Oma’s Brötchen ~ Ricetta di panini tedeschi

Celebrare l’Oktoberfest a casa propria con queste ricette tedesche che si trovano proprio qui nell’Oktoberfest e-Cookbook di Oma.

IMPORTANTE Suggerimento #2:

Una volta che l’impasto è lievitato e lo stai mettendo sul bancone, assicurati che il bancone sia infarinato. Se avete fatto il pane artigianale, riconoscerete quasi che la consistenza di questo impasto dei panini è simile. È molto, molto morbido … quasi scorre!

Per trasformarlo in panini, dovrete tenere la vostra farina extra a portata di mano. Devi essere delicato con l’impasto. Piegare delicatamente più volte. Tiralo delicatamente in un lungo rotolo e taglialo in 12 sezioni.

Ora, su un banco infarinato, forma delicatamente ogni sezione in una palla. Dovrete tenere le mani infarinate. Aggiungete solo poca farina per evitare che la palla si attacchi.

Per ottenere un esterno liscio, mettete la palla di pasta in una mano. Con l’altra, tirare il bordo esterno e pizzicare al centro. È anche possibile farlo direttamente sul bancone.

Guarda il video in questa pagina. Questo impasto per i German rolls è molto più morbido di quello mostrato nel video, ma il metodo è sempre lo stesso per formarli.

Ci vuole un po’ di pratica, ma, mamma mia. Ne vale la pena!

I panini tedeschi, detti anche Brötchen, si adattano perfettamente a qualsiasi pasto!

Davvero! È così semplice. Ecco perché fanno parte di queste ricette tedesche. Sono davvero così buoni! DAVVERO!

Questi sono diventati i Brötchen preferiti del maritino… li ama soprattutto con burro e marmellata come dessert!

Questi Brötchen sono identici a quelli che si trovano in Germania?

No, non sono identici. Ma sono delle ottime alternative che hanno un sapore così simile a noi da renderci felici.

Perché sono diversi?

Parte del problema è che è difficile ottenere lo stesso tipo di farina disponibile in Germania. Poi, in Germania, il lievito usato è spesso quello fresco.

Qualcosa che è quasi impossibile da trovare altrove. L’altra parte del problema è che fare un vero Brötchen richiede molto tempo.

Quindi, è possibile fare il vero Brötchen fuori dalla Germania? Sì, con gli ingredienti giusti e il tempo necessario. Tuttavia, per me, volevo qualcosa che fosse così simile a quello che avevamo in Germania che fosse anche pratico da fare a casa. E veloce. E wunderbar. E questa ricetta lo è.

Se vogliamo un po’ più ‘croccante’ … Faccio il mio Pane Artigianale … anche quello è così delizioso! E, in realtà, fare quel pane è ancora più facile di questa ricetta di panini.

Cosa fare con i Brotchen avanzati?

Sono più buoni freschi il giorno stesso della loro preparazione.

Se ti ricordi quelle che hai mangiato in Germania, non si conservavano bene fino al giorno dopo, anzi, dopo lo stesso giorno non avevano più quella bella crosta croccante. Ecco perché si compravano sempre freschi ogni mattina a colazione!

Tuttavia, se avete degli avanzi, potete spruzzarli leggermente con acqua e metterli in forno a 425°F per qualche minuto e la crosta sarà di nuovo croccante.

Oppure, potete congelarli e poi, una volta scongelati, spruzzarli leggermente con acqua e metterli in forno a 425° F per qualche minuto.

In questo modo, potete goderveli anche se non sono stati cotti il giorno stesso. 🙂

E, potete sempre fare i ravioli di pane!

Non avete una macchina del pane?

Non disperate. Puoi ancora farli. Basta seguire la tua ricetta di lievito preferita per il metodo di preparazione dell’impasto, usando gli ingredienti della mia ricetta.

Una volta che l’impasto è lievitato una volta, continua da dove ho rimosso l’impasto dalla macchina del pane.

Pronto a fare questi Brötchen?

Oma’s Brötchen ~ German Bread Rolls Recipe

Cercate dei panini tedeschi che ricordino i Brötchen che avevate in Germania? Dai un’occhiata a questi. Sono così simili a quelli della nonna!

A seconda della parte della Germania da cui provieni, questi sono conosciuti con vari nomi … Brötchen (un diminutivo di Brot che significa pane), Semmel, Schrippe, Rundstück o Weck, Weckle, Weckli, o Wecken. Tuttavia, sono tutti noti per essere WUNDERBAR! Volete qualcos’altro che vi ricordi i Brötchen tedeschi? Il mio pane artigianale sì!

Tempo di preparazione 3 ore

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo totale 3 ore e 20 minuti

Servizi:

Sono 12

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 1¼ (300 ml) tazza di acqua tiepida
• 2 albumi d’uovo
• 1 cucchiaino (6 g) di sale
• 1½ cucchiaino (6 g) di zucchero
• 1 cucchiaio (14 g) di burro morbido
• 3½ tazze (455 g) di farina integrale (potrebbe servirne di più).(può essere necessario di più)
• 1 cucchiaio (10 g) di lievito istantaneo

Per il lavaggio delle uova:

• 1 albume d’uovo
• 2 cucchiai (30 ml) di latte

Per la cottura:

• 1 tazza (circa 150 g) di ghiaccio a cubetti

Istruzioni:

1. Mettere tutti gli ingredienti nella Bread Maker. (Seguire l’ordine raccomandato dal produttore.)
2. Impostare Bread Maker sull’impostazione “impasto”. Questo richiederà circa 1 ora e mezza.
3. NOTA: dopo i primi minuti in cui la macchina impasta l’impasto, controlla che l’impasto non si attacchi ai lati della macchina del pane e che abbia formato una “palla”. Se l’impasto si appiccica, aggiungere un cucchiaio di farina, lasciare impastare e aggiungere gradualmente altro se necessario. L’impasto dovrebbe riunirsi senza attaccarsi alla teglia. Vedere la nota IMPORTANTE sopra la ricetta.
4. Quando l’impasto è pronto, toglierlo dalla Bread Maker. Mettere l’impasto sul bancone leggermente infarinato e piegarlo delicatamente più volte.
5. Formare un rotolo lungo circa 12 – 16 pollici e poi tagliarlo in 12 sezioni.
6. Formare ogni pezzo in una palla e metterlo su 2 teglie leggermente unte. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 45 minuti.
7. Circa 15 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 425°F (218°C). Mettere una teglia vuota sul ripiano inferiore.
8. Quando il forno è caldo, spennellare delicatamente i panini con il lavaggio dell’uovo (mescolando 1 albume con 2 cucchiai di latte). Tagliare un taglio abbastanza profondo nella parte superiore di ogni rotolo con un coltello molto affilato.
9. Porre 1 tazza di cubetti di ghiaccio sulla teglia calda nel forno appena prima di mettere le teglie con i rotoli nel forno.
10. Cuocere per circa 18 – 20 minuti o fino a quando le cime sono ben dorate. Fare attenzione quando si rimuovono i rotoli dal forno … ci può essere del vapore che fuoriesce quando si apre lo sportello (dai cubetti di ghiaccio).
11. Rimuovere sulla griglia e lasciare raffreddare per circa ½ ora prima di servire.

Note/Consigli:

• Non hai una macchina del pane? Basta seguire la vostra ricetta di lievito preferita per il metodo di preparazione dell’impasto, utilizzando gli ingredienti della mia ricetta. Una volta che l’impasto è lievitato una volta, continuare da dove ho rimosso l’impasto dalla macchina del pane.
• Un’altra ricetta della macchina del pane? Provate questa ricetta di pane di segale!

Salvo diversa indicazione ricetta, immagini e contenuti © Just like Oma | www.quick-german-recipes.com

* Aggiornamento revisione del 15.02.2021

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Ingredienti: uova, sale, burro, farina, lievito, latte,

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Parole per i saggi

“I saggi non fanno sfoggio della loro conoscenza, ma gli stupidi trasmettono la loro stoltezza.”

Proverbi 12:23 (NLT)