Mulitas de Carne Asada~Quesadilla? Stacked Taco?

Mulitas, è spagnolo per “piccoli muli”. Sto immaginando che chiamano questi mulitas perché sono confezionati su ogni lato delle tortillas, Lol! Non ci sarà mai niente di buono come una vera tortilla di mais che usano in molti dei ristoranti messicani di L.A. Ma, devo dire che sono molto felice con la versione di masa harina rispetto alle tortillas comprate nei negozi della mia zona. Non posso dire abbastanza quanto sono stato contento dei risultati. Una mulita riempie abbastanza! Sono meglio servite calde, fuori dal comal (piastra).

Non ci sono state discussioni. Ad ogni viaggio di ritorno a Los Angeles, io e mia sorella Cristela finivamo semplicemente a La Taquiza, vicino al centro. Non me lo chiedeva nemmeno, ci andava solo dopo aver fatto shopping in centro. Dopo tutto il carico di borse pesanti, avevamo bisogno di qualche buon tacos con patatine e salsa! Vi ho detto che hanno un bar di salsa? Non sono stata a casa per qualche anno e mi mancano così tanto quelle multe che ho dovuto provare a ricrearle a casa.

Mulitas de Carne Asada

È una quesadilla di tortilla di mais impilata o sono due tacos? Sono deliziosi!!!

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Corso: Tacos

Cucina: Messicano

Ingredienti

Per le tortillas

• 2 tazze di acqua calda
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/2-2 cucchiai di olio opzionale (ho aggiunto olio di semi d’uva)
• 2 1/4 a 2 1/3 di tazza di masa harina

Per il guacamole

• 2 avocado
• 1-2 serrano
• 1/3 di tazza di cipolla tagliata finemente
• 2 cucchiai di cilantro tritato finemente
• Succo di 1 lime
• Sale a piacere

Bistecca di Chuck scottata in padella. (Oppure cercate carne asada per trovare alcune opzioni alla griglia sul posto.)

• 1 libbra di bistecca di manzo
• Sale grosso
• Il vostro condimento preferito per la bistecca. Io preferisco un condimento grossolano con un sacco di pepe fresco rotto
• Olio
• 1 cucchiaio di burro non salato burro

Istruzioni

Per le tortillas

• In una terrina, mescolare l’acqua calda, il sale e l’olio. Mescolare bene, e aggiungere gradualmente la masa harina fino a formare un impasto. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
• Quando è pronto, dividere e arrotolare 30 palline di masa. Io arrotolo la masa a forma di tronco, poi uso un coltello grande per affettare le sezioni. Volevo una tortilla molto piccola, quindi ne ho fatte 30, ma certamente si possono fare più grandi. Posizionare le palline su un piatto e coprire con pellicola trasparente.
• Riscaldare la piastra, una grande padella o una brace a fuoco medio per 5 minuti. Tagliare due pezzi di plastica, da un sacchetto di plastica da freezer, per adattarsi e allineare la pressa per tortilla.
• Premere delicatamente una palla (4 pollici di diametro) alla volta e cuocere sulla superficie calda. Cuocere 8 secondi sul primo lato. Quando la tortilla si stacca, girarla. Cuocere per altri 30 secondi. Premere delicatamente i bordi della tortilla con una spatola di metallo. Dovrebbe gonfiarsi un po’, o a volte molto. Se le tortillas non si gonfiano, il vostro comal potrebbe non essere abbastanza caldo. Metti le tortillas cotte in una padella con coperchio che è stata foderata con un asciugamano da cucina pulito. Coprire con il coperchio. Produce circa 30 tortillas da 4 pollici in stile taqueria.

Per il Guacamole

• Schiaccia o taglia gli avocado. Mescolare tutti i restanti ingredienti. Assaggiare per il sale.

Per la bistecca

• Riscaldare una padella in ghisa a fuoco medio per qualche minuto. Condire la bistecca su entrambi i lati. Quando la padella inizia a fumare leggermente, aggiungere 2-3 cucchiai di olio di semi d’uva. Cuocere la bistecca per 3-4 minuti per lato per una cottura media. Trasferire la bistecca sul tagliere e lasciarla riposare per 5 minuti. Tagliare a fette sottili e contropelo.

Per assemblare le mulitas

• Avrete bisogno di un buon formaggio fondente, come Oaxaca, Chihuahua o Mozzarella.
• Affettare o tagliare la bistecca cotta in piccoli pezzi. Saltare in padella la bistecca in un po’ d’olio a fuoco alto. Togliere dalla padella calda dopo pochi minuti. Mettere le tortillas su un comal preriscaldato. Aggiungere un po’ di formaggio, quanto basta per tenere insieme le tortillas. Non dovrebbe essere una quesadilla. Aggiungere bistecca, peperoni e cipolle, guacamole e poi altro formaggio. Mettere un’altra tortilla sopra. Riscaldare solo fino a quando il formaggio comincia a sciogliersi. Capovolgere e cuocere per altri 30-45 secondi.

Note

Suggerimenti! Coprire la mulitas con un coperchio mentre cuoce. Questo aiuterà il formaggio a sciogliersi più velocemente.

Hai provato questa ricetta? Menziona @pinaenlacocina o tagga #pinaenlacocina!

Una volta che avrai imparato a preparare le tortillas a casa, non vorrai mai le tortillas comprate in negozio. A meno che non viviate in una zona con delle buone tortillerie.

Mi piace questa tortilla di mais più piccola, stile taqueria, per i miei tacos a casa.

Quando si cuociono le tortillas, metterle in un piatto coperto e foderato con un canovaccio da cucina. Il vapore che si crea produrrà una tortilla morbida.

Se non trovate il formaggio Oaxaca, va bene il formaggio Chihuahua o anche la mozzarella. Ho saltato cipolle, jalapeños e peperoni Fresno da aggiungere anche a questi. Quasi dimenticavo.

Per una bistecca super veloce, cercate la bistecca milanesa tagliata molto sottile.