Questi peperoni ripieni vegani sono il modo migliore che c’è per rendere fantastici alcuni peperoni! Ripieni di fagioli neri, mais, riso e una deliziosa salsa di anacardi al formaggio, ecco di cosa sono fatti i sogni di una cena!
Sono giorni che mangiamo peperoni ripieni e non potrei esserne più felice!
Questa ricetta fa 6 deliziosi peperoni ripieni e riempiono enormemente, quindi uno solo di loro è un pasto in sé, quindi dato che siamo solo in 2 in questa casa, questo rappresenta alcune cene. E questo è semplicemente fantastico perché questi si conservano estremamente bene in frigo.
Sono seriamente deliziosi, hanno un aspetto meraviglioso e sarebbero molto a casa ad una cena, ma sono anche abbastanza facili da avere per un normale pasto serale. Quindi sono praticamente la cosa migliore di sempre. Fondamentalmente.
E se vi piacciono i peperoni ripieni, probabilmente amerete anche le nostre conchiglie ripiene vegane, quindi date un’occhiata anche a quelle!
Come fare i peperoni ripieni vegani
Inizia a preparare la salsa di anacardi al formaggio! Si tratta di un semplice mix di anacardi crudi, brodo vegetale, aglio schiacciato, lievito nutrizionale, sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, cumino e jalapeños affettati aggiunti al frullatore e frullati fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
TOP TIP: Non c’è bisogno di ammollare gli anacardi per questo se avete un frullatore potente come un Vitamix. Se però avete un frullatore che pensate possa fare fatica, allora aggiungete i vostri anacardi in una ciotola e versateci sopra dell’acqua bollente e lasciateli in ammollo per 15 minuti. Questo li ammorbidirà e li renderà facili da frullare.
Il prossimo passo sono i fagioli neri e il mais. Ma prima di iniziare a prepararli, preparate i vostri peperoni tagliando le cime e tagliando il torsolo. Mettete da parte i peperoni con il torsolo, ma tritate le cime dei peperoni invece di buttarle via, in modo da poterle usare con i fagioli neri, il mais e il riso.
TOP TIP: Abbiamo usato peperoni rossi e gialli in questa ricetta, ma si può usare qualsiasi colore di peperone. I peperoni rossi, gialli e arancioni sono di solito più dolci dei peperoni verdi, che sono meno dolci. Quindi segui le tue preferenze o usa un mix di colori per un pasto davvero colorato.
Fagioli neri e mais:
Iniziare aggiungendo la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, il pepe di Cayenna e il cumino con un po’ di olio d’oliva in una padella e soffriggere la cipolla fino a farla ammorbidire.
Poi aggiungete i fagioli neri, il mais e le cime dei peperoni che avete tagliato e fate soffriggere fino a quando i peperoni sono morbidi ma sodi.
Aggiungete il riso basmati cotto e il cilantro tritato e mescolate.
Poi versate la salsa di anacardi al formaggio e mescolate. Ora il vostro ripieno è pronto!
Riscalda il forno a 400°F e metti i tuoi peperoni con il torsolo in una teglia 9×13 e irrorali con olio d’oliva.
Farcisci i peperoni con il ripieno e mettili in forno a cuocere, scoperti, per 35 minuti. Diventeranno deliziosamente dorati in cima.
Come servire i peperoni ripieni vegani
Servili con dell’avocado tritato e del coriandolo tritato per un pasto deliziosamente gourmet!
E se vuoi qualcosa da servire accanto a loro, allora del pane all’aglio vegano o un’insalata di ceci vegana o un’insalata greca vegana non sarebbe male!
Come conservare i peperoni ripieni vegani
Conserva gli avanzi in frigorifero. Noi abbiamo semplicemente lasciato i peperoni avanzati nella teglia in cui sono stati cotti, li abbiamo coperti con la pellicola e li abbiamo messi in frigo. Rimangono buoni per 3-4 giorni in frigorifero. Riscaldare secondo necessità. Si possono riscaldare nel forno fino a quando non si sono riscaldati, oppure nel microonde.
Si possono congelare i peperoni ripieni vegani?
Si può sicuramente! Lasciateli raffreddare completamente prima di congelarli e poi congelateli singolarmente o insieme. Lasciateli scongelare per una notte in frigorifero e poi riscaldateli nel forno o nel microonde fino a quando non sono ben riscaldati.
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Descrizione
Questi peperoni ripieni vegani sono il modo migliore che ci sia per abbellire dei peperoni! Ripieni di fagioli neri, mais, riso e una deliziosa salsa di anacardi al formaggio, ecco di cosa sono fatti i sogni di una cena!
Ingredienti
Per la salsa di anacardi al formaggio:
- 1 tazza (150g) di anacardi crudi*
- 3/4 di tazza (180ml) di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di aglio schiacciato
- 2 cucchiai di lievito nutrizionale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di jalapeños affettati
Per i peperoni:
- 3 peperoni rossi (conditi e snocciolati)*
- 3 peperoni gialli (conditi e snocciolati)*
- Olio d’oliva (per spruzzare)
Per il ripieno di fagioli neri/ mais/riso:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla (tritata)
- 1 cucchiaio di aglio schiacciato
- 1/4 di cucchiaio di pepe di Caienna
- 1/2 cucchiaio di cumino
- 1 scatola di fagioli neri da 425g (425g) Can Black Beans (Drained)
- 1 14oz (425g) Can Corn (Drained)
- Chopped Bell Pepper Tops (chop up the top of the six bell peppers you cut off, e aggiungeteli qui)
- 3 tazze di riso basmati cotto*
- 1/4 di tazza di cilantro (tritato)
- Sale marino e pepe nero (a piacere)
Per decorare:
- 1 avocado (sbucciato e tritato)
- C Cilantro fresco (tritato)
Istruzioni
- Aggiungere gli anacardi crudi, brodo vegetale, aglio schiacciato, lievito nutrizionale, sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, cumino e jalapeños affettati nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
- Prepara i peperoni tagliando le cime e tagliando i semi. Mettere da parte i peperoni con il torsolo, ma tritare le cime dei peperoni da utilizzare nel ripieno di fagioli neri, mais e riso.
- Aggiungere l’olio d’oliva, la cipolla, l’aglio schiacciato, il pepe di Caienna e il cumino in una padella e soffriggere fino a quando le cipolle sono ammorbidite.
- Aggiungere i fagioli neri, il mais e le cime di peperone tritate che avete dopo aver tolto il tappo ai vostri peperoni e soffriggere finché i peperoni sono morbidi ma sodi.
- Aggiungete il riso basmati cotto e il cilantro tritato e mescolate il tutto.
- Versate la salsa di anacardi al formaggio sopra i fagioli neri, il mais e il riso e mescolate. Ora il vostro ripieno è pronto!
- Riscaldate il forno a 400°F (200°C) e mettete i vostri peperoni con il torsolo in una teglia 9×13 e irrorateli con olio d’oliva.
- Riempite i peperoni con il ripieno e metteteli in forno a cuocere, scoperti, per 35 minuti fino a quando saranno dorati in cima.
- Servire con avocado tritato e cilantro.
- Gli avanzi si conservano molto bene in frigo per 3-4 giorni.
Note
*Non c’è bisogno di mettere in ammollo gli anacardi prima, a meno che tu non sappia che il tuo frullatore avrà delle difficoltà. Se pensi che il tuo frullatore farà fatica, allora aggiungi gli anacardi in una ciotola e versaci sopra l’acqua calda del bollitore e lasciali in ammollo per 15 minuti. Questo li ammorbidirà abbastanza da rendere facile il frullatore.
*Puoi usare peperoni di colori diversi a tuo piacimento. I peperoni sono anche chiamati peperoni dolci e peperoni capsici.
*Questa ricetta usa 3 tazze di riso basmati cotto. Si tratta di circa 1 tazza di riso secco non cotto e una volta cotto si ottengono circa 3 tazze.
- Categoria: Entree, Savory, Gluten-Free
- Metodo: Piano cottura e forno
- Cucina: Vegan
Nutrizione
- Dimensione della porzione: 1 peperone ripieno (di 6)
- Calorie: 473
- Zucchero: 12.9g
- Sodio: 587mg
- Grassi: 20.5g
- Grassi saturi: 3.3g
- Carboidrati: 61.9g
- Fibra: 11.4g
- Proteine: 13.7g
Keywords: vegan stuffed peppers