Passover Rolls – Miraculous unleavened bread

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Come Marcel Proust aveva le sue madeleines, io ho i panini pasquali. I ricordi sensoriali che tornano a galla quando l’aroma dei panini appena cotti si diffonde per la casa mi portano nella Pasqua ebraica come nessun altro cibo, preparazione o rituale può fare.

La mia ricetta viene da mia nonna Stella. Penso che probabilmente l’abbia presa dal retro di una scatola di matzo meal in passato. Anche mia madre li faceva. Ora porto avanti la tradizione.

Non ho più la copia della ricetta di mia nonna, ma uso ancora la versione scritta a mano (pre-computer) che ho portato al college nell’era del Pleistocene. Non ho video di mia nonna, ma se chiudo gli occhi quando i panini sono in forno, posso vederla mentre si muove dal piano di lavoro al forno al tavolo, sorridendo.

Quando arriva la Pasqua, faccio dozzine di panini per il Seder, ne diamo alcuni agli ospiti del Seder da portare a casa, e li mangiamo durante la settimana di Pasqua. Credo che il mio record sia stato di 12 dozzine un anno. Quest’anno ne ho fatti solo sei dozzine finora.

Sembra controintuitivo che durante una festa in cui non si dovrebbe mangiare pane lievitato, si possa mangiare un panino. Ma questi panini pasquali sono speciali. Nessun lievito, bicarbonato o lievito in polvere li aiuta a lievitare. BTW – Molto tempo dopo che questo post è stato pubblicato e dopo molti anni di convinzioni contrarie, ho scoperto che il bicarbonato e il lievito in polvere sono effettivamente kosher per la Pasqua. Non scherziamo.

I rotoli pasquali sono in realtà dei popover pasquali – solo uova e aria li gonfiano. Perché li abbiamo chiamati involtini è un mistero per me. In questo senso, li considero dei piccoli miracoli. Trasformano la farina di matzo in qualcosa di commestibile e persino meraviglioso. In effetti, la parte più importante del miracolo è che ci salvano dal tedio e dalle caratteristiche negative del matzo.

Normalmente, non mi preoccuperei di mostrare la marca di un ingrediente come la farina di matzo. Ma in questo caso, ho fatto un’eccezione. Ho un debole per Streit’s a causa dell’esperienza divertente e utile che ho avuto quando ho chiamato l’azienda per un consiglio su quanto tempo si può conservare la farina di matzo.

Normalmente non parlerei male del cibo, ma è difficile per me non vedere il matzo come una piaga. Ci viene richiesto di sostituirlo con dell’ottimo pane a lievitazione naturale, sa di cartone o di materiale da costruzione, e tende a rompersi quando si cerca di metterci sopra qualcosa come burro di arachidi o marmellata per renderlo commestibile. È una serie di caratteristiche piuttosto dannose.

Passover rolls vengono in soccorso. Sono semplici da fare, hanno un sapore delizioso e si congelano bene. Inoltre, a differenza dei panini e del pane “normali”, che diventano mollicci se li metti nel microonde, i panini pasquali possono essere riscaldati di nuovo nel microonde. Non c’è bisogno di essere ebrei o di celebrare la Pasqua ebraica per goderseli.

Io preferisco i miei panini pasquali caldi e un po’ morbidi al centro. Non capisco le ragioni della chimica alimentare, ma mantengono la loro forma, consistenza e gusto se li metti nel microonde per 30 secondi a medio-alto.

Si possono riscaldare anche in un tostapane (sull’impostazione del forno), ma di solito sono troppo impaziente per farlo. Mi è capitato di mangiarli così come sono, ma sono anche ottimi con burro o marmellata, con un po’ di cheddar o altro formaggio “duro”, e sono meravigliosi con qualsiasi cosa che abbia del sugo di cui possano impregnarsi.

A proposito di burro, ho provato un esperimento, sostituendo il burro con la margarina nella ricetta. Né io né il mio assaggiatore preferito abbiamo potuto notare la differenza tra il lotto fatto con la margarina e quello fatto con il burro. Forse dovrei ripensare alla mia politica di cottura “sempre burro, niente margarina”?

I panini sono facili da fare, ma la pastella deve riposare e ci vogliono circa 45 minuti per cuocere. Confrontate questo tempo con il requisito che il matzo non può durare più di 18 minuti per la preparazione, come ricordo della frettolosa partenza degli ebrei dall’Egitto. Tutto ciò rende i panini pasquali un cibo piuttosto ironico da usare per celebrare l’esodo dall’Egitto. Tuttavia, sono deliziosi e non mi dispiace un po’ di ironia in nome di un cibo migliore.

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Involtini pasquali

Come i popover fatti con farina di matzo, questi involtini pasquali sono leggeri e deliziosi, soprattutto se mangiati caldi.

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Tempo totale 1 ora e 15 minuti

Ingredienti

• 2 tazze di farina di matzo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 tazza d’acqua
• margarina 1ick8 cucchiai
• 4 uova a temperatura ambiente (Dopo averle tolte dal frigorifero si possono lasciare in una ciotola di acqua calda per circa 15 minuti per portarle a temperatura ambiente.)
• 3-4 cucchiai di olio vegetale (qualsiasi tipo – canola (mais, oliva o qualsiasi combinazione) – quanto basta per ungere le mani quando si formano gli involtini

Istruzioni

1. Proriscaldare il forno a 375 gradi.
2. Mescola la farina di matzo, lo zucchero e il sale in una ciotola di medie dimensioni.
3. Porta l’acqua e la margarina a ebollizione in un pentolino a fuoco medio-alto. (La margarina si scioglie man mano che l’acqua si riscalda.) Potrebbe essere necessario mescolare l’ultimo pezzo di margarina per scioglierla completamente. Fate attenzione a non far bollire l’acqua/margarina fusa sopra la pentola, perché è un casino da pulire se siete disattenti. Credetemi, lo so per esperienza.
4. Versate il liquido dell’acqua/margarina nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescola con una forchetta fino ad ottenere una pastella dall’aspetto piuttosto asciutto.
5. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ognuna. Il composto diventa più appiccicoso con ogni uovo. Una volta che tutte e quattro le uova sono state mescolate, lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti. Il “tempo di riposo” è essenziale – non avere fretta o saltare questo passaggio.
6. Dopo che la pastella ha riposato, immergere le mani in una piccola ciotola contenente alcuni cucchiai di olio vegetale, in modo che la pastella non si attacchi ad esse mentre si formano i rotoli.
7. Prendere una manciata di pasta e formarne una palla, da qualche parte tra le dimensioni di una palla da golf e una da baseball. Ripetere per 12 rotoli.
8. Posizionarli su una teglia per biscotti foderata di carta pergamena e cuocere per 45-50 minuti nel ripiano centrale del forno, fino a quando sono dorati e leggermente gonfi. Raffreddare per qualche minuto sulla teglia, poi togliere i panini su una griglia a filo.

Note sulla ricetta

Anche se il loro colore non cambia drasticamente, i panini perdono la loro lucentezza dopo la cottura.

Questo post è stato sostanzialmente aggiornato nell’aprile 2016. L’aggiornamento includeva un testo rivisto e tutte le nuove foto.