Ieri era la giornata nazionale del tè freddo.
Quando stavo crescendo, mia madre preparava il suo tè freddo sul portico anteriore al sole. Il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) chiama il tè che faceva “tè del sole”.
Nel 1996, il CDC ha pubblicato un “Memo sulla contaminazione batterica del tè freddo”. Il memorandum era indirizzato agli epidemiologi statali e territoriali, e forniva informazioni sulla sicurezza del tè freddo in risposta alle richieste dei dipartimenti sanitari locali e statali di linee guida sulla preparazione e conservazione del tè freddo in modo da ridurre la contaminazione batterica.
Gli agenti patogeni alimentari possono sopravvivere nel tè preparato, ma per il tè preparato ad una temperatura appropriata – con acqua abbastanza calda da uccidere gli agenti patogeni – la questione della sicurezza è principalmente una questione di condizioni di conservazione e di garanzia che il dispenser del tè sia stato pulito e disinfettato prima dell’uso.
Il CDC ha riassunto i suoi risultati sulla sicurezza del tè freddo con i seguenti punti:
1. Il tè è una bevanda con poca storia di trasmissione di malattie. Al momento, nessun focolaio di infezione è stato segnalato al CDC che era chiaramente associato al consumo di tè.
2. Le foglie di tè possono essere contaminate con batteri coliformi. Se il tè freddo viene preparato a temperature inadeguate o in un’urna non adeguatamente pulita, o se viene conservato troppo a lungo, possono crescere batteri coliformi, più frequentemente Klebsiella e Enterobacter, e meno comunemente E. coli. In particolare, il rubinetto delle urne di tè freddo può fornire un nido per la contaminazione batterica.
3. Gli errori di manipolazione degli alimenti che portano all’introduzione o che incoraggiano la replicazione di patogeni microbici nel tè preparato potrebbero teoricamente provocare malattie umane.
4. La preparazione del tè freddo ad una temperatura appropriata in un’urna accuratamente pulita e la limitazione del tempo di permanenza a temperatura ambiente prima di servire ridurrà al minimo il rischio teorico di contaminazione batterica.
Raccomandazioni per la sicurezza del tè freddo
* Il tè freddo dovrebbe essere preparato a 195 F per 3-5 minuti.
* Il tè freddo dovrebbe essere conservato per non più di 8 ore.
* L’infusore di tè, il dispenser e il rubinetto devono essere puliti quotidianamente.
Il CDC ha dichiarato che la riprogettazione dei distributori di tè per essere più facilmente smontati e puliti potrebbe ridurre ulteriormente il rischio teorico di contaminazione batterica del tè freddo.
Tè del sole
Secondo il CDC, “La pratica di fare il ‘tè del sole’ mettendo in infusione le bustine di tè in un contenitore d’acqua al sole può essere un rischio teorico più alto che fare il tè a temperature più alte perché fornisce un ambiente dove i batteri hanno più probabilità di sopravvivere e moltiplicarsi.
Dovrò dirlo a mia madre.