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Moo Shu Pork è praticamente un punto fermo nella maggior parte dei menu cinesi ed è un piatto che testiamo per vedere se lo chef è all’altezza di questo piatto ogni volta che andiamo in un nuovo ristorante cinese. Questo e una zuppa calda e aspra sono davvero basilari, semplici e con ingredienti freschi non dovrebbero essere difficili da fare bene, ma sareste sorpresi. Abbiamo trovato così tante versioni “americanizzate” che è semplicemente terribile.
Tradizionalmente il Moo Shu Pork consiste in maiale tagliuzzato e uova strapazzate, fritte in olio di sesamo o di arachidi insieme a orecchie di legno o funghi Black Forest tagliati sottili, germogli di bambù tagliati sottili e germogli di giglio. Zenzero e aglio tritati, scalogno, salsa di soia e vino di riso si aggiungono al mix. Una salsa hoisin di tipo prugna viene spalmata su una frittella fresca e avvolta per sigillarla in stile burrito e divorata.
Potreste dire che amate il Moo Shu Pork e non sapete davvero cosa c’è dentro o vi interessa. Se lo fate, e spero che lo facciate, preparatelo a casa vostra. È molto divertente preparare e avere tutto pronto per impiattare e avere la famiglia o gli amici seduti intorno e farli mentre chiacchierate e vi godete il tempo in famiglia o gli amici che non vedete da un po’ su un pasto bello, fresco e saporito.
I funghi secchi e i germogli di giglio secchi si possono trovare nei mercati asiatici. Un bagno in acqua calda li riporta in vita. Provateli – davvero. Sii avventuroso nella tua cucina!
Come per tutte le verdure, ne proviamo diverse qua e là per varietà, cioè la carota tagliuzzata e i germogli di fagioli, anche se a volte i germogli di fagioli vengono un po’ cotti al vapore e diluiscono un po’ la salsa. Buttateli dentro all’ultimo minuto per mantenere la loro croccantezza.
Il maiale sminuzzato si fa velocemente e facilmente se si rassoda con 10 minuti in freezer e lo si affetta molto sottile. In una ciotola aggiungere lo zenzero tritato, l’aglio, lo zucchero, l’amido di mais, la salsa di soia, il pepe bianco e il vino di riso e lasciare marinare per 30 minuti.
Ora fare i pancakes è divertente. E il fatto che siano fatti con soli 3 ingredienti è ancora meglio. All’inizio ero un non credente. Come può essere che ci sia solo questo? Ma sono meravigliosi, e una volta che ci avrete preso la mano sarete dei professionisti e gli ospiti saranno impressionati dal fatto che li abbiate fatti a mano.
Dopo aver steso delle palline di pasta, mettendone due una sopra l’altra con un po’ di olio di sesamo in mezzo, si stendono più grandi e si cuociono girando e poi separando, piegando e si è pronti a partire.
Un veloce soffritto di carne e poi l’aggiunta delle verdure ed è pronto!
Parlando di fresco, gustoso e delizioso. Questo è un pasto sano.
Avvolgere il composto di Moo Shu Pork in un pancake che è stato spalmato con la salsa hoisin. Questa è una grande salsa che dà un sapore quasi piccante, di prugna con spezie asiatiche miste. Delizioso!
Guarda che invitante Moo Shu Pork con pancake fatto in casa! Vuoi solo dare un morso?
E per i meno avventurosi, non è necessario usare la salsa hoisin, ma la consiglio vivamente. La vita è troppo breve per non provare cose nuove! Siate temerari nella vostra esperienza culinaria!
Moo Shu Pork with Homemade Pancakes
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Ingredienti
- 1 lb di maiale tagliato a strisce sottili
- 1 cucchiaio di sherry secco o vino di riso
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 3 spicchi d’aglio schiacciati e tritati
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 10 funghi neri secchi
- 20 germogli di giglio essiccati
- 2 tazze di cavolo Napa tagliato sottile
- 2 tazze di germogli di fagioli
- 1 carota tagliuzzata
- 1 mazzo di cipolle verdi tritate
- 5 once di germogli di bambù alla julienne
- 3 uova sbattute leggermente
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
- 2 1/4 di tazza di farina
- 1 tazza di acqua bollente
- olio di sesamo
- 1 tazza di salsa hoisin
Istruzioni
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Per le frittelle mescolare la farina e l’acqua con una forchetta fino ad ottenere un impasto compatto. Su una superficie leggermente infarinata impastare per 6-8 minuti. Modellare l’impasto in un rotolo da 8 pollici e poi tagliare il rotolo in 8 pezzi da 1 pollice. Tenere la pasta coperta per non farla seccare e iniziare a formare due pezzi alla volta.
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Avvolgere 2 pezzi di pasta in piccoli cerchi, spennellare la parte superiore di uno con olio di sesamo e coprire con l’altro cerchio di pasta. Premere insieme e arrotolare in un cerchio di 7-8 pollici. Tenere il mattarello e la superficie infarinata in modo che non si attacchino o scivolino a causa dell’olio di sesamo. Ripetere con l’impasto rimanente e coprire.
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In una ciotola di medie dimensioni aggiungere lo sherry secco o il vino di riso, la maizena, la salsa di soia, lo zucchero, l’aglio schiacciato, lo zenzero tritato e il sale e il pepe. Sbattere per mescolare e aggiungere la carne di maiale affettata. Mescolare per ricoprire e mettere in frigo per 30 minuti.
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In una piccola ciotola mescolare la maizena, la salsa di soia e il brodo di pollo. Mettere da parte.
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Mentre la carne sta marinando immergere i gigli secchi e i funghi in abbastanza acqua calda da coprire e immergere. Questi si espanderanno mentre si reidratano. Scolare dopo 15 minuti e spremere l’acqua in eccesso. Togliete e scartate i gambi e tagliate i funghi a fettine sottili. Tagliare il cavolo a fette sottili. Tagliare a dadini le cipolle verdi e sciacquare i germogli di fagioli. Sminuzzare la carota e scolare il barattolo dei germogli di bambù affettati. Mettere da parte.
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In una padella riscaldata aggiungere una frittella alla volta e farla dorare su entrambi i lati. Se si formano bolle d’aria, premere delicatamente. Togliere dalla padella quando fatto e con attenzione staccare le 2 frittelle e piegare in quarti. Mettere da parte coperto per rimanere caldo.
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In un wok riscaldato aggiungere dell’olio vegetale e friggere le uova sbattute fino a cottura, circa un minuto, togliere dal wok e tagliare a strisce sottili. Mettere da parte.
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Aggiungere un po’ di olio al wok e aggiungere il composto di maiale. Friggere fino a quando non è più rosa, alcuni minuti. Aggiungere le verdure e soffriggere rapidamente per 2 minuti. Poi aggiungere la miscela di amido di mais, cuocere fino a quando si addensa e ricopre tutto. Aggiungere le strisce di uova e lanciare per rivestire.
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Servire con frittelle e salsa hoisin. Spalmare 1 cucchiaino di salsa hoisin su ogni pancake e mezza tazza di Moo Shu Pork sopra. Arrotolare in stile burrito e gustare!
Le informazioni riportate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.