queso fresco, coriandolo, ravanelli affettati.
Come fare le Mole Enchiladas:
- Riscaldare il forno a 350 gradi F. Scaldare le tortillas di mais su una padella calda per pochi secondi per lato, o friggerle leggermente in olio.
- Versare 1/4 di tazza di salsa mole sul fondo di una padella 9×13″. Riempire ogni tortilla di mais con una manciata di pollo e una piccola spolverata di formaggio, poi arrotolare strettamente, e mettere il lato della cucitura verso il basso nella padella.
- Versare la salsa mole rimanente sopra. Infornare per 20-25 minuti o fino a quando è caldo e spumeggiante.
- Togliere dal forno e aggiungere un filo di panna acida, una spolverata di formaggio cotija, cilantro e avocado tritato.
Enchiladas Mole vegetariane:
Sostituite il pollo con fagioli neri e verdure saltate, come zucca, zucchine, spinaci, cipolla, peperoni e funghi.
Preparazione e istruzioni per il congelamento:
Per preparare in anticipo: Riempire le enchiladas con pollo e formaggio, metterle in una teglia, coprirle e metterle in frigo per 1-2 giorni, fino al momento di cuocerle. Versare la salsa mole sulle enchiladas appena prima della cottura.
Per congelare le enchiladas: Riempire le tortillas di mais con pollo e formaggio, arrotolare strettamente e mettere in un contenitore di alluminio usa e getta. Coprire bene con un foglio di alluminio. Congelare la salsa mole separatamente. Le enchiladas di mole possono essere congelate fino a 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero. Versare la salsa mole sulle enchiladas appena prima della cottura.
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Mole Enchiladas
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Ingredienti
- ▢ 2 tazze di salsa mole *
- ▢ 3 tazze di , pollo sminuzzato
- ▢ 1 tazza di mozzarella fresca sminuzzata
- ▢ 12-14 tortillas di mais, o 8 tortillas di farina
Per il condimento:
- ▢ Crema messicana o panna acida
- ▢ formaggio Cotija , o queso fresco
- ▢ Coriandolo fresco tritato
- ▢ Avocado tritato
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 350 gradi. Scaldare le tortillas di mais su una padella calda per pochi secondi su ogni lato, o friggerle leggermente nell’olio, poi metterle su un piatto foderato di carta assorbire il grasso in eccesso.
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Versare 1/4 di tazza di salsa mole sul fondo di una padella 9×13”. Riempire ogni tortilla di mais con una manciata di pollo e una piccola spolverata di formaggio, poi arrotolare strettamente e mettere il lato della cucitura verso il basso nella teglia.
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Versare la salsa mole rimanente sopra. Infornare per 20-25 minuti o fino a quando è caldo e spumeggiante.
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Rimuovere dal forno e coprire con un filo di panna acida, una spolverata di formaggio cotija, cilantro e avocado tritato.