MSG NON CONTIENE Glutine
“Senza glutine”. È difficile aver evitato queste parole per iscritto o in conversazione negli ultimi anni, soprattutto perché il termine è diventato una tendenza alimentare sempre più popolare da seguire. In effetti, le informazioni sul glutine nei nostri alimenti e su come ha il potenziale di influenzare la salute rimangono uno degli argomenti più “caldi” nel campo della salute e della nutrizione. Alcune persone che limitano il glutine nella loro dieta sono formalmente diagnosticate da un professionista della salute (ad esempio, potrebbero avere la malattia celiaca) e altri potrebbero evitare il glutine sulla base di una preoccupazione auto-diagnosticata sugli effetti avversi del glutine. In ogni caso, non intendo certo affrontare i potenziali effetti del glutine sulla salute in questo blog. Questo blog è qui per spiegare perché il glutine non ha alcuna associazione con il glutammato monosodico, e perché paragonare i due è come dire che c’è glutine nel glucosio. E sappiamo tutti che non è vero.
Per gli individui che vogliono evitare il glutine nella loro dieta, lasciatemi chiarire questo punto: il glutammato monosodico (MSG) e il glutine non sono la stessa cosa.
La disinformazione sul MSG che afferma che è una fonte di glutine risale molto probabilmente a quando il glutammato è stato scoperto un secolo fa. Quando gli scienziati stavano esplorando per la prima volta il sapore “umami” che il glutammato, uno degli aminoacidi più comuni presenti nel nostro corpo, poteva avere, hanno “estratto” il glutammato da fonti proteiche come il kelp e le proteine del grano. (Tornando a Scienza 101, si spera che si ricordi che diversi tipi di aminoacidi sono i mattoni delle proteine). Dopo molte valutazioni e ragionamenti scientifici, questi stessi scienziati stabilirono che combinando il sodio con il glutammato si sarebbe ottenuto un eccellente esaltatore di sapidità, da cui il nome “glutammato monosodico”
Oggi l’MSG è prodotto dalla fermentazione degli amidi. Non è prodotto dal grano. Come probabilmente sapete, molti alimenti comuni come lo yogurt, la birra, l’aceto, la salsa di soia e due dei miei preferiti – crauti e sottaceti – sono prodotti dalla fermentazione. Il glutammato monosodico prodotto in America usa il mais dello Iowa come ingrediente di partenza, ma in altri paesi possono essere usate melasse, barbabietole da zucchero, canna da zucchero o tapioca.
Quindi dimenticatevi di quello che potreste aver sentito e sappiate solo questo: Il MSG non contiene glutine, e siete ancora “gluten free” con il MSG.
Inoltre, ecco quello che la Food and Drug Administration (FDA) ha da dire sul MSG e sul glutine (come parte del loro Q&A ufficiale sul MSG per i consumatori):
Q: “Il glutammato in un prodotto significa che contiene glutine?
A: No – il glutammato o l’acido glutammico non hanno niente a che fare con il glutine. Una persona celiaca può reagire al grano che può essere presente nella salsa di soia, ma non al glutammato presente nel prodotto.”
Per maggiori informazioni sulla scoperta e la storia del glutammato, potete leggere qui.