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Forse non avete l’abitudine di tenere le pepitas a portata di mano, ma questo potrebbe cambiare dopo averne arrostito un lotto e averle speziate.
Il semplice atto di arrostire i semi di zucca produce la maggior parte del loro potenziale di sapore, quindi anche questo da solo vale la pena di provare se sei alle prime armi, ma se speziate le pepitas e aggiungete qualche condimento adeguato allora potete davvero farle prendere vita.
Ricetta Pepitas arrostite
Le pepitas sono sorprendentemente comuni nella cucina messicana. Sono l’ingrediente segreto della tradizionale salsa Mole verde, e le vedrete anche usate nel Sikil P’ak e persino come condimento per alcune Tortilla Chips fatte in casa.
Penso che sia più facile comprare la varietà mondata, come mostrato qui sotto, ma le vedrete anche vendute con il guscio.
Come detto, dare a queste pepitas crude una veloce tostatura vi porterà abbastanza vicino al traguardo, non c’è davvero bisogno di fare molto di più. Ma aggiungeremo un po’ di condimento per renderli ancora più gratificanti.
Nella foto sopra usiamo:
2 cucchiaini di peperoncino New Mexican
1/2 cucchiaino di Chipotle
1/8 cucchiaino di Ancho
1/8 cucchiaino di aglio
1 cucchiaino di sale
E avrete bisogno di un solo cucchiaio di olio per ricoprire due tazze di pepitas.
Prima di arrostirle voglio dire qualcosa su quelle polveri di peperoncino…
La prossima volta che siete in cucina, date un’occhiata alla lista degli ingredienti per la polvere di peperoncino della vostra dispensa. Probabilmente avrà un aspetto simile a questo:
La maggior parte delle polveri di peperoncino acquistate in negozio sono cariche di ingredienti non necessari. Io tendo a stare lontano da queste versioni diluite e mi dirigo direttamente verso la cosa vera, cioè il peperoncino macinato al 100%. Sta diventando sempre più comune trovare il peperoncino in polvere puro nei supermercati più grandi, ma se vi capita di trovarlo non dimenticate che ci sono un sacco di opzioni online tra cui scegliere (vedi il nostro articolo sul peperoncino in polvere per i dettagli)
Ma non avete bisogno del peperoncino in polvere puro per questa ricetta. Tieni solo a mente che se stai usando il tradizionale peperoncino in polvere comprato in negozio non avrai bisogno di aggiungere tanto sale (e forse aglio) perché probabilmente ne ha già un po’ dentro.
Ok, hai riscaldato il forno? Date al composto una bella mescolata e formate uno strato uniforme su una teglia. Ho usato la carta pergamena per questo lotto per rendere più facile la pulizia. (Cos’è la carta pergamena?)
Questi avranno bisogno di circa 12-15 minuti in forno a 350F. Io di solito gli do una mescolata a metà cottura.
Una volta che sono diventati dorati sono ufficialmente arrostiti!
Lasciate raffreddare per un po’ e poi servite immediatamente.
Se tutto è andato secondo i piani, avete per le mani delle pepitas tostate leggere, croccanti e saporite. Bello!
Sono coinvolgenti soprattutto quando sono appena usciti dal forno.
Hanno anche un calcio serio, quindi sentitevi liberi di ridurre le polveri di peperoncino se volete una partita più mite.
Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero e si possono sgranocchiare per i prossimi giorni, se durano così tanto. (Ultimamente, li ho usati per fare dei malvagi Avocado Toast.)
Ok, non dimenticare di dare un’occhiata all’etichetta del tuo peperoncino in polvere la prossima volta che lo usi. Se volete alcune opzioni per migliorarla, date un’occhiata all’articolo sul peperoncino in polvere, o sentitevi liberi di mandarmi una mail per qualsiasi domanda.
Buen Provecho.
Spicy Roasted Pepitas (semi di zucca)
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Ingredienti
- 2 tazze di pepitas (semi di zucca) mondate
- 2 cucchiaini di polvere di peperoncino New Mexican
- 1/2 cucchiaino di polvere di chipotle
- 1/8 di cucchiaino Ancho in polvere
- 1/8 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350F.
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Aggiungere 2 tazze di pepitas mondate in una ciotola insieme a 2 cucchiaini di polvere di peperoncino New Mexican, 1/2 cucchiaino di polvere Chipotle, 1/8 di cucchiaino di polvere Ancho, 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaino di sale. Combinare bene e poi aggiungere 1 cucchiaio di olio (io ho usato l’olio d’oliva). Mescolare bene.
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Formare un singolo strato di pepitas su una teglia. Di solito uso la carta pergamena per facilitare la pulizia.
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Cuocere a 350F per 12-15 minuti o fino a quando le pepitas sono diventate dorate. Di solito do loro una mescolata a metà del periodo di cottura.
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Una volta arrostite, lasciarle raffreddare per qualche minuto prima di servirle. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.